养殖加工企业贝类毒素控制措施的研究.docVIP

养殖加工企业贝类毒素控制措施的研究 　　我国沿海生活着800多种海洋贝类，贝类产量居全世界第一。海洋贝类因具有非选择性食用滤食的习性，同时生长位置比较稳定。因此在生长海域极易被污染并造成有毒有害物质的积累。贝类毒素就是其中的一种。贝类毒素包括麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素(DSP)、神经性贝类毒素(NSP)和健忘性贝类毒素(ASP)。贝类毒素危害具有突发性和广泛性，由于其毒性大、反应快、无适宜解毒剂，给防治带来了许多困难[1]。因此，针对贝类养殖加工企业开展贝类毒素的控制并将其控制到可接受的水平，确保水产品及人民生命财产安全具有十分重要的意义。 　　1贝类毒素的种类 　　麻痹性贝类毒素 　　麻痹性贝类毒素因人食用了含这种毒素的贝类后会引起以外周神经肌肉系统麻痹为初始症状的中毒效应而得名[2]。甲藻类中的亚历山大藻(Alexandrium)、膝沟藻(polygGonyaularamma)、原甲藻(Prorocentrum)等一些赤潮生物种是PSP的直接生产者。 　　麻痹性贝类毒素是毒性很强的毒素之一，其毒性与河豚毒素相当。它由20多种结构不同的甲藻产生的毒素组成，这些甲藻既可在热带水域生长又可以在温带水域生长［3］。这种毒素溶于水且对酸稳定，在碱性条件下易分解失活；对热也稳定，一般加热不会使其毒性失效。PSP是—类剧毒的含氯杂环有机化合物，根据基团的相似性，可以分为三类：氨甲酰基类毒素(carbamoyltoxin)、氨甲酰基—N—磺基类毒素(N—sulfocarbamoyltoxin)、去氨甲酰基类毒素(decarbamoyltoxin)。氨甲酰基类毒素如石房蛤毒素(saxitoxins,STX)、新石房蛤毒素(neosaxitoxins,neoSTX)和膝沟藻毒素(gonyautoxinsGTX1－4)。氨甲酰基—N—磺基类毒素(N—sulfocarbamoyltoxin)如C1－4、GTX5、、GTX6。迄今为止关于PSP的研究主要是集中在对石房蛤毒素的研究上［4］。麻痹性贝类毒素的毒理主要是通过对细胞内钠通道的阻断，造成神经系统传输障碍而产生麻痹作用。国际许可的安全剂量是每100ｍｇ贝类组织含８０ｕｇ毒素。 　　腹泻性贝类毒素 　　腹泻性贝类毒素是Yasumoto等人首先从紫贻贝的肝胰腺中分离出来的一种脂溶性毒素，因被人食用后产生以腹泻为特征的中毒效应而得名［5］。它主要来自于鳍藻，原甲藻等藻类,它们在世界许多海域都可生长。 　　腹泻性贝类毒素是一种脂溶性毒素，由三种不同的聚醚化合物组成：软海绵酸及衍生物鳍藻毒素－1与鳍藻毒素－3、扇贝毒素、硫化物毒素[6]。其中软海绵酸主要作用于小肠，可导致腹泻及吸收上皮细胞的退化，同时它也是很强的肿瘤促进剂。栉膜毒素通过小鼠实验表明是一种肝脏毒素，当对小鼠进行腹膜内注射时会导致肝脏坏死。而硫化物毒素会对小鼠的心肌造成损伤[7]。 　　神经性贝类毒素 　　神经性贝类毒素因人类一旦食用这些染毒贝类便会引起以麻痹为主要特征的食物中毒，或在赤潮区吸入含有有毒藻类的气雾，会引起气喘、咳嗽、呼吸困难等中毒症状而得名［8］。神经性贝类毒素是贝类毒素中唯一的可以通过吸入导致中毒的毒素。神经性贝类毒素主要来自于短裸甲藻(Ptychodisusbrevis)、剧毒冈比甲藻等藻类。 　　神经性贝类毒素属于高度脂溶性毒素，结构为多环聚醚化合物,主要为短裸甲藻毒素。目前从短裸甲藻细胞提取液中分离出13种神经性贝类毒素成分，其中11种成分的化学结构已确定，按各成分的碳骨架结构划分为3种类型：(1)由11个稠合醚环组成的梯形结构，包括短裸甲藻毒素—2、短裸甲藻毒素—3、短裸甲藻毒素—5、短裸甲藻毒素—6、短裸甲藻毒素—8、短裸甲藻毒素—9；(2)10个稠合醚环组成，包括短裸甲藻毒素—1、短裸甲藻毒素—7、短棵甲藻毒素—10；(3)其他成分，包括含磷化合物GB—4和GB—1[9]。神经性贝类毒素的毒理在于可选择性地开放钠通道，并且抑制钠离子并使之失活而导致细胞膜去极化［10］。目前，对新鲜的、冷冻的或罐装制品的牡蛎、蛤类和贻贝的神经性贝类毒素最大允许限量为20MU／100g［11］。 　　健忘性贝类毒素 　　健忘性贝类毒素是一种强烈的神经毒性物质，因可导致记亿功能的长久性损害而得名。这类毒素主要来自于diatomsNitzschiapungens和Nitschiapseudodelicatissima，这些藻类主要生长在美国、加拿大、新西兰等海域。在日本海域的微藻Chondriaarmata也可导致健忘性贝类毒素的发生。 　　健忘性贝类毒素主要来自于软骨藻酸，软骨藻酸被证明是一种强烈的神经毒性物质，是与红藻酸相关的兴奋性氨基酸类物质。软骨藻酸是谷氨酸盐的拮抗物，可阻断神经中枢系统钾盐的接收，导致去极化、钙的传入甚至