第四章营养与平衡膳食(成教)PPT.ppt

第四章 营养与平衡膳食;第一节 膳食与膳食结构 ;一、膳食与膳食类型;二、膳食结构与膳食结构类型;（二）世界各国膳食结构类型 划分依据—— 动物性和植物性食物在膳食构成中的比例;→可概括为“三高一低”，即 高能量 高脂肪 高蛋白质 低纤维 如：其人均日摄入蛋白质100g以上，脂肪130-150g，能量高达3300-3500Kcal。为典型的“三高型”膳食结构。;优点： （1）营养丰富，品种多样。 （2）动物性食物所占比例大，其优点是—— 蛋白质丰富且质量高 矿物质利用率较高 脂溶性维生素和B族维生素含量较多 ;缺点 （1）热量供给水平偏高。 （2）动物脂肪和胆固醇偏高。 （3）食糖偏多，膳食纤维少。;2、动、植物食物并重的“平衡型”膳食结构——日本模式 代表地区：日本 特点： （1）谷类的消费量为年人均约94KG； （2）动物食品消费量为63KG，其中海产品所占比例达到50%，动物蛋白占总蛋白的42.8%； （3）每天能量的摄入保持在2000Kcal左右，能量和脂肪摄入量低于欧美国家。 （4）三大营养素供能比例为：碳水化合物57.7%，脂肪26.3%，蛋白质16.0%。 （5）果、菜、糖、油的供给量适度。 ;3、以植物性食物为主的“营养不足型”膳食结构——发展中国家模式 代表地区：发展中国家 特点 （1）谷物食物消费量大，年人均约为200KG； （2）动物性食物消费量小，年人均仅10-20KG，动物性蛋白一般占蛋白质总量的10-20%，低者不足10%。 （3）植物性食物提供的能量占总能量近90%;缺点 膳食质量不高，动物性食物明显不足，蛋白质数量不足，优质蛋白所占比例低，还会影响到脂溶性维生素和矿物质的吸收，从而影响生长发育，影响到体重、耐力、智力和寿命，导致营养缺乏性疾病。 优点 膳食纤维充足。动物性脂肪摄入量较低，有利于富裕型疾病的预防。;4、地中海式膳食结构——地中海模式 代表地区：地中海沿岸国家如意大利、希腊 主要特点： （1）膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、土豆、谷类、豆类、果仁等； （2）食物加工程度低，新鲜度高，该地区居民以食用当季、当地产的食物为主； （3）橄榄油是主要食用油；;（4）脂肪提供能量比值??25-35%，饱和脂肪酸所占比例较低，在7%-8%； （5）每天食用少量或适量奶酪和酸奶； （6）每周食用少量或适量鱼、禽、蛋； （7）每月食用几次红肉； （8）以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次； （9）大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。;三、我国居民的膳食结构;（一）我国居民传统膳食结构的特点与优势 （1）高碳水化合物 谷类供能比占70%以上，保证摄入了足够的能量。 （2）高膳食纤维 是我国传统膳食结构最具备优势之一。人均一日约摄入34g膳食纤维，美国人只有10g左右，故其结肠癌发病率较高。美国癌症研究机构建议每天摄入膳食纤维应在30g左右。;（3）低动物脂肪和胆固醇 中国人血胆固醇平均含量比美国人低一半左右，因而心血管系统疾病发病率明显低于欧美国家。中国人传统膳食结构中脂肪的供能比不到20%，而美国约为40%。 ;（二）我国居民膳食结构的现状和变化趋势 当前我国居民膳食仍以植物性食物为主，动物性食物为辅。 据2002年第四次全国营养调查结果显示，我国居民膳食质量明显提高，城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，动物性食物的消费量明显增加，优质蛋白的比例上升。 ;全国每标准人平均每日摄入 能量→2254kcal，占供给量标准的94% 蛋白质→66.1g，占供给量标准的88% 脂肪→76.2g，比10年前增长了31%；特别是农村居民的膳食结构趋向合理。 总的说来，我国目前的膳食结构处于由温饱型向小康型过渡阶段，尽管居民的营养健康水平得到了改善，但也存在者明显的缺陷和不足。;（三）我国居民膳食结构存在的主要问题 （1）三大营养素比例不合理，脂肪与蛋白质比例出现倒置。 →三者的合理比例为 碳水化合物：蛋白质：脂肪=6：1：0.7 →我国居民膳食中 碳水化合物：蛋白质：脂肪=4.9：1：1.2;（2）一些营养素的缺乏仍然存在 表现为维生素A、铁、钙及维生素B2等微量营养素的缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。 ;维生素A的明显缺乏 人均每日摄入量为479μgRE，仅占供给量标准的59.9%，属严重不足，在儿童中表现尤为突出。 改善：每人每月食250g肝脏；或每天一个鸡蛋+250g以上富含β-胡萝卜素的新鲜蔬菜，可使维生素A摄入量有明显改善。 ;缺铁性贫血较普遍 为全球性营养问题之一，我国目前缺铁性贫