澄清型PET包装碳酸饮料工艺技术规程讲述.docVIP

营口鲁冰花集团有限公司质量体系文件 Q/LBH-F 30901-18 三 级 文 件 澄清型PET瓶碳酸饮料工艺规程 （试 用） 2001年12月20日发布 2001年12月20日实施 营口鲁冰花集团有限公司 受控状态： 分发号： 编制说明 本工艺是根据本厂中设备的配置及安装情况，参照其它生产相同产品的工厂的工艺设置和生产情况编制的。本工艺因未经实践检验，因此暂时发行试用版本，在试行过程中，如发现本工艺中有不符合生产及产品质量要求之处，请相关部门或人员及时提出，技术质量部将会随时以书面形式对本工艺进行修正或提出对生产条件或设备的调整方案。 本工艺适用范围：本工艺适用于PET瓶包装的各种澄清型碳酸饮料的生产。 1 工艺流程： 白砂糖 称量 溶解 过滤（1） 山枣 清洗 浸提 脱胶 过滤（2） 配料罐 定容 搅拌 化验 其它辅料 溶解 过滤（3） PET瓶 理瓶 洗瓶 CO2、纯净水 瓶盖 臭氧杀菌 灯检 风干 温瓶 封盖 灌装 汽水混合 灭菌 成品罐 喷码 装箱 外箱喷码 下线 成品入库 抽样 成品化验和保温试验 2 工艺要点 2.1配料： 2.1.1 根据枣原汁糖度，计算加糖量。 2.1.2 化糖：根据计算的外加糖量，将白砂糖同2体积水混合后，加热溶解，要求溶糖温度小于80℃，化好的糖浆折光度不小于60%。在搅拌下，白砂糖全部溶解后，经糖浆过滤器[过滤（1）]加入配料罐。 2.1.3 枣原汁制备：称取定量山枣，洗净后加入浸提罐内，加入6倍纯净水（热水），并加热，使温度保持在90-95℃。当浸提时间达到1.5小时，同时浸提汁糖度大于3.5°Bx时，将浸提汁经换温器降温到50-53℃后打入脱胶罐中，并向脱胶罐中加入果胶酶（加量为25ppm）进行酶解，酶解时温度保持在50-53℃，酶解时间为1.5-2小时，以果胶试验结果为“阴性”做作为酶解终点；酶解结束后，经换热器冷却至常温瓶倒入配料罐中。 2.1.4 其它辅料：准确称取后，分别用温水溶化，经300目滤布过滤[过滤（3）]后，加入配料罐中。 2.1.5 配料中所用水均为纯净水。 2.1.6 配料速度不宜过快或过慢，能供上灌装即可，不能因配料过慢而使灌装机待料和杜绝因配料过快造成的物料积压。 2.1.7 配料罐内温度应保持在20℃以下，最好10℃以下，防止微生物的繁殖污染。 2.2 定容：加入纯净水，使果汁体积或配料糖度达到标准要求。 2.3 搅拌：搅拌时间15分钟以上，搅拌均匀后化验。 2.4 调配：根据化验结果调整糖度、酸度，化验合格后加入香精等辅料；加入柠檬酸时用沸水将柠檬酸溶解并经300目滤布过滤后加入，香精用量筒准确量取后加入，搅拌均匀（15分钟以上）。 2.5 过滤（4）：分为硅藻土过滤和纸板板框过滤。 2.5.1 硅藻土过滤：使用细、粗两种土，比例为1:2。正式过滤前应进行挂土操作，挂土结束后料液进行纸板板框过滤。当过滤机压力过高、流量过低或过滤后清汁出现浑浊时应换土清洗。 2.5.2纸板板框过滤： 2.5.2.1开机时应有果汁置换水的过程，糖度达到要求后，进行物料过滤循环，当过滤后的果汁无可见杂质且澄清度达到要求时，方可走料。注意纸板应压好，防止过量渗漏。 2.5.2.2 在更换纸板时，必须用水将纸板中的果汁洗净后再将纸拆下，拆下的纸板用水洗净后，放在200ppm的ClO2的水溶液中浸泡1小时后，再用水冲净阴干备用。 2.5.3 因故停止过滤时，应用水将过滤机中的果汁置换出后再停机，再次开机时应进行挂土操作并循环过滤。 2.6 杀菌：杀菌温度105℃±2℃，时间大于30秒。杀菌机出口温度小于25℃。 2.7 降温后汽水混合：将杀菌后的料液降温至≤4℃，与CO2、纯净水进行混合，要求混合机出口的料液糖度和CO2气倍数达到产品成品指标。 2.8 灌装封盖： 2.8.1 混合后的果汁直接进行灌装。 2.8.2 洗瓶：用砂芯过滤器的过滤水进行洗瓶，水中加入酸化后的ClO2，浓度200-350ppm，ClO2加入的多少视瓶子干净程度而定。循环的ClO2溶液要求经过过滤（至少是300目滤布）后才能用于瓶子的清洗。 2.8.3 灌装温度：≤7℃ 2.8.4 瓶盖用臭氧杀菌后再使用，封盖后的瓶盖开启扭矩：15-20lb-in。 2.8.5 灌装时果汁的理化及净含量指标应符合产品的内控标准。 2.9 温度：要