食品理化检验技术 兽药残留的测定方法 兽药残留的测定.pptxVIP

食品中常见有毒有害物质的测定 兽药残留的测定 2 兽药残留限量标准和检验 一 概述 典型的兽药：是指用于预防和治疗畜禽疾病的药物。动物保健品或饲料添加剂，也属于兽药的范畴。 3 兽药的主要用途：防病治病、促进生长、提高生产性能、改善动物性食品的品质等。 兽药残留及来源 兽药残留：是指食品动物用药后，动物性食品中含有的某种兽药的原形或其代谢物以及与兽药相关的杂质的残留。 兽药残留概述 4 兽药残留的来源： 治病用药 饲料中加入的添加剂 动物性食品保鲜 二 兽药残留的种类 5 抗生素类药物 1 2 磺胺类药物 3 硝基呋喃类药物 5 激素类药物 兽药残留 4 抗寄生虫类药物 1.抗生素类药物 这类药物多为天然发酵产物，是临床应用最多的一类抗菌药物。 如青霉素类、氨基糖苷类、大环内酯类、四环素类、螺旋霉素、链霉素、土霉素、金霉素等。 2.磺胺类药物 主要用于抗菌消炎，如磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺眯、菌得清、新诺明等。 近年来，磺胺类药物在动物性食品中的残留超标现象，在所有兽药当中是最严重的。 3.硝基呋喃类药物 主要用于抗菌消炎，如呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因等。 4.抗寄生虫类药物 主要用于驱虫或杀虫，如苯并咪唑、左旋咪唑、克球酚、吡喹酮等。 5.激素类药物 主要用于提高动物的繁殖和加快生长发育速度，使用于动物的激素有性激素和皮质激素，而以性激素最常用，如孕酮、睾酮、雌二醇等。 三 兽药残留的危害 1 2 3 4 5 毒性作用 耐药性 过敏反应 激素作用 污染环境影响生态 四 兽药残留限量标准和检验 兽药最高残留限量(MRLVD) 是指某种兽药在食物中或食物表面产生的最高允许兽药残留量(单位μg／kg，以鲜重计)。 兽药最高残留限量标准 2002年农业部颁布必威体育精装版《动物性食品中最高残留限量》 五 兽药残留的检测 检测原理 1 常用检测方法 2 兽残检测原理 1 气相色谱法（GC): 常规分析法 2 高效液相色谱法（HPLC)：常规分析法，最多采用 3 酶联免疫法（ELISA)：选择性强、灵敏度高、简单、 快速 4 仪器联用法（GC-MS,LC-MS,TLC-MS等) 常见检测方法 小结 1 概述 2 兽药残留的种类 3 兽药残留的危害 4 兽药残留限量标准和检验 5 兽药残留的检测 17 谢 谢