谷胱甘肽（gsh）及其生理功用.docVIP

谷胱甘肽(GSH)及其生理功用 谷胱甘肽(GSH)、胺基酸与人体健康 你最近可能常常会听到这些名词：「自由基」和「抗氧化剂」。 的确，许多研究者曾经发现身体内之自由基，在本质上会造成许多严重的疾病，包括心脏病、癌症、白内障以及许多其它疾病。幸运的是研究者也发现只要适度补充体内抗氧化剂就可以消除自由基，有助预防疾病。但你知道自由基是什么？为何需要抗氧化剂？ 谷胱甘肽为最佳抗氧化剂 我们知道身体进行正常生理代谢，把食物转变成为能量以供给细胞做燃料，同时制造的副产品就是「自由基」。自由基是一种不安定的含氧分子，最外层轨道仅带有不成对、奇数的电子，极端不稳定，会抽取其它分子内所含有之电子以构成安定搭配，为能达到这种目的，就会破坏细胞内分子。假如它从细胞或你体内构造精致的细胞膜、细胞核中抓走电子的话，身体内的细胞就遭受破坏、停止有效的工作，发生突变甚至死亡。再者，被掳夺走电子的分子本身，也会转变成自由基，开始做一些危险性的阶梯式反应，只有等到身体可以消除自由基、免除细胞遭受循环性破坏后，细胞的阶梯式反应才得以停止。到目前为止，科学家们已经鉴定出两类具破坏性的含氧自由基，即氢氧自由基(hydroxyl radicals)，以及超氧自由基(superoxide amino radicals)。 我们的身体在制造能量的过程中，可以创造自由基，当然也可以制造解毒剂。身体内的解毒剂包括有抗氧化酵素，例如谷胱甘肽过氧化酶(glutathione peroxidase GSH-PX)、过氧化氢酶(catalase, CAT)，和超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)。这些抗氧化酵素可以对抗体内的自由基；一旦自由基形成之后，立刻被抗氧化酵素中和、甚至去除。抗氧化酵素集体性的帮助细胞维持还原作用(获得电子)以及氧化作用(放弃电子)之间的健康稳定性平衡。科学家们把这种进行中之代谢程序比喻为氧化还原反应(redox, reduction- oxidation)。 所有在身体内产生的抗氧化剂之中，含量最丰富、最重要的就是谷胱甘肽(glutathione, GSH)，此种令人难以相信的强力天然抗氧化剂，是身体建立防御作用之最重要武器，也负责铲除代谢废物和消除毒性物质，例如重金属和各种环境毒物；GSH更可以帮助细胞膜维持强壮，甚至帮助运送提高活力的胺基酸进入你的细胞内。 GSH虽于1888年被科学家发现，但要等到1920～30年间，科学家们才开始揭露其神秘面纱。首先的研究工作发现对眼睛水晶体有保护作用，缺乏GSH会使眼睛发生许多问题，例如白内障和黄斑退化(macular degeneration)。要等到1980年中期，研究者才发现影响远超出眼睛。缺乏GSH，可使身体解毒能力遭受破坏，导致癌症、心脏病、关节炎诸问题。严重者甚至于引起身体免疫力、内分泌和神经系统之不平衡。 虽然说身体健康时，体内的新陈代谢会维持在一种氧化、还原的平衡状态，天然的抗氧化剂可以很快消除身体所不能避免的自由基。但是不管如何养生保健，体内氧化、还原作用间的平衡状态，还是很容易受到各种因素的破坏，例如生活压力、生病、受到感染等等；甚至有时虽然治愈了疾病，但也可能因已受到伤害而孳生了许多自由基。不过，一般而言，最常见的自由基来源还是环境污染物，包括吸烟、酒精、紫外光、重金属如汞、空气污染物、杀虫剂、食物添加剂以及其它燃料废物等。但更重要的是身体需要GSH，才可以控制体内各种自由基，以免自由基攻击精致而重要的细胞膜，引发各种疾病。 通常，体内的 谷胱甘肽GSH以两种形式存在，一种是还原型，叫做GSH；另一种是氧化型，称为GSSG。其中只有还原型的GSH才具有生物活性。GSH能够发挥生物活性，需要几种酵素辅助，其中最重要的酵素叫做谷胱甘肽过氧化酶；GSH靠它来催化，并共同捕捉、中和自由基和过氧化物，尤其是具有毒性的氢过氧化物(hydrogen- peroxide)。另一种酵素叫做谷胱甘肽还原酶，它可使氧化型的GSSG转回还原型的GSH。因此GSH可以再度利用，以捕捉更多自由基。 GSH是一种三肽，由半胱胺酸(cysteine)、谷胺酸(glutamic acid)以及甘胺酸(glycine)等三种胺基酸组合而成，所以这三种胺基酸也叫做GSH的前驱物(precursor)或「组成GSH的砖块」。因为人体虽然可以从多种食物中获取一些GSH，但体内的GSH大部份都要靠体内细胞自己合成，就像盖房子需要砖块一样，这些必要的砖块就是三种胺基酸。 GSH中的G是glutathione之简称，SH是指glutathione分子中，一种含有硫醇(sulfhydryl)的胺基酸，即半胱胺酸(cysteine)，那是构成GSH的重要胺基酸，又叫「制造GSH的限制因子」。我们的身体为了制造适