餐厅设计 49页.pptVIP

3.1） 家具选择与设计 餐厅家具重点是椅子和柜台（酒柜、菜柜、银柜），其次是餐桌。 椅子要根据餐厅环境氛围设计，特别是风味餐馆或餐厅的椅子，其造型和色彩一定要有特色，并符合特定的文化气质。 柜台要结合室内空间尺度和所在位置进行设计，并配以灯光，整洁是其设计的原则。 餐桌的大小依照座席数而定。如盖有台布则不必选择好的台面，酒吧间、咖啡厅、大众饮食店和快餐厅的餐桌不宜过大，应结合椅子统一设计。 餐桌的就餐人数应多样化，如2人桌、4人桌、6人桌、8人桌………. 餐桌和通道的布置的数据如下： 服务走道 900mm 桌子最小宽 700mm 3. 四人用方桌最小为 900 * 900 4. 四人用长方桌为 1200 * 750 5. 六人用长方桌为 1500 * 750 六人用长方桌为 1800 * 750 八人用长方桌为 2300 * 750 八人用长方桌为 2400 * 750 宴会用桌椅： 椅子背靠背宽度在1650-1930mm之间变化 桌宽600mm，长1140-1220mm之间变化 圆桌最小直径： 1人桌 750mm 2人桌 850mm 4人桌 1050mm 6人桌 1200mm 8人桌 1500mm 餐桌高720mm 桌下净空为600mm 餐椅高440-450mm 酒吧固定凳高750mm 吧台高1050mm 搁脚板高250mm 3.2） 座席排列 座席包括桌子和椅子，排列原则是错落有致，少互扰。并结合柱子、隔断、吊顶和地面等空间限定因素进行布置。 3.3） 光环境设计 大众化饭食店、快餐厅和咖啡厅的光线，宜明亮简捷，条件许可时应尽可能采用自然光，白天一般不作照明。夜间照明可采用日光灯和白炽灯相结合，可产生明快的视觉效果，只在柜台和景点等处设置白炽射灯或壁灯。 酒吧间、风味餐厅的光线宜暖暗舒适，一般不用自然光，以便光线控制，多采用暖色的白炽吊灯或壁灯，有时在餐桌上辅以烛光，以渲染环境气氛。 宴会厅的光线，宜温暖明亮，白天可采用天然采光和人工照明相结合的布置方法，多采用暖色的白炽吊灯、吸顶灯，或装有滤色片的日光灯。 3.4） 色彩环境设计 大众化的饮食店和快餐厅，宜采用明快的冷色调。 风味餐厅、咖啡厅和宴会厅宜采用典雅的暖色调。 3.5） 绿化布置 室内绿化宜采用真假结合的布置方式，近真远假。一般在离视点13m处的绿化，基本上分不清真假。 3.6） 空间界面质地设计 3.6.1） 墙面设计 餐厅墙面质地不宜太光洁，否则缺少亲近感，特别是在远离人体接触的部位，其质感宜粗犷一些，或直接贴吸声材料。在接近人体部位宜光洁一些，或设置护墙板、护墙栏杆。大的餐厅的墙面重点部位可设置一些字画。 * * 餐饮设计 餐饮行为与饮食环境 饮食动机与饮食环境氛围 三 餐厅环境设计概念 1）果腹型消费与环境 2）温饱型消费与环境 3）舒适性消费与环境 4）保健型消费与环境 餐饮行为与饮食环境 1.1） 果腹型消费与环境 果腹型消费就是为了填饱肚子，处于这个阶段消费的人，在饮食方面和动物没有本质的区别。“饥不择食”，这是原始人，也是所有饥饿的人的餐饮行为。这种行为，在世界各国，特别是在极度贫困地区，还是相当普遍的。 “风餐露宿”，这是果腹型消费对环境要求的写照。这种消费对饮食环境毫无苛求。只要有得吃，哪儿都可以，没有餐厅，在树下、屋檐下、大棚下，甚至在田野里、马路上，都是果腹行为的饮食环境。就是在今天，也经常会看到有些人一边走一边吃，这种行为的实质也是果腹型的。 温饱型就是能吃饱，不饥饿。条件许可时，还能做到有些选择的消费。吃得好一些，吃的卫生一些。 温饱型消费对饮食环境有一定的要求，最根本的目的是建立一个饮食场所。具体说就是厨房和餐厅。因为要温饱，对吃就要讲究卫生和营养，食品就要加工，于是需要厨房。吃不再是为了填饱肚子，而是一种生活享受，就要坐下来慢慢吃，这就需要吃饭的地方，这就是餐厅。由于食品加工方法不同，厨房的室内环境也不同，餐厅也随着饮食条件的改善，也越来越高，于是就出现了室内设计和装修的行为表现。 1.2）温饱型消费与环境 舒