第二章婴儿营养需要.pptVIP

3．维生素B1。 维生素B1在人体中具有重要的生理功能，主要是碳水化合物代谢过程中所需要的氧化脱羧酶系统中辅酶的主要成分，保证碳水化合物的正常代谢，供给体内所有细胞活动所需要的能量，以完成其生理功能。 4．维生素B2。 维生素B2是物质代谢过程中所需要的许多酶辅基的重要组成成分，这些辅基参与机体的物质、能量代谢和细胞呼吸，帮助蛋白质、脂肪和碳水化合物的氧化，产生能量，维持机体的各种生命活动，促进婴儿的生长发育和健康。 5．维生素C。 维生素C在人体中具有重要的生理功能： （1）可促进结缔组织中的胶原蛋白的合成。 （2）具有防治贫血发生的作用。 （3）参与体内肾上腺皮质激素、免疫球蛋白、神经递质的合成，调节人体的各种生理功能。 （4）维生素C是强抗氧化剂，增强机体的抗病能力。 （5）维生素C能够抑制亚硝胺在体内合成，因而有一定的抗癌作用。 　　 6．叶酸。 叶酸因存在于绿叶中而得名。叶酸在体内维生素C协助下还原成四氢叶酸，才能发挥其生理功能。 （1）参与氨基酸的代谢，嘌呤和嘧啶的代谢。 （2）是合成核酸的原料。 （3）促进骨骼造血功能。 第四节 婴儿对无机盐的需要 碳、氢、氧、氮4种元素是以有机化合物的形式存在，而其余的元素均是以无机盐的形式存在于人体各种组织中，这些元素即称为无机盐，也称矿物质、灰分。 一、无机盐的分类 根据各种无机盐在人体中的重量的多少可分为两大类，即常量元素和微量元素。 1．常量元素。在人体中占人体总重量的0.01％以上的元素称为常量元素或宏量元素，是组成人体的主要元素，这类元素主要有7种：钙、镁、钾、磷、硫、氯、钠，分布在人体的各种组织器官中。　　 2、微量元素 　　　 1．在人体内不能合成，也不会在代谢中消失。 2．必须从食物中摄取。 3．不能供给人体热能，但具有重要的生理功能。 （1）构成人体的各种组织。 （2）维持神经肌肉的正常生理功能。 （3）维持人体的渗透压、酸碱平衡。 （4）是多种酶的组成成分或激活剂。 5、是大分子活性物质的组成成分。 二、无机盐的共同特点 三、主要无机盐的生理功能、 供给量和食物来源 1．钙。 钙在人体中具有重要的生理功能： （1）更新骨骼，促进婴儿的体格和牙齿的发育。 （2）具有传导神经冲动的作用。 （3）维持细胞膜的通透性。 （4）能促进血液凝固。 （5）是多种重要酶的激活剂。 （6）钙能促进泌乳。 铁是人体中含量最多的一种必需微量元素，人体内铁的总量为4～5克。 铁在人体中发挥重要作用： （1）是组成血红蛋白的必需成分。 （2）是多种酶的组成成分，参与组织呼吸，促进生物氧化，还原反应。 （3）与人体的免疫功能有关。 2．铁。 3．锌。 锌元素是婴儿生长发育所必需的微量元素，锌在人体内主要分布在肌肉、骨骼和皮肤中，血液中的锌大部分在红细胞内，头发和指甲及内脏中也含有一定量的锌。锌在人体中具有多种生理功能。 （1）是人体内物质代谢中许多酶的组成成分和激活剂。 （2）促进生长发育。 （3）促进味觉和视觉发育。 （4）增强人体的免疫功能。 第五节 婴儿对水的需要 一、水的生理功能 水是维持生命的必需物质，水在婴儿生长发育过程中具有重要的生理功能。 1．是人体的重要组成成分。 2．人体内的生化代谢过程均需要水。 3．具有调节体温的作用。 4、润滑作用。 二、水的供给量及来源  婴儿水供给量为：1周至1岁每日每千克体重需水120～160毫升，1～3岁为100～140毫升。水主要来自饮水和饮料，其次也可从食物中补充部分水，在体内组织和食物代谢氧化过程中可产生水，供人体需要，这部分水，称为代谢水或体内氧化水。当婴儿体内缺水时，可出现口渴、眼窝凹陷、皮肤干燥、便秘等。 婴儿的营养需要 6种营养素可分为两大类，蛋白质、脂肪和碳水化合物在人体内代谢过程中可提供热能，故称做产热营养素（或供能营养素），而矿物质、维生素和水不能提供热能故称为非产热营养素（或非供能营养素）。 第一节 婴儿生长发育需要的热能 　　　一、热能的概念 热能也称为能量或热量，是维持生命和活动、保证婴儿正常生长发育的燃料和动力。 　　　二、热能的来源 热能来源于每天摄入的各种食物，具体地说，热能是食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物三大产热营养素，在体内经氧化代谢后释放出来的。因此，三大产热营养素是婴儿热能的来源。 总热能的12％～15％来自蛋白质、20％～30％来自脂肪、50％～60％来自碳水化合物为合理。 三、热能的消耗 婴儿的总热能的消耗（total energy expenditure，TEE）包括5个方面： 1.基础代谢热能消耗。 2.生长发育消耗的热能。 3.食物特殊动力作用。 4.体力活动热能的消耗。 5.排泄物中丢失的热能。 　　　四、热能的供给量 0～3岁