课件：高中化学氨基酸和蛋白质课件鲁科版选修.ppt

【探究体验】 (1)蛋白质溶液中含杂质Cl-，有人用滴加AgNO3溶液的方法除Cl-，他这样做的错误是_______________________________； 正确除去其中Cl-的方法是_____________________________。 (2)现有淀粉和蛋白质胶体的混合液，要检验其中蛋白质的存在，可取混合液少许，向其中加入1 mL________，加热至沸，溶液显明显的________色，说明蛋白质存在。要检验其中淀粉的存在，可取混合液少许，加入________，溶液显明显的________色，说明淀粉存在。要把蛋白质和淀粉分离开，可进行的操作是________________________________________。 【解析】(1)AgNO3是重金属盐，加入它会使蛋白质变性；蛋白质溶液是胶体，可用渗析的方法除去Cl-。(2)蛋白质遇浓硝酸变黄色，可用其进行检验；碘遇淀粉变蓝，可用其检验淀粉的存在；淀粉和蛋白质溶液可利用蛋白质盐析的可逆性进行分离。 答案：(1)AgNO3是重金属盐，能使蛋白质变性　渗析 (2)浓硝酸　黄　碘水　蓝　向溶液中加入适量的饱和Na2SO4溶液，使蛋白质从混合液中分离出来 【巩固训练】美籍华裔科学家钱永健曾获得诺贝尔化学奖。帮助他获奖的是能发出鲜艳绿光的绿色荧光蛋白GFP(Green Fluorescent Protein英文名称的缩写)。下列对GFP结构和性质的预测不正确的是(　　) A.GFP可以溶于水，且其水溶液可以通过滤纸 B.为了防止GFP变质，可以培养在福尔马林溶液中 C.GFP在一定条件下会发生水解，且水解产物一定只有α-氨基酸 D.灼烧GFP会产生烧焦羽毛的气味 【解析】选B。GFP是一种蛋白质，具有蛋白质的结构特征和性质。在一定条件下能水解，最终生成氨基酸。蛋白质是天然高分子化合物，其水溶液是胶体，可以通过滤纸，A项正确；GFP是一种天然蛋白质，天然蛋白质的水解产物是α-氨基酸，C项正确；灼烧蛋白质时会产生烧焦羽毛的特殊气味，D项正确；福尔马林溶液的主要成分是甲醛(HCHO)，它能使GFP变性，结构发生变化，B项错误。 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 2.(2014·许昌高二检测)α-氨基酸的水溶液中存在下列平 衡： 当把丙氨酸溶于水，处于电离 平衡状态，并使溶液呈强碱性时，则存在最多的溶质微粒是 (　　) 【解析】选B。当加入强碱时，OH-和H3O+反应生成H2O，使上述电离平衡向左移动，其结果是溶液中 的浓度增加。 二、蛋白质的性质 1.蛋白质的水解：在酸、碱或酶的作用下，肽键断裂，碳原子连接羟基，氮原子连接氢原子。 肽键水解原理示意图： 2.盐析和变性的比较： 盐　析 变　性 概念 蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出 蛋白质在加热、强酸、强碱等条件下性质发生改变而凝结起来 特征 可逆 不可逆 实质 溶解度降低，物理变化 结构、性质改变，化学变化 条件 碱金属、镁、铝等轻金属盐及铵盐的浓溶液 加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒 实例 硫酸铵或硫酸钠等盐溶液使蛋白质盐析 重金属盐(例如硫酸铜)溶液能使蛋白质变性 【警示】 (1)并非所有的蛋白质都发生颜色反应，只有含有苯环的蛋白质才具有此性质； (2)只有轻金属盐或铵盐的浓溶液才能使蛋白质发生盐析。 【微思考】 (1)下面是由两种氨基酸分子间互相结合而成的蛋白质： ，试写出水解后两种产 物的结构简式。 提示：由于氨基酸分子在缩聚时生成的是 所以蛋白质水解时断裂的必是 中的C—N键，即 所以断键后生成物为 和 (2)肌肉注射前用酒精棉球擦拭皮肤的目的是什么？ 提示：病菌病毒的主要成分是蛋白质，酒精能使蛋白质变性，从而起到杀菌消毒的作用。 【过关题组】 1.(2014·赣州高二检测)下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是(　　) A.向蛋白质溶液里加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 B.向豆浆中加入少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 C.鸡蛋清溶液加热时蛋白质能发生凝结而变性 D.蛋白质的水溶液能产生丁达尔效应 【解题指南】解答本题时应注意以下两点： (1)蛋白质的盐析和变性的区别。 (2)蛋白质是一种高分子化合物，其水溶液属于胶体。 【解析】选A。饱和(NH4)2SO4溶液能使蛋白质发生盐析，再加水可继续溶解，A不正确。石膏能使豆浆中的蛋白质凝结变为凝胶，即形成豆腐，B正确。加热能使蛋白质发生变性，C正确。蛋白质溶液