麦胚企业标准.docVIP

Q/wx0002S-2010 PAGE Q/WX 山东望乡食品有限公司企业标准 Q/WX0002S-2010 麦胚糊（片） 2010-4-20发布 2010-4-20实施 山东望乡食品有限公司 发布  前 言 本标准全文强制。 根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全企业标准备案办法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由山东望乡食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：张世文、李芳、于慧君。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 麦胚糊（片） 范围 本标准规定了麦胚的术语和定义、分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以小麦胚芽等为主要原料，添加辅料，经加工制成的粉状或片状食品。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。 GB 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 20884 食品添加剂 麦芽糊精 GB 5009.3 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB 14771 食品中蛋白质的测定方法 GB 5009.6 食品中脂肪的测定 GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 10221 感官检验术语 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙乙烯成型品卫生标准 SB 10145 小麦胚芽（胚片/胚粉） GB 10463 玉米粉 DB13/T 1067 燕麦片 GB 23781 黑芝麻糊 GB 19640 麦片类卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14881 食品企业通用卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 3.1麦胚糊 以小麦胚芽（添加量不低于20%）、玉米粉（添加或不添加）等为主要原料，添加辅料，经加工制成的粉状食品。 3.2麦胚片 以小麦胚芽（添加量不低于50%）、燕麦片（添加或不添加）等为主要原料，添加辅料，经加工制成的片状食品（应删除）。 4 分类 麦胚分为麦胚糊和麦胚片。 5 技术要求 5.1原料要求 5.1.1小麦胚芽 应符合SB 10145的规定。 5.1.2 玉米粉 应符合GB 10463的规定。 5.1.3 燕麦片 应符合DB13/T 1067 的规定。 5.1.4 其他辅料 应符合相应标准要求和有关规定。 5.2生产工艺 麦胚糊：原料 →混合 →膨化 →粉碎 →筛理 →称量 →包装 →成品→检验→入库。 麦胚片：原料 →蒸熟 →烘干 →清理 →混合 →称量 →包装 →成品→检验→入库。 5.3 感官指标 5.3.1 麦胚糊感官指标应符合表1规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 麦胚糊 麦胚片 色泽 呈淡黄色或产品特有的色泽，均匀一致 滋味及气味 具有该品种应有的滋味及气味，无焦糊及其他异味 组织形态 呈干燥、疏松的粉末状或微粒状，无结块、无霉变 杂质 无正常视力可见外来杂质 冲调性 用适量80℃以上的开水冲调均匀后可呈糊状 5.4理化指标 应符合表2的规定。 表 2理化指标 项 目 指 标 水分，% ≤ 7.0 蛋白质，%