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浅谈酒店采购内控制度构建 　　摘要：本文是围绕建立酒店采购内控制度的有关问题作初步探讨。文章定义了采购内控制度是为防止酒店经济效益在采购环节流失的控制手段的概念，举例广州中国大酒店实施采购内控制度取得的经济效益。文章的重点是通过六大点来详尽论述酒店如何建立采购内控制度的：(1)明确采购范围及质量标准。这是采购制度的基础。(2)确立以招标采购为主，非招标采购为副的采购方式。(3)严格把好进货渠道。选择合格的供应商。(4)健全采购机构，理顺相应的管理体制。(5)注意协调采购部门与其他部门的关系。(6)加强员工培训。提高业务素质。 　　关键词：酒店；采购；内部控制；招标；非招标 　　酒店的一个重要目标是寻求耗费支出与经济效益的最佳配比，力求以最小的投入赢得最大的回报，而实现这一目标的最好途径就是成本控制。原材料的价格是成本的重要组成部分，采购价格的高低直接影响到企业的生产成本，在合理的范围内降低购价是酒店控制成本一项主要的内容，也是降低成本增加竞争力的重要途径。采购内控制度规范了企业采购标准、操作程序、职责范围，体现了各司其职、各负其责、互相配合、交叉内控的管理精神，是防止酒店经济效益在采购环节流失的重要控制手段。 　　广州中国大酒店是其中最好的例子。中国大酒店是一家五星级酒店，从开业之初就实行严格的采购内控制度，致使企业经营到15年时营业收入超过五十亿，利润超过二十一，利润率达到40％，开业不到十年已经收回全部投资，中外双方分配利润近四亿。是广州地区经营效益较好的酒店之一。 　　本文从以下几方面浅谈酒店采购内控制度的构建。 　　一、明确采购范围及质量标准。这是采购制度的基础。 　　国际上通过的做法是按其性质将采购分为三大类：货物、工程和服务。货物是指各种物品，包括原材料、产品、设备、器具等；工程是指在地面上下新建、扩建、改造、修建、拆造、修缮或翻新构造物及其所属设备的行为和改造自然环境的行为，包括建造房屋、改造环境、交通设施等建筑项目；服务是指除货物和工程以外的任何采购，包括：专业服务、技术服务、咨询服务、维???、培训劳务等目前我国的企业对采购的国际分类认识很不足，对将工程列入采购范围有不同看法。然而，这样的分类是外国企业在运作多年后，积累经验总结出来的，应该有一定的科学性、实用性。而我国一贯将工程列入基建项目，与采购分开，没有实行公开招标的方式，也没有设立一定的制度来监管。所以间接造成一些干部在基建工程中犯错误，甚至触犯刑法。单从这一点看，将工程列入采购范围，维护了企业公平公开、公正的管理原则。对企业廉政建设有一定的促进作用。 　　确定好了采购内容后，就要根据采购的具体内容制定采购的规格标准。俗语说的好“无规矩不成方圆”，将采购内容的质量标准定好，使采购、收货的行为有章可循，有法可依，杜绝采购程序执行构成中人为、感情等因素的干扰，因此采购标准是采购内控程序实施的基础，又是重要的控制技术。因为标准有如此重要的作用，所以企业在制定的过程中一定要尽可能地收集详细资料，深入到使用部门调查，听取专业技术人员的意见，将采购的质量规格标准定的准确、科学，采购标准一般由表格形式来表示。如下表： 　　 　　表里的内容要求文字简练、数字精确，实操性强。 　　二、确立以招标采购为主，非招标采购为副的采购方式企业采购的凡是可分为两大类：即招收采购和非招标采购。招标采购是指通过招标的方式，邀请所有潜在的供应商参加投标，采购企业通过某种事先确定并公布的标准，从所有的投标中选出中标供应商，并与之签订合同的一种采购形式。招标性采购又可分为竞争性招标采购和限制性招标采购。竞争性招标采购是采购企业公开发布招标公告，邀请所有符合要求的供应商参加投标的一种招标方式。限制性招标采购是指企业不刊登招标公告而直接邀请部分供应商参加投标的一种方式，适用于招标方式的采购范围包括：工程项目、大批量货品、长期订货、大型机械、固定资产。竞争性招标采购过程应由招标、投标、开标、评标决标及合同授予等阶段组成。 　　非招标采购是指招标以外的采购方式，主要适用于采购项目有时间限制、采购来源单一等采购项目。非招标性采购的主要方式有：询价采购、竞争性探案采购、单一来源采购，及对采购金额在一定数额下的批量采购和小额采购。询价采购，也成货比三家。即企业要向供应商(通常不少于三家)发出询价单，让其报价，而后在报价的基础上进行比较确定中标供应商的一种采购方式；单一来源采购即指没有竞争的采购，是指达到竞争性招标采购的金额标准，但所采购产品的来源渠道单一或属专利、首次制造、合同追加、后续维修扩充等特特殊情况的采购；竞争性谈判采购是指在紧急情况下，或由于所采购货物、工程的技术特点、服务性的需要，企业通过与多位供应商判确定最优供应商的一种采购方式。此外，对小额物品或零散物品也可采用批