第三章 有机产品国家标准第二部分(加工)解读201304PPT.ppt

第三章 有机产品国家标准第二部分（加工）解读;第一节 适用范围与引用文件 [标准条款] 1 范围 GB/T 19630的本部分规定了有机加工的通用规范和要求。 本部分适用于以按GB/T 19630.1生产的未加工产品为原料进行的加工及包装、储藏和运输的全过程，包括食品、饲料和纺织品。 ;【解读】 有机产品应具有良好的可追溯性，无论有机农业措施多么扎实，有机原料质量多么有保证，如果不能保证其后的加工和贸易过程的有机完整性，仍然会造成事倍功半甚至前功尽弃的后果。因此有机产品的加工者必须严格控制有机产品的加工、包装、储存、运输过程。 有机产品不仅包括有机食品，而是包括有机食品在内的所有经过认证的有机产品的总称，本次标准修订时将有机加下产品的范围确定为以按GB／T19630．1生产的未加工产品为原料进行的加工及包装、储藏和运输的食品、饲料和纺织品。; [标准条款] 下列文件对于本部分的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本部分。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本部分。 GB 2721 食用盐卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 4287 纺织染整工业水污染物排放标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 16764 配合饲料企业卫生规范 GB/T 18885 生态纺织品技术要求 GB/T 19630.1 有机产品 第1部分: 生产;[解读] 有机产品生产过程中不仅要遵守《有机产品认证管理办法》、《有机产品》标准和《有机产品认证实施规则》等法律法规的要求，同样需要遵守食品行业相关的法律法规、标准、规范和相关要求，在守法的前提下实施有机产品的认证。 添加剂中首先要关注的一个问题是否是食品添加剂，使用非食品添加剂是一种违法行为。例如：某种食品使用了国家明令禁止使用的苏丹红1号色素，连常规食品的标准也不符合，就更不应认证为有机食品了。; [解读] 标准的本部分仅列出了4个术语，但在标准其他部分中的术语，只要相关，也都适用于本部分，避免在同一标准中重复出现同一定义，例如标准第一部分中提及的“辐照”。 国际上???常将有机加工中的所有原料统称为配料，即只要是在产品生产过程中投入使用并以各种形式在终产品中存在的物质，无论所占比例大小，皆属于配料。故在本标准里“配料”是一个添加物质的统称，而非与“主料”相对应。 对有机产品加工所用的配料有严格的规定，首先需要满足国家和行业相关的法律法规和标准的要求，其次需要注意的是配料的性质，不能随意使用未列入标准附录中允许使用的物质或附录中限制使用的物质。 食品添加剂和饲料添加剂也是配料的一部分，只是所占的比例一般都较小。添加剂虽然不是组成产品的主要成分，但最终还是要进入产品，并被人类或动物消费，因此对添加剂也不能掉以轻心。 尤其是近年来，屡屡出现的非食品添加剂在食品中的使用问题受到社会各界的广泛关注，在对配料的检查过程中需要特别关注。; 加工助剂则与添加剂不同，使用加工助剂的目的并不是产品本身的成分需要，而是工艺过程的需要，如催化剂、过滤用介质等就属于加工助剂。 加工助剂在理论上说应该在使用结束后全部脱离终产品，因此不应该在终产品中存在，但现实中往往难以实现。 例如，植物油加工厂在生产大豆油时使用了某种浸出液作为脱色剂，虽然这些浸出液从工艺原理上讲并不应进入终产品，但实际操作中难以保证没有其本身或者衍生物残留进入终产品。更何况有机产品认证是基于对生产过程的认证，不能仅凭对终产品的检测来确定系统的有机完整性，因此，对使用加工助剂的控制也是有机产品加工管理中的一项重要内容。因此，标准对加工助剂的使用也作出了规定。 ;第三节 通则 [标准条款] 4.1 通则 4.1.1 应当对本部分所涉及的加工及其后续过程进行有效控制，以保持加工后产品的有机属性，具体表现在如下方面： a) 配料主要来自GB/T 19630.1 所描述的有机农业生产体系，尽可能减少使用非有机农业配料，有法律法规要求的情况除外； b) 加工过程尽可能地保持产品的营养成分和原有属性； c) 有机产品加工及其后续过程在空间或时间上与非有机产品加工及其后续过程分开。;4.1.2 有机产品加工应当符合相关法律法规的要求。有机食品加工厂应符 合GB 14881的要求，有机饲料加工厂应符合GB/T 16764的要求，其他加工厂应符合国家及行业部门有关规定。 4.1.3 有机产品加工应考虑不对环境产生负面影响或将负面影响减少到最低。; [解读] 加工过程应尽可能地保