生物人教版八年级上册第五节 人类对细菌和真菌的利用.pptxVIP

第五单元第五节人类对细菌和 真菌的利用 一、细菌、真菌与食品的制作1、酵母菌A、酵母菌在日常生活中的用途制作馒头或面包、酿酒B、运用酵母菌所依据的原理1、有氧条件酵母菌葡萄糖二氧化碳+水+能量 2、无氧条件酵母菌葡萄糖 二氧化碳+酒精+能量 你知道酒是怎么做出来的吗？自制甜酒：（想想每一步操作的道理）1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；2、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！2、乳酸菌A、乳酸菌在日常生活中的用途制作酸奶、泡菜B、运用乳酸菌所依据的原理乳酸菌在无氧条件下产生乳酸和能量二、真菌、细菌与食品的保存1、引起食品腐败的原因 细菌和真菌2、防止食品腐败的原理 杀灭和抑制细菌和真菌的生长和繁殖2341657981-袋装牛奶2-盒装牛奶3-肉类罐头4-鱼类罐头5-蘑菇6-咸鱼7-袋装肉肠8-腊肉9-果脯 分析上面的图片资料，并讨论如下问题： 1．图中的各种食品是用什么方法保存的？ 2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？这些方法所依据的原理是什么？ 牛奶——巴氏消毒法 肉类罐头——罐藏法 蘑菇——脱水法 咸鱼——腌制法袋装肉肠——真空包装法 腊肉——晒制与烟熏法 果脯——渗透保存法保存食物的原理把食物内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖香 菇保存方法： 脱水法原理：除去水分防止细菌和真菌的生长果 脯果脯保存方法：渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。咸鱼、咸蛋——腌制法咸鱼保存方法：腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分腊肉保存方法： 晒制与烟熏法。真空包装： 依据破坏需氧菌类生存环境的原理肉肠——真 空 包 装牛 奶牛奶保存法：巴氏消毒法，依据高温灭菌的原理罐头罐装法： 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。另外的方法：?? 冷冻法、冷藏法 防腐剂法（如二氧化硫等）射线法（紫外线、X射线、Y射线）巴氏消毒法杀菌7种保存食物的方法 ??罐藏法脱水法晒制与烟熏法去水渗透法抑菌腌制法真空包装法无氧三、细菌、真菌与疾病防治1、细菌在防治疾病中的作用通过转基因技术生产药品例如，胰岛素的基因转入大肠杆菌内生产胰岛素2、真菌在防治疾病中的作用抗生素：某些真菌体内产生出来， 杀死某些致病细菌的物质。 例如，青霉素、链霉素四、细菌与清洁能源和环境保护沼气：甲烷菌有机物 甲烷处理污水和废水：细菌有机物无机物（二氧化碳和水） 污水处理场课堂练习1.（1）√（2）√2.D3.防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败，从而延长保存期。绝大多数饮料和包装食品为了保存较长时间，往往都要添加食品防腐剂。国家规定使用的防腐剂有亚硝酸盐、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。课外实践和家长一起，制作一种发酵食品，如酸奶、馒头等。