食品微生物检测技术 培养基灭菌 培养基的配制与灭菌-培养基的灭菌.pptxVIP

培养基的灭菌 主讲：陈春艳 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 目录 01 灭菌的定义 02 常见的灭菌方法分类 03 高压蒸汽灭菌的方法和操作注意事项 04 其它灭菌方法简介 食品营养与检测专业教学资源库 01 DEFINITION OF STERILIZATION 灭菌的定义 — 2 — 灭菌是指用物理或化学的方法，杀死物体表面和孔隙内的一切微生物或生物体，即把所有生命的物质全部杀死。 — 3 — 细菌 真菌 放线菌 藻类 其他微生物 菌 种类 特点 极小，肉眼看不见 无处不在，无时不有，无孔不入 在自然条件下忍耐力强，生活条件要求简单，繁殖力极强，条件适宜时便可大量滋生 灭菌的定义 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 02 COMMON STERILIZATION METHODS ARE CLASSIFIED 常见的灭菌方法分类 — 4— 食品营养与检测专业教学资源库 化学方法： — 5 — 根据工作中的不同材料不同目的适当选用。 使用升汞、甲醛、过氧化氢、高锰酸钾、来苏儿、漂白粉、次氯酸钠、抗菌素、酒精化学药品处理。 常见的灭菌方法分类 热力灭菌 高温杀灭細菌 焚烧 ---- 最彻底的灭菌方法 烧灼 ---- 直接用火焰灭菌 干烤 ---- 加热160-180℃ 2小时 食品营养与检测专业教学资源库 2.1 物理消毒灭菌法 干热灭菌法 右手拿接种环（如握钢笔），在火焰上烧灼灭菌。注意：有可能伸入试管内的接种环其余部分也要烧灼，特别是箍处。 — 6 — 常见的灭菌方法分类 食品营养与检测专业教学资源库 2.1 物理消毒灭菌法 加压蒸汽灭菌法 最有效的灭菌方法 121 ℃ 20~30分钟 煮沸消毒法 水煮100 ℃ 5分钟(繁殖体)~2小时(芽胞) 流通蒸汽消毒法 巴氏消毒法 间歇蒸汽灭菌法 水蒸汽100 ℃ 15~30分钟(繁殖体) 反复多次流动蒸汽间歇加热灭菌 较低的温度（61 ℃ 30分钟）杀灭致病菌 ---- -------- -------- ---- ---- 湿热灭菌法 — 7 — 常见的灭菌方法分类 食品营养与检测专业教学资源库 2.1 物理消毒灭菌法 湿热灭菌法 — 8 — 湿热灭菌法菌体吸收水分蛋白质较易凝固 湿热的穿透力比干热大，水的传热能力比许多非导体的固体强 湿热的蒸汽有潜热存在，1g水在100℃由气态变为液体态可放出2.26kJ，可增强灭菌效果 优点 常见的灭菌方法分类 食品营养与检测专业教学资源库 2.2 化学消毒灭菌法 类别 作用机制 常用种类 酚类 蛋白变性，细胞膜损伤 石炭酸 醇类 蛋白变性 乙醇 氧化剂 氧化、蛋白沉淀 高锰酸甲 重金属盐 氧化、蛋白酶变性 红汞、硫柳汞 氧化剂 氧化、蛋白沉淀 过氧乙酸、碘酒 表面活性剂 蛋白变性，细胞膜损伤 新洁而灭 染料 干扰氧化、抑制繁殖 龙胆紫 常用消毒剂种类 — 9 — 常见的灭菌方法分类 食品营养与检测专业教学资源库 03 Operation method and precautions for high pressure steam sterilization 高压蒸汽灭菌的操作方法和注意事项 — 10 — 食品营养与检测专业教学资源库 手提式高压蒸汽灭菌锅 安全阀 安全阀 压力表 紧固螺栓 底架 灭菌桶 排气软管 盖 排气阀 — 11 — 高压蒸汽灭菌的操作方法和注意事项