第七章 水PPT.pptVIP

第七章 水（Water）;一、水的特性;二、水的功能;三、饮用水分类;矿泉水：从地下深处自然涌出或经人工揭露的未受污染的含有一定量的矿物质或二氧化碳的水，如井水、泉水。 矿泉水中一般含有钾、镁、钠、铁、锰等阳离子和氯、氟、溴、碘、碳酸氢根、硫酸根、硝酸根等阴离子，少数含有锂、锶等稀有元素。我国开发利用的矿泉水主要含偏硅酸和锶。;纯净水： 主要通过三种工艺生产纯净水，即蒸馏法、离子交换法、膜离子分离法。 特点：1）矿物质流失，特别是锌、镁、碘，与智力发育、生殖发育直接相关；2）溶解度增大，体内有益物质溶解而排出体外；3）水分子团半幅宽增大，无法通过细胞膜，降低营养素的运输；4）钙、镁离子被称为人体保护性元素，缺乏时机体会吸收有害元素；5）纯净水呈微酸性，长期饮用会破坏体液的酸碱平衡。 饮用纯净水应慎重。;四、水的需要量及来源;五、饮水须知;1）清晨起床后饮用适量的白开水，可排毒、利尿、通便、防治高血压、泌尿系统结石及感染等作用；2）三餐前1小时适量饮水能补充人体水分，保障消化液分泌，提高食欲，助消化；3）睡前或半夜饮用适量的冷白开水可补充消耗的水分，降低血液浓度，加速血液循环；4）常喝煮沸并自然冷却的温开水容易透过细胞膜，促进新陈代谢，改善人体免疫力。 ;喝水时间表; 1）口渴才喝水；2）喝蒸锅水，反复烧开的水中含亚硝酸盐，不利于健康；3）喝生水；4）一次喝过量的水，引起胃扩张，并造成反射性出汗，使体内失水更多；5）剧烈运动或劳动疲劳后快速饮水，会造成血容量迅速增加，加重心脏负荷；6）睡前喝水不应过多，会增加肝脏和肾脏负担，影响肾功能和睡眠质量。;晨起第一杯，你饮什么水？;健康饮料指南;茶 与 营 养;茶的保健作用： （1）生津止渴；（2）杀菌消炎；（3）利尿强心；（4）消食除腻；（5）提神醒脑；（6）抗老防衰；（7）防癌抗癌；（8）解痉平喘；（9）固齿强骨；（10）解毒排毒；（11）健美减肥。 饮茶7忌： 忌空腹饮茶；忌饮浓茶；忌饮煮茶；忌饮隔夜茶；忌睡前饮茶；忌用茶水服药；吃狗肉后忌喝茶。;茶的种类： 按色泽（或制作工艺）分类可分为：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。绿茶为不发酵的茶（发酵度为零），黄茶为微发酵的茶（发酵度为10～20%），白茶为轻度发酵的茶（发酵度为20～30%），青茶为半发酵的茶（发酵度为30～60%），红茶为全发酵的茶（发酵度为80～90%），黑茶为后发酵的茶（发酵度为100%）。 按季节分类可分为：春茶、夏茶、秋茶和冬茶。春茶是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。夏茶是指5月初至7月初采制的茶叶。秋茶就是8月中旬以后采制的茶叶。冬茶大约在10月下旬开始采制 。;绿茶：绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。 代表：杭州龙井，黄山毛峰，洞庭碧螺春，庐山云雾，信阳毛尖，峨嵋竹叶青，蒙顶甘露等。 ;黄茶：属发酵茶类，人们从炒青绿茶中发现，由于杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄。黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。 代表：黄芽茶之极品是湖南洞庭君山银针。蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。 ;白茶：为福建的特产，具有外形芽毫完整,满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。 代表：主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一。  ;青茶：亦称乌龙茶，是半发酵茶，最负盛名的要数福建和广东两地产的。综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。 代表：武夷岩茶，铁观音茶，台湾乌龙茶。 ;红茶：是在绿茶的基础上经发酵创制而成的。以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。 代表：安徽祁门工夫红茶 、云南滇红工夫茶、福建闽红工夫茶。 世界的四大名红茶有：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。;黑茶：一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐。基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。 代表：湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。 ;不同季节，饮茶有别;不同的人饮不同的茶;睡眠不好的人，平时应饮淡茶，睡前不宜饮茶。 心动过缓或窦房传导阻滞的冠心病人