绪论一---营养学导论.pdf

目 录 一、什么是营养及营养学 ？ 二、营养学的发展 营养学导论 三、我国营养现状与问题 四、国民需要营养与健康 五、实用营养学课程特点 生命在于营养 科学营养 ， 合理膳食 可以预防疾病 ， 延年益寿 一、什么是营养及营养学 ？ 营养 （nut rition ）是指机体通 过摄取食物 ，经过体 内的消化 ，吸 收和利用食物中对机体有益的成分 ， 满足机体生命活动需要 的生物化学 过程。 一、什么是营养及营养学 ？ • 营养学(nutriology)是研究人体如何获取和利 用食物 中的养分 ，来维持机体健康的规律和 机制 ，并采取具体的措施促进人类健康、提 高生命质量的一门科学。 • 它涉及食物、饮食、人体健康 ，具有很强的 科学性、社会性和应用性。 一、什么是营养及营养学 ？ 营养学可分为食物营养学、公共营养学和人体营养学三大领域 ，随着 研究的深入 ，细分基础营养、食物营养、公共营养、特殊人群营养和临床 营养这五个领域。 基础 食物 公共 特殊人群 临床 营养学 营养学 营养学 营养学 营养学 二、营养学的发展 • 2000年前中医经典著作 《黄帝内经素问》中 ，就提 出了 “五谷 为养、五果为助、五畜为益、五菜为充 “，补精益气”的原则 ， 已充分体现出了膳食平衡的理念。 • 公元659年 ，孙思邈的弟子撰写了我国第一部食疗专著 《食疗本 草》。 • 明代李时珍的 《本草纲 目》总结出抗衰老的保健药物及药膳就达 253种。 • 逐渐形成了我国传统医学中 “药食同源学说”。 • 《圣经》中就曾描述将肝汁挤到眼睛中治疗一 种眼病。 • 古希腊名 医希波克拉底提 出 “食物即药”的观 点 ，这与我国古代关于 “药食同源”的学说有 惊人相似之处。 • 希波克拉底尝试用海藻治疗 甲状腺肿、动物肝 脏治疗夜盲症和用含铁的水治疗贫血 ，这些都 充分体现出了早期的营养学理念。 二、营养学的发展 • 1785年法国发生的 “化学革命” ，鉴定了一 些主要化学元素并建立了一些化学分析方法 ，