生命中的基础有机化学物质-油脂.pptVIP

一、油脂的存在 二、油脂的物理性质 　1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 　2．有明显的油腻感 　3．不溶于水，易溶于有机溶剂 　4．是一种良好的有机溶剂 　 三、油脂的分类 油脂在体内发生了什么变化 四、油脂的组成和结构 1．油脂的定义： 　　油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。 （也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯） 　 硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图： 硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图： 硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图： 硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图： 硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图： 2．油脂结构通式中的R1、R2、R3的意义： 油脂的酸性水解 油脂的碱性水解 2．油脂的氢化 硬化油的特性： （1）油脂氢化得到的硬化油,也叫人造脂肪； （2）硬化油性质稳定，不易变质 （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油 等的原料。 * * * 第四章 生命中的基础有机化学物质 第1节 油脂 生命中的六大营养素 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 油( 植物油脂 液态) 脂肪(动物油脂 固态) 油脂是油和脂肪的统称 　　主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。 油脂 油 脂肪 植物油脂呈液态，称为油 如：菜籽油、花生油、 豆油、棉籽油 动物油脂呈固态， 称脂肪 如：猪油、牛油 属于酯类 高级脂肪酸甘油酯 水解 酶 高级脂肪酸 + 甘油 + + 二氧化碳 氧化 水 热量 结构： 硬脂酸 (C17H35COOH) 软脂酸(C15H31COOH) 油 酸(C17H33COOH) 油脂属于酯类，但是酯不一定是油脂 油脂不属于高分子化合物 CH2 CH CH2 －O－ －O－ －O－ H H H OH OH OH CH2 CH CH2 －O－ －O－ －O－ HOH HOH HOH CH2 CH CH2 －O－ －O－ －O－ 3H2O CH2 CH CH2 －O－ －O－ －O－ 3H2O CH2 CH CH2 －O－ －O－ －O－ 3H2O 硬脂酸和软脂酸是饱和酸， 油酸是不饱和酸. 　1）代表高级脂肪酸中的烃基 　2）可能为饱和烃基（固态）， 也可能为不饱和烃基（液态） 4）天然油脂一般都是混甘油酯, 而且天然油脂一般都是混合物. 　3） 若R1、R2、R3相同（即简单甘油酯），若不同（即混合甘油酯） 天然油脂大都为混甘油酯 包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同；二是天然油脂由不同分子组成的混合物。 油脂的饱和程度对其熔点的影响： 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态； 不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。 是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。 天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。 [想一想] 1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？ 2、天然油脂是纯净物还是混合物？ +3H2O *酸性水解是一个可逆过程，工业利用此原理,制取高级脂肪酸和甘油。 *油脂在人体中(在酶作用下)水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养。 C17H35COOCH2 | C17H35COOCH + | C17H35COOCH2 3C17H35COOH + +CH-OH CH2-OH CH2-OH H2SO4 ▲ 1．油脂的水解 五、油脂的化学性质 + 3NaOH (皂化反应） C17H35COOCH2 | C17H35COOCH | C17H35COOCH2 3C17H35COONa + CH-OH CH2-OH CH2-OH ▲ 易溶于水 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸钠 工业上利用油脂的皂化反应制造肥皂，由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂，称为钠肥皂，又称硬肥皂，就是生活中用的普通肥皂，由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为钾肥皂，又称软肥皂。 ＋ 3H2 　催化剂 加压、加热 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） （油脂的硬化）