第一章 酶学概论PPT.ppt

二、国际系统命名法 国际系统命名法原则，是以酶所催化的整体反应为基础，规定每种酶的名称应当明确标明酶的底物及催化反应的类型。 酶的系统名称由两部分组成：底物+反应类型。 如果酶作用的底物有两个，要同时列出，并用（:）分开，若其中底物为水，则可省略。 例：醇脱氢酶 底物是醇和NAD+，反应类型是氧化还原。 系统名称　“醇：NAD+氧化还原酶” 习惯名称　“醇脱氢酶” 三、国际系统分类法及编号 根据目前已知的3600多种酶催化反应类型和作用底物，将酶分为六类： （1）?? 氧化还原酶类（oxidoreductases） （2）??? 转移酶类（transferases） （3）??? 水解酶类(hydrolases) （4）??? 裂合酶类(lyases) （5）??? 异构酶类(isomerases) （6）??? 合成酶类(ligases) 酶学委员会给每一个酶的分类编号由三个圆点隔开的四个号码组成，在号码之前冠以“EC”，编号的第一位号码表示该酶属于6大类酶中的某一大类，第二位号码表示该酶属于该大类中的某一亚类，第三位号码表示属于亚类中的某一小类，第四位号码表示这一具体的酶在该小类中的序号。（四码编号方法） 例如：[EC1.1.3.4] 葡萄糖氧化酶 氧化还原酶（Oxidoreductase）催化底物的氧化或还原，而不是基团的加成或者去除，反应时需要电子的供体或受体。 氧化还原酶类约占酶总数27%，其催化反应为 : AH2 + B ==== A + BH2 1．氧化还原酶类 b-D-glucose + oxygen D-glucono-1,5-lactone + hydrogen peroxide 图1-22 葡糖酸内酯 2．转移酶类 转移酶（Transferase）催化功能团从一个底物向另一个转移。转移的功能团可以是一个很小的基团，如氨基，也可以是一个糖残基甚至一条多糖链。它们的底物必须有两个，一个是供体，一个是受体。 转移酶类约占酶总数24%，其催化反应为： A-R + B ==== A + B-R L-aspartate + 2-oxoglutarate  oxaloacetate + L-glutamate 图1-23 L－天冬酰胺＋2－酮戊二酸 草酰乙酸＋L－谷胺酰胺 3．水解酶类 水解酶（Hydrolase）催化底物的水解反应。 水解酶类约占酶总数26%，其催化反应为： A-B + HOH === AOH + BH k-casein + water para-k-casein + caseino macropeptide 图1-24 酪蛋白巨肽 4．裂合酶类 裂合酶（Lyase）能催化底物分子开裂成两部分，其中之一含有双键。这类酶催化反应都是可逆的。开裂点可以是碳碳、碳氧或碳氮键。 裂合酶类约占酶总数12%，其催化反应为： AB === A + B L-histidine urocanate + ammonia 图1-25 组氨酸 尿刊酸盐 5．异构酶类 异构酶（Isomerase）催化底物的分子内重排反应，特别是构型的改变和分子内的氧化还原。 异构酶类约占酶总数5%，其催化反应为： A === B a-D-glucopyranose a-D-fructofuranose 图1-26 食品酶学 (Food Enzymology) 陈寒青 陆剑锋 合肥工业大学生物与食品工程学院 第一章?????酶学概论 （2学时） 第二章 酶的生产 （4学时） 第三章 酶的分离纯化 （6学时） 第四章?????酶的分子修饰与模拟 （4学时） 第五章?????酶的固定化技术 （4学时） 第六章?????酶反应器 （2学时） 第七章 酶在食品工业中的应用（2学时） 第八章 酶与食品安全卫生 （2学时） 主要内容 主要参考书 郭勇编著. 酶工程（第三版）. 科学出版社，2009 郑宝东主编. 食品酶学. 东南大学出版社，2006 罗贵民主编. 酶工程（第二版）. 化学工业出版社，2008 陈守文主编. 酶工程. 科学出版社，2008 袁勤生，赵健主编. 酶与酶工程. 华东理工大学出版社，2005 主要学术期刊 食品科学 食品与发酵工业 食品与生物技术学报 微生