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第九章 食品的包装技术 食品包装的历史与定义 食品包装的发展现状与趋势 食品包装技术的要求 食品包装材料 各种食品包装技术 一、食品包装的历史与定义 食品包装是一个古老而现代的话题，在远古时代人类就开始了食品包装探索。古时候人们为使食物的以长期保存或便于携带，将食品装入树叶或树藤所制的篮中或装入瓦罐、竹筒里。我国几千年来一直沿用竹叶包粽子，直到包装新材料新技术迅猛发展的今天仍在沿用，这种包装既体现了一种别致的造型又方便携带，还宜贮存。 所谓包装是指物品在储藏、运输及销售的过程中为了保护商品的价值及状态，选用适当的材料或容器进行的保护措施，其分个装、内装及外装三种。 A、个装Item Packaging 将物品个别独立包装称为个装，其目的是提高商品附加价值或适度保护商品下为外力破坏，而以适当的材料、容器对物品施以保护的技术及状态。 B、内装Inner Packaging 货物内部的包装称之为内装，主要考虑物品受到水、湿气、光线、外力冲击等因素影响，而以适当的材料、容器对物品施以保护的技术及状态。 C、外装Outer Packaging 货物外部的包装称之为外装，泛指将物品放入箱、袋、桶、罐等容器内或者没有容器的状态下直接捆绑并施以标示、记号的技术及状态。 历史上出现了两次重大的食品贮藏保鲜的技术革命： 第一次是19世纪后半期的罐藏、人工干燥、冷冻三大主要贮藏技术的发明与应用； 第二次是20世纪以来出现的快速冷冻及解冻、冷藏气调、辐射保藏和化学保鲜技术的出现。 这些技术的发明与应用，表明食品包装贮藏技术已由过去的依靠自然气候条件进入人工控制条件阶段，很大程度上克服了人类包装贮藏食品对自然界的依赖性。 二、食品包装的发展现状与趋势 未来的食品包装技术课题将表现在以下几方面： ⒈ 新型食品呼唤新型包装材料与技术。冻干食品、微波食品、膨化食品、绿色食品等新型商品的出现，迫切需要与之适应的包装新材料与包装新技术。 ⒉ 环境保护成为世界性重大课题，迫切需要人类寻找对人类无害的绿色包装材料、环境包装材料以及相匹配的包装技术。 ⒊ 消费观念的改变要求食品包装实现抗拒包装外围环境污染，并且消除包装内在食品潜藏的污染与质变。 ⒋ 包装功能实现从静态转向动态。针对鲜活食品要求从加工前的成长、流通与转移，采取相应的包装技术和材料达到防污染、保鲜保质及“美容”的要求，像水果在采摘前实行的树套袋保鲜包装、海（水）鱼类的加氧包装等。 ⒌ 包装从单一技术转向与加工结合的一体化技术。 ⒍ 全新包装概念的包装技术将出现，如防放射性污染包装技术、速冷速热包装技术等。 ⒎ 未来代表中国古老的神奇性工艺与民间技术在食品包装与技术作用机理有待破译，如中草药物、食物相克等。 ⒏ 现代新技术，特别是生物技术与基因技术在食品包装中发挥重要作用。如酶技术、维生素、各种气体吸收剂。 总之，食品包装技术与材料的开发与应用将会得到不断发展。 三、食品包装的技术要求 （1）强度要求：食品包装后，保护其商品在贮藏、堆码、运 输、搬运过程中能抵抗外界的各种破坏力。 （2）阻隔性要求：通过包装材料实现阻隔，防止食品风味和品质变化。 （3）呼吸要求：有很多食品具有生命必须保持呼吸状态。 （4）营养性要求：食品包装应更有利于营养的保存。 （5）耐温性要求：为避免因温度升高而使包装内食品变质。 （6）避光性要求。 1.内在要求 ⑴ 食品包装的安全性要求。 ⑵ 促销性要求。 ⑶ 便利性要求。 2.外在要求 ⑴ 提示性要求：防止包装引起事故。 ⑵ 包装利用及包装食品价格说明要求。 3.其他要求 四、食品包装的材料 包装材料的性能要求： ① 卫生安全性，如无毒、防虫、防霉、防腐等； ② 对水分、氧气、光线和异味等的阻隔性； ③ 化学性能符合要求，耐酸碱、耐高低温、抗老化、可回收再利用等； ④ 机械力学性符合要求，如强度、硬度、韧性、脆性和抗蠕变性，表现为耐压、耐撕裂、耐拉伸、耐刺破和耐冲击等。 ⑤ 可加工性好，如成型、涂布、印刷、热封等性能。 食品的包装材料包括很多种，如木材、纸、塑料、陶瓷等，其中纸类、塑料、金属和玻璃为食品包装材料的四大支柱。 根据世界包装组织提供的信息，全球包装业营业额已逾5000亿美元，占全球GDP的1％～2％，其构成情况为：纸和纸板32％，塑料28％，金属24％，玻璃6％，包装机械5％，其他5％。 金属包装材料－－镀锡薄钢板、镀铬薄钢板、铝和铝箔； 玻璃包装材料－－钠钙玻璃、铝玻璃、硼硅酸玻璃等； 塑料包装材料－－聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚苯乙烯（PS）、聚氯乙稀（PVC）等