食品理化检验技术 山楂干红酒感官与理化指标检测 山楂干红酒感官与理化指标检测.pptxVIP

任务5-1 山楂干红酒感官与理化指标检测;知识目标： 1.熟悉山楂干红酒感官分析方法； 2.掌握山楂干红酒理化检验的原理及方法。;能力目标： 1.能对山楂干红酒进行感官分析； 2.能完成山楂干红酒理化指标检测。;山楂干红酒的感官分析;1.原理;2.实训用品;（1）调温：16-18 ℃ （2）顺序和编号 顺序：先白后红，先干后甜，先淡后浓，先新后老，先低度后高度。 按顺序给样品编号，并在酒杯下部注明同样编号。 ;（3）倒酒 将调温后的酒瓶外壁擦干净，小心开启瓶塞（盖），不使任何异物落入。将酒倒入洁净、干燥的品酒杯中，一般酒在杯中的高度为1/4至1/3。;（1）外观 在适宜的光线下（非直射阳光），以手持杯底或用手握住玻璃杯柱，举杯齐眉，用眼观察杯中酒的色泽、透明度与澄清程度，有无沉淀及悬浮物，做好详细记录。;（2）香气 先在静止状态下多次用鼻嗅香，然后将酒杯捧握于手掌之中，使酒微微加温，并摇动酒杯，使杯中酒样分布于杯壁上。慢慢将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，分辨果香、酒香或有否其他异香，写出评语。;（3）滋味 喝入少量样品于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品尝，有了明确印象后再咽下，再体会口感后味，记录口感特征。;（4）典型性 根据外观、香气、滋味的特点综合分析，评定其类型、风格及典型性的强弱程度，写出结论意见（或评分）。; 每个评酒员按细则要求在给定分数内逐项打分后，累计出总分，再把所有参加打分的评酒员分数累加，取其平均值，即为该酒的感官分数。;感谢您的聆听！;山楂干红酒酒精度的测定;1.原理;2.实训用品;3.试样的制备;4.测定;4.测定;感谢您的聆听！;山楂干红酒总糖和还原糖含量的测定;1.原理;2.实训用品;3.试样的制备;3.试样的制备;4.测定;5.结果计算;感谢您的聆听！;山楂干红酒干浸出物含量的测定;1.原理;2.密度的测定（密度瓶法）;2.密度的测定（密度瓶法）;3.结果计算;感谢您的聆听！;山楂干红酒总酸含量的测定;1.原理;2.标准溶液的配制;2.标准溶液的配制;2.标准溶液的配制;2.标准溶液的配制;3.总酸含量测定;4.结果计算;感谢您的聆听！;山楂干红酒挥发酸含量的测定;1.原理;2.标准溶液的配制;3.挥发酸含量测定;3.挥发酸含量测定;3.挥发酸含量测定;4.结果计算;感谢您的聆听！