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（生产管理知识）发酵饲 料生产技术 发酵饲料生产技术 引言： 微生物发酵饲料生产形式多种多样。应用微生物可利用 廉价农业和轻工副产物生产高质量饲料蛋白原料，同时使饲 料富含高活性有益微生物及其活性代谢产物。笔者所在微生 物发酵课题研究小组经过 8 年多研究，在前人微生物发酵生 产研究基础上不断获得突破进展，最终形成独特的可移动式 饲料发酵生产技术，本文即对传统发酵及该课题组必威体育精装版发酵 技术成果分述于下。 1 、生产菌种选用基本原则 1.1 、安全性 ①菌体本身不产生有毒有害物质； ②不会危害环境固有的生态平衡。 1.2 、有效性 ①菌体本身具有很好生长代谢活力，能有效地降解大分 子和抗营养因子，合成小肽和有机酸等小分子物质； ②能保护和加强动物体微生物区系平衡，促进动物健康。 这种功效主要指能有效地提高和维护有益微生物在动物消化 道中数量优势。它可以通过 2 种方式来达到目标：发酵饲料 所用菌种本身就是从目标动物消化道中分离出来的有益菌， 通过饲喂高比例发酵饲料可以直接提高动物消化道中有益微 生物数量，使有益微生物形成优势。另一种方式是生产菌种 或代谢产物可以选择性地杀灭或者抑制有害微生物，从而造 成有益菌数量优势。实现这种途径的方式可以多种多样，比 较常用的有：耗尽氧气，降低体系氧化还原电位；降低环境 pH 值；代谢物中含有能选择性杀灭大肠杆菌和沙门氏菌等有害 微生物的抗菌物质。 2 、发酵饲料生产技术 除了生产菌种以外，生产工艺也是决定发酵技术成败的 要素。到目前为止，国内外关于发酵饲料生产技术或生产工 艺的内容主要包括以下几种： 2.1 、青储 有利因素：传统工艺，历史悠久，技术成熟。 限制因素：季节性强，原料必须新鲜；只能就地利用， 基本不能远距离运输；开窖后必须在短时间内用完；目前仅 限应用于反刍动物领域。 青储饲料研究历史很长，有专门论著，笔者在此不再赘 述，有兴趣的读者可以参考曹利军和韩鹏主编的 “青储饲料 标准化生产技术” ，针对生产实际提出了很好的技术方法， 有很好参考价值。 2.2 、利用有机废水生产单细胞蛋白或蛋白原料 这种技术主要是用于有机废水净化处理。有机废水主要 来源于造纸、酒精、氨基酸和有机酸工业所产生的废水。 在 20 世纪 60 年代，国外曾选用生长速度很快的热带假 丝酵母，采用液体连续培养处理造纸废水，但是生产的酵母 有苦味，很难在饲料中应用。80 年代末，我国工程院院士伦 世仪先生领导的课题组用热带假丝酵母连续培养处理酒精废 水，生产的酵母有较好适口性，但是由于废水中有机物含量 比较低，培养液中干物质得率不超过 1.0% ，基本没有商业价 值。 西欧和北美等发达国家，特别是日本、荷兰和芬兰等国， 在有机废水处理方面投入了大量研究和生产处理费用。可以 说，在有些发酵产品生产中，废水处理设备投入甚至要超过 发酵设备的投入。目前，在荷兰和芬兰，它们本国不生产酒 精、氨基酸和有机酸等大宗发酵产品，并不是它们的生产技 术不发达，而是它们不愿意污染它们宝贵的水源。我国的谷 氨酸、赖氨酸、柠檬酸和酒精的发酵产量是世界第一，并不 是我们的发酵水平、提取技术在国际上处于领先地位，而是 我们牺牲了生态（主要是水源）的洁净所获得的暂时利益的 结果。即使是目前的酶制剂产品，我国的产量在世界也是处 于领先地位，但是主要技术还是从丹麦、美国和日本等发达 国家引进，甚至有些生产企业纯粹就是它们独资。 2.3 、固态好氧发酵生产饲料蛋白原料 这种生产方式在上个世纪 80-90 年代很流行，在全国各 地都有推广应用。其中比较著名的是郭维烈先生倡导的微生 物组合发酵生产 4320 菌体蛋白，这种技术充分利用了微生物 间的相互作用（同生、互惠同生、共生、竞争和拮抗等多种 关系），原料不需要严格消毒就可以直接用于接种培养，从 而极大地简化了生产工艺，降低了生产成本。 接种的微生物主要是热带假丝酵母，这种酵母生长繁殖 速度很快，代谢旺盛，能高效地把农副产品转化成菌体物质。 但是，与传统发酵工艺一样，4320 发酵成品也需要干燥， 否则容易腐败变质。另外，这种工艺的机械化程度较低，这 也是传统固态好氧发酵的共同缺陷，需要较多人工用于物料