《食品防护计划》培训教材幻灯片PPT课件.pptVIP

食品防护知识;培训目的：;食品防护计划的概念 ;食品防护计划的概念 ;食品防护产生的背景;食品防护评估应考虑以下方面：;e) 应检查进出厂区集装箱的随车文件内容与集装箱信息的一致性。应对集装箱外观、温度、冷藏设施进行检查，确保无可疑的损坏。 f) 应对运输车辆进行备案，并定期检查，应有车辆操作人员的安排计划和管理措施。 g) 储藏库应由专人负责，制定值班制度，封闭上锁，出入库应建立登记台账。储藏库的设计应能防止人为破坏。 h)成品库应由专人管理，建立出入库人员登记制度、出入库产品核销制度。 i) 自备水源地应封闭，由专人管理。厂区供水设施应定期检查。;1.7对进入厂区的运输工具应有足够的措施予以监控，包括： a) 对进出厂区的私人运输工具（职工、访问者）进行管理。 b) 应对私人运输工具予以登记，必要时，还应检查携带物品。 c) 应对商业运输工具进出工厂的路线、停放的区域进行规定和管理。 进出厂区的货物首先应得到相关信息的提前通知，并向有关人员予以通报。进入厂区货物的运输工具在装货和卸货前应审核相关文件。在进出货时应对货物和文件信息予以核对，例如货物数重量、生产批次号、标识流水号等，同时应保持记录。 ;; 内部安全;2.1车间的每个区域，特别是敏感的区域如大规模混料区，应装有足够的停电应急灯。 2.2车间内无有毒有害物质的藏匿场所。 2.3对内部设施和加工过程进行监控。企业可通过视频系统进行监控，并保证一定的视频存档期。 2.4 车间应安装紧急预警系统，包括火警预警和发生人为故意污染或破坏时的紧急疏散系统，并定期进行检查或者进行演练，对员工疏散路线、疏散命令等有统一的要求。 2.5 车间的设计布局应按照敏感区域、重要程度的差异予以隔离。对于限制人员进入的区域应有警示性标识。 2.6 访问者或其他非加工区域人员进入工作区域前应经过身份的确认、资格的许可，有管理人员全程陪同，并保持相关记录。;2.7车间内的消毒剂、清洁剂等应有专门的存放场所，同时应有相关人员严格管理。 2.8对卫生间、个人储物柜及储藏区等容易存放私人物品的地方应定期进行检查。 2.9 工器具间应由专??负责，建立领用核销和使用管理制度。 2.10 排风系统应设计合理，有防止异物或不明气体进入的设施。 2.11通风系统、空调系统、供水系统、供电系统和消毒设施应有防止未经许可人员进入的措施，定期检查。 2.12设备维修应经相关人员批准，由许可人员维修，应保持维修记录。 ; 加工安全;3.1应按照加工工艺流程进行分区域管理，不同区域人员应通过易于识别的标识进行区分。不同加工区域应有标识。 3.2 对于拌料区、混合加工区等大规模的、多成分混合的区域应由专人管理，持续监控。 3.3 产品传送传递过程应进行监控。????????????????????????????????????????? 3.4产品的标识与包装应处于受控状态以防止盗窃或误用。 3.5 产品的包装和标识应具有破坏存迹识别的特性。 ;;;; 储藏安全;4.1 进入储藏区域的人员应经过许可。 4.2储藏区域应建立出入库登记管理制度。 4.3 对储藏区域的卫生和货物存放应定期进行检查。 4.4 杀虫剂、清洁剂等有毒有害化合物的储藏库应远离加工区域，由经过培训的人员管理。应建立领用和核销记录。 4.5应建立危险化学品的控制措施，包括主管部门批准生产、销售、使用的证明、进货渠道、对剩余化学品的处理措施等内容。危险化学品应标识清楚，在有效期内使用。;; 运输和接收安全 ;5.1 拖车、集装箱等运输工具在厂区内应进行封闭式管理，禁止未经许可的人接近。 5.2 拖车、集装箱等运输工具装卸货物时，应由经过培训的人员进行监控，并保持相关记录。 5.3 货物出入库时应检查包装有无故意污染或破坏的痕迹。收发货的品种、数量、重量、标识等与货物运输文件相一致。 5.4 产品运输车辆的温度条件、封闭措施、卫生状况等应符合食品防护要求。适用时，运输过程中对活动物的饲料和饮用水进行必要的防护。 5.5 应对运输、物流组织进行食品防护能力的评估。 5.6 应对退运产品进行验收和实施食品防护。;; 水和冰的安全 ;6.1 加工用水符合国家标准和相关贸易国家要求。 6.2 水源地、中间储水设施、水处理设施应封闭，由专人管理。 6.3 制冰设备应由专人管理，有防止无关人员进入或接近的措施。 6.4 供水系统应定期检查。 6.5应确保在加工用水不符合要求时，能及时得到通知。;; 人员安全;7.1 敏感区域如与原辅料、半成品及成品密切接触及容易发生大范围人为破坏的区域如混料区、包装的装填和封口等区域的操作人员应进行背景调查。 7.2 对员工及管理人员应进行有针对性的、分层次食品防护知识的培训、考核。 7.3按照工序、权限不同对员工采取不同的