不同涂膜处理对新疆冬枣保鲜效果的研究.pdfVIP

摘要 冬枣 （Zizyphus jujuba cv. Dongzao ）是新疆特色农产品之一，因其丰富的营养价值和独特的感官 品质，近些年逐渐成为新疆水果市场供不应求的佳品。然而，冬枣采后贮藏期短，品质下降快，极 大损害了冬枣的商品性。目前国内外研究多集中于对采后冬枣进行低温、化学处理的方法进行贮藏， 而对新型涂膜保鲜剂的研究相对较少。保鲜剂涂膜处理能有效延长果蔬的贮藏时间和贮藏品质，因 此对冬枣的涂膜贮藏保鲜技术研究具有较大意义。本课题以新疆鲜食冬枣为主要研究对象，通过研 究不同涂膜保鲜剂对冬枣果实的贮藏品质、乙烯代谢、活性氧代谢等的影响，为涂膜保鲜技术在冬 枣果实采后贮藏保鲜的应用提供理论基础。本文主要研究内容和结论如下： 1、通过前期研究，确定了最佳的1-MCP 浓度、纳他霉素+壳聚糖浓度，最佳浓度分别为1.0 μL/L 1-MCP ，1%纳他霉素+0.2%壳聚糖。不同处理对冬枣的感官品质均具有一定的保鲜效果，可以显著 抑制冬枣果实的腐烂率、失重率变化，保持冬枣较高的硬度，降低呼吸速率并抑制乙烯的释放速率， 2 但对色差变化无显著影响。贮藏60 天时，冬枣腐烂率为11%、失重率2.10%、硬度12.87 kg/cm 、 色差值20.02、呼吸强度7.25 mg/kg·h、乙烯释放速率为0.0035 μL/kg·h 。综合分析，用1-MCP+壳聚 糖+纳他霉素复合涂膜处理冬枣保鲜效果最佳。 2 、不同处理对冬枣的营养物质含量均具有一定的维持作用，可以延缓冬枣果实中 TSS、TA 、 Vc 、黄酮、总酚、多糖等含量的减少。贮藏60 天时，最佳处理中冬枣TSS 含量为33.38%、TA 含 量为0.18%、Vc 含量为1.91 mg/g、黄酮含量为33.51 mg/g、总酚含量为5.84 mg/g、多糖含量为2.08 mg/g 。综合分析，用1-MCP+壳聚糖+纳他霉素复合涂膜处理可以较好地维持冬枣活性成分，且效果 最佳。 3、不同处理对冬枣的活性氧代谢过程均具有一定的调节作用，可以显著提高冬枣果实中的SOD、 CAT、POD 、APX 酶的活性，抑制超氧阴离子的产生，延缓H O 含量的上升和积累，从而延缓冬枣 2 2 果实的衰老。贮藏60 天时，冬枣最佳的H O 含量为1.78 μmol/g、O —生成速率为0.25 nmol/g•min、 2 2 2 SOD 活性为69.38 μmol/g•min、CAT 活性为1.61 mgH O /g•min 、POD 活性为0.84 OD /g•min 、APX 2 2 470 活性为43.81 U/g 。综合分析，用1-MCP+壳聚糖+纳他霉素复合涂膜处理冬枣对活性氧代谢调节效果 最佳。 关键词：冬枣；1-MCP ；纳他霉素；壳聚糖；贮藏品质 I Abstract Winter jujuba (Zizyphus jujuba cv. Dongzao) is one of the special agricultural products in Xinjiang. Winter jujuba has gradually become a excellent product in Xinjiang in recent years due to its rich nutritional value and unique sensory qualities. However, the shorter storage period and rapidly decreasing quality which greatly damage the