大黄鱼鱼卵油溶剂提取法的比较及其品质分析.PDFVIP

福建农林大学学报（自然科学版） 第４８卷 第４期 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｆｕｊｉａｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ａｎｄ Ｆｏｒｅｓｔｒｙ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ （Ｎａｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ Ｅｄｉｔｉｏｎ） ２０１９年７月 大黄鱼鱼卵油溶剂提取法的比较及其品质分析 １ １ １ １ １ １ １，２ １，２ １，２ 张　 敏 ，魏　 微 ，陆晓丹 ，张玲云 ，杜艳瑜 ，李淑卿 ，梁　 鹏 ，程文健 ，陈丽娇 （１．福建农林大学食品科学学院；２．福建农林大学海洋研究院，福建福州３５０００２） 摘要：以大黄鱼鱼卵为研究对象，采用６种溶剂（正己烷、环己烷、异丙醇、乙酸乙酯、９５％乙醇、氯仿—甲醇）提取鱼卵油，对 所得鱼卵油的脂质得率和品质（磷脂含量、过氧化值、游离脂肪酸含量、硫代巴比妥酸值、脂肪酸组成）进行分析．结果表明： ９５％乙醇组的脂质得率（２７．９７％±０．４０％）、磷脂含量（１２．４０％±０．３５％）、游离脂肪酸含量（１２．７６％±０．３３％）和硫代巴比妥酸 －１ －１ －１ －１ 值（２．７６ ｍｇ ·ｋｇ ±０．１４ ｍｇ ·ｋｇ ）均显著高于其他溶剂组，过氧化值（１．３３ ｍｍｏｌ ·ｋｇ ±０．３８ｍｍｏｌ ·ｋｇ ）最低．氯仿—甲醇 组的脂质得率（１９．００％±０．５７％）相对较低，但其磷脂含量（８．１８％±０．６２％）仅次于９５％乙醇组，且过氧化值（２．２２ ｍｍｏｌ ·ｋｇ－１ －１ －１ －１ ±０．３２ ｍｍｏｌ ·ｋｇ ）、游离脂肪酸含量（４．６４％±０．０５％）和硫代巴比妥酸值（０．９７ ｍｇ ·ｋｇ ±０．０７ ｍｇ ·ｋｇ ）均较低．此外，二十 碳五烯酸（ＥＰＡ）含量和二十二碳六烯酸（ＤＨＡ）含量之和在多不饱和脂肪酸（ＰＵＦＡ）中的占比分别为８９．７３％（氯仿—甲醇 组）、８８．４９％（９５％乙醇组）、８７．５９％（异丙醇组）、８７．２１％（正己烷组）、８６．２５％（环己烷组）、８２．０２％（乙酸乙酯组）．综上，９５％ 乙醇对大黄鱼鱼卵油的提取效果最好，但其氧化程度较为严重；氯仿—甲醇组鱼卵油的脂质得率低，但其氧化程度相对较 低，品质较好．说明氯仿—甲醇是提取大黄鱼鱼卵油的最佳溶剂． 关键词：大黄鱼鱼卵油；溶剂提取；品质分析；脂肪酸组成 中图分类号：ＴＳ２５４．９ 文献标识码：Ａ 文章编号：１６７１⁃５４７０（２０１９）０４⁃０５３２⁃０７ ＤＯＩ：１０．１３３２３／ ｊ．ｃｎｋｉ．ｊ．ｆａｆｕ（ｎａｔ．ｓｃｉ．）．２０１９．０４．０１９ Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｏｆ ｌａｒｇｅ ｙｅｌｌｏｗ ｃｒｏａｋｅｒ ｒｏｅ ｏｉｌ ｂｙ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｓｏｌｖｅｎｔｓ ａｎｄ ｑｕａｌｉｔｙ ａｎａｌｙｓｉｓ １ １ １ １ １ ＺＨＡＮＧ Ｍｉｎ ，ＷＥＩ Ｗｅｉ ，ＬＵ Ｘｉａｏｄａｎ ，ＺＨＡＮＧ Ｌｉｎｇｙｕｎ ，ＤＵ Ｙａｎｙｕ ， １ １，２ １，２ １，２ ＬＩ Ｓｈｕｑｉｎｇ ，ＬＩＡＮＧ Ｐｅｎｇ ，ＣＨＥＮＧ Ｗｅｎｊｉａｎ ，ＣＨＥＮ