第九章 营养强化与保健食品(医专)PPT.ppt

营养强化与保健食品;一、营养强化食品;食品营养强化的意义; 营养强化的基本原则;食品营养强化分类;营养强化剂的选择;强化剂的生物利用率 ;常用的食品营养强化剂;食品营养强化方法 ;食品营养强化方法;我国标准：GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》 （一） 膳食营养调查 膳食组成、营养素摄入水平 （二） 不同人群的推荐摄入量（RNI，Reference Nutrient Intake） ●针对特定人群，某营养素的摄入量包括所有食物来源，可计算 ●营养强化剂用量＝推荐摄入量－全部摄入量 ; （三） 营养素的可耐受最高摄入量（UL，tolerable Upper intake Level ） ●UL指平均每天摄入的该营养素的最高限量 ●UL是一个重要的安全性指标 （四） 目标人群对食物载体的消费量 确定单位重量食物载体的添加量---多头补不取！！！！！强化剂用量与推荐摄入量：强化剂加入剂量为膳食营养素推荐摄入量的1/3-1/2。 （五） 加工制备、储存运输过程中的损失率 ●适当增加用量 　●防止损失;二 、保健食品;保健食品; 保健食品与药物、普通食品、营养强化食品 1）保健食品与药品 药品以治疗疾病为目的，有一定的副作用。保健食品不以治疗疾病为目的，可长期服用。 2）保健食品与普通食品 普通食物不限定人群和一般食用量，不强调保健功能。保健食品强调调节人体生理功能，限于特殊人群和食用量。 3）保健食品与营养强化食品 营养强化食品需以食品为载体。保健食品不需要食物作为载体。 ;保健食品的生产和发展;保健食品发展的国际形势;保健食品研制的发展阶段;我国保健食品的发展及现状;我国保健食品市场存在的主要问题;保健食品的安全性评价;保健食品的安全性评价;保健食品的安全性评价; 保健食品功能分析;保健食品常用的功效分类;超氧化物歧化酶（SOD）;大豆多肽;（二）生物学功能 1、增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复 2、促进脂肪代谢 3、降低血清胆固醇 4.调节血压作用 5.促进矿物质吸收;谷胱甘肽;牛黄酸;膳食纤维;低聚糖;活性多糖;动物多糖 海参多糖、壳聚糖、透明质酸 生理功能： 1、降血脂 2、增强免疫、抑制肿瘤 3、其他：排毒、保护胃粘膜、保湿;抗性淀???;大豆磷脂;EPA、DHA;番茄红素;茶多酚;益生菌及其发酵制品;保健食品可以申报的功能;保健品三大主要作用 1、增强生理功能： 增强免疫力、辅助改善记忆、抗氧化、缓解体力疲劳、缓解视疲劳、改善睡眠、调节肠道菌群、促进消化 2、预防慢性疾病： 辅助降血脂、辅助降血糖、辅助降血压、减肥、增加骨密度 3、增强机体对外界有害因素抵抗力： 促进排铅、对辐射危害辅助保护、对化学性肝损伤辅助保护 ; 一、改善生长发育的功能;二、增强免疫功能;适宜人群： 1、容易感到疲劳； 2、经常感冒； 3、伤口容易感染，愈合慢； 4、肠胃差。 有效物质： 1、氨基酸、蛋白质和免于球蛋白类。大豆多肽、牛初乳等 2、维生素和微量元素。VA、VE、锌、硒等 3、核酸制剂类。多（聚）核苷酸、免疫核糖核酸等 4、免疫佐剂类。蜂胶、蜂花粉等 5、中药类。灵芝、黄芪、白芍、芦荟、当归等;三、抗氧化、延缓衰老;（二）保健食品抗氧化、延缓衰老的原理 1、保持DNA的结构、功能活性 2、保持多不饱和脂肪酸的结构、功能活性 3、参加机体的抗氧化防御体系，↑氧化酶活性 有效物质： VE、VC、胡萝卜素 Zn、Se、脂肪酸 茶多酚、多糖、葡萄籽原花青素、大豆异黄酮; 四、辅助改善记忆;五、降低血糖;六、辅助调节血脂;七、辅助降血压;八、改善胃肠功能;九、减肥;十、增加骨密度功能;保健食品的鉴别;药食两用的物品名单(按笔画顺序排列);可用于保健食品的中草药;八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。 ; 均衡营养　合理选择