食品快速检测技术 4、乳粉中掺淀粉和麦芽糊精快速测定 乳粉中掺淀粉和麦芽糊精快速测定（试剂盒）--PPT.pptxVIP

乳粉中掺淀粉和麦芽糊精快速测定（试剂盒）一掺淀粉和麦芽糊精目的二快速检测原理三四注意事项测定流程一、掺淀粉和麦芽糊精目的 掺入这些物质主要起增稠和稳定作用，同时提高乳品的干物质含量，其实质是为了掩盖因大量掺水和盐类而造成的稀薄感。 乳粉中掺杂淀粉或麦芽糊精，一方面能提高乳粉的速溶性，另一方面能够大大降低乳粉的成本，但是却严重的损害了消费者的经济利益和身体健康。目的二、快速检测原理碘试剂显色法原理碘试剂法原理 直链淀粉与碘反应的实质是直链淀粉的螺旋圆柱刚好能容纳碘钻入并吸附成络合物。 这种络合物能吸收可见光中的某一波长范围的光波, 所以直 链淀粉显蓝色, 同理, 支链淀粉遇到碘则呈紫红色。碘显色法淀粉显色 糊 精是淀粉的降解物 , 存在淀粉的螺旋结构 , 故也会 产生深蓝至红棕的变化 。 麦 芽糊精一 般显 色为红棕 色糊精显色二、快速检测原理掺入淀粉和糊精检测原理掺入淀粉检测原理 根据淀粉遇碘形成蓝色的络合物、糊精形成蓝色或者红棕色络合物原理，在待检牛奶或者奶粉中加入碘速测液，立刻出现颜色反应，淀粉和糊精含量越高颜色越深，根据颜色深浅进行定性。碘显色法三、测定流程1、液体样品： 取5mL牛奶注入试管中（有条件可以稍稍煮沸，待冷却后），加入4滴检测液，根据颜色变化判定结果。2、固体样品： 称取1g奶粉至试管中，加入5mL沸水，摇匀，使奶粉溶解，待冷却后，加入4滴检测液，根据颜色变化判定结果。四、结果判定样品中若有淀粉或麦芽糊精存在时，会有蓝色、青蓝色或红紫色出现结果五、注意事项1、本方法为现场快速检测方法，检测为阳性的样品应送实验室用标准方法加以确认。2、检测用水要求：稀释用水建议用蒸馏水或纯净水。五、注意事项置通风干燥的室温环境中，保质期1年谢谢！