餐饮连锁楼面管理部长考评试卷（实用版）.pdf

酒店管理 Q/JXF/X/HR-程序管理文件 楼面部服务员晋升管理部长试题 姓名： 所属店 得分 一、 填空题 （每空 1分，第 5题为 3分，共 35公） 1、 每天负责检查服务员的___________，凡达不到标准和要求的不能上岗 2、 监督服务员的__________和____________，发现问题及时_________，保证服务工作符合 蝎王府标准 3、 明确楼面经理所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的____________，着重检查 ______、______是否_____、清洁，有无破损，检查桌椅的摆放是否_______，菜单、酒具是否 ______，有无_______，要按照领班检查表逐项检查，发现问题及时反映。 4、 开餐后注意观察客人____________，随时满足客人的各种___________。 5、 前厅接听电话来电接听程序为：___________________________________________ 6、 礼仪五先服务：热心、_______、贴心、________、_________ 7、 服务八字方针：_______、热情、礼貌、_______ 8、 宴会开餐前准备程序：餐桌布置、________、准备小毛巾、________、_________、_________、 上冷菜、佐料，放毛巾、开空调，灯光设备、检查、___________ 9、 酒店对服务员的考核标准 、 、 、 、 、 。 10、 在火锅店规章制度中，培训课旷课为 类过失；当班聚众闹事，煽动他人消极怠工， 使酒店声誉和经营受损为 类过失；不服从上级的工作安排，故意消极怠工为 类过失。 备注：1.晋升管理部长笔试部分：（总分100分）晋升管理部长笔试考核所得分数低于70分为不合格； 2.申论部分：中等为合格 （70分）题目自拟 （字数1000字左右），申请人演说陈述，回答考评小组提问，考 评小组给出成绩，最后负责营运的高级经理签署意见，转人力资源部公示、备案。 3.此试题同时也做为楼面管理部长转正试题，转正无须申论。 酒店管理 Q/JXF/X/HR-程序管理文件 二、选择题 （每题 2分，共 10分） 1、以下哪些是服务语言标准化程序上的要求 （ ） A 宾客来店时有欢迎声 B服务不周时有道歉声 C客人呼唤时有回应声 D宾客离别时有道别声 2、问候五声主要包括：欢迎声、_________、致谢声、_________、___________ （ ） A 问候声、道歉声、回应声 B告别声、提醒声、回应声 C 问候声、道歉声、告别声 D道歉声、告别声、提醒声 3、菜品质量无不端，以下哪些项不属于 （ ） A 量不足不端 B不符合标准不端 C凉菜不凉不端 D色泽不好不端 4、巡台五勤服务主要包括：眼勤、______、嘴勤、_______、_______ （ ） A 脚勤、脑勤、耳勤 B腿勤、手勤、脑勤 C腿勤、手勤、耳勤 D脚勤、 手勤、耳勤 5、火锅店开市服务流程，前期准备工作的具体流程，以下哪一个是正确的 （ ） A 了解情况、物品准备、熟悉菜单、进行厅布置、按菜单要求备足各类