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维生素――防止人体氧化“外套” 　　 　　维生素A 　　维生素A的三大作用 　　1.促进生长发育。维生素A能够提高机体对蛋白质的利用率，促进体内组织蛋白的合成，加快细胞分裂速度，刺激新细胞的生长，从而促进儿童的生长发育。 　　2.维持正常视觉，防止夜盲症。视网膜的杆状细胞由维生素A和视蛋白组成，如果缺乏维生素A，就会影响视紫质的合成和更新，导致夜盲症。 　　3.维护上皮细胞组织，抵御传染病。当维生素A缺乏时，常会导致皮肤干燥、毛囊角化，在大腿和上臂常见到粗糙的小疙瘩，形似“鸡皮”，严重时可扩展到全身。 　　维生素A缺乏的危害 　　维生素A缺乏病是眼部症状出现较早而显著，对黑暗适应能力降低，继之结膜、角膜干燥，最后，角膜软化，甚至穿孔，夜盲症、干眼症及角膜软化症。 　　维生素A能预防哪些疾病 　　【乳腺肿瘤】 　　维生素A可抑制癌细胞增殖，促进癌细胞向正常组织分化，可以预防良性乳腺肿瘤。 　　【扁平疣】 　　维生素A可抑制病毒颗粒的复制，使扁平疣消退。另外，维生素A还可以辅助预防麻疹。 　　【月经过多】 　　月经过多的重要因素之一就是缺乏维生素A，及时补充维生素A可以预防月经过多。 　　【干眼病】 　　视网膜的杆状细胞由维生素A和视蛋白组成。如果缺乏维生素A，就会导致夜盲症，补充维生素A可以预防干眼病和夜盲症。 　　维生素A的食物来源 　　首先，动物肝脏被誉为“维生素A之王”。但是，由于动物肝脏胆固醇的含量较高，同时肝脏是主要的解毒器官，食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化，然后排出体外，所以肝脏毒素很多，不应常吃。 　　 　　 　　中国居民膳食维生素A推荐摄入量为（微克/天） 　　 　　 　　其次，胡萝卜含有丰富的维生素A的前体β-胡萝卜素。但胡萝卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中时，才能在人体内转变成维生素A，为人体所利用。如果生吃胡萝卜，就会有90%的胡萝卜素成为“过客”，大部分利用不上。另外，维生素A也容易在烹调过程中遇热流失。因此，建议日常适量补充维生素A。 　　第三，每100克桃子含65微克维生素A。要想达到成人每天维生素A的摄入量800微克，一个人至少每天要吃掉2斤半桃子。再加上水果的营养价值贬值，一个人实际上需要吃掉原有5倍的量（12斤），才能达到人体每天的需求量。 　　 　　维生素C 　　维生素C的作用 　　抗氧化剂。维生素C可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害，防止细胞的变异，能够预防癌症。 　　参与胶原蛋白的合成。人体由细胞组成，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，参与组成结缔组织，构成骨骼的网格。 　　预防动脉硬化。可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内沉积，促进沉积的粥样斑块溶解。 　　预防贫血。维生素C可以使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于预防缺铁性贫血。 　　维生素C是解毒剂。维生素C参与重金属的解毒过程，可有效预防铅、镉、汞等有害重金属对人体的毒副作用。 　　提高人体免疫力。白细胞含有丰富的维生素C，当机体感染时白细胞内的维生素C急剧减少。维生素C可增强免疫细胞的杀菌能力，适量补充维生素C可以预防感冒。 　　缺乏维生素C的危害 　　缺乏维生素C的常见症状是人体免疫力降低。感冒发烧的患者，一般都需要补充维生素C。缺乏维生素C还会导致牙龈肿胀出血，牙床溃烂、萎缩而引起牙根外露。 　　维生素C预防哪些疾病 　　消化性溃疡。维生素C在体内参与氧化还原反应和羟化反应，具有修复组织、愈合创面和溃疡的作用。维生素C可以预防消化系统溃疡、口腔溃疡等疾病。 　　慢性肝炎。维生素C能促进肝细胞再生及肝糖原的合成，增强肝脏合成蛋白的能力，加强肝脏的解毒能力，促进新陈代谢和提高肝细胞抗病能力。 　　胆道蛔虫症。维生素C是酸性药物。因为蛔虫厌酸，补充维生素C，可以缓解胆绞痛和预防胆道蛔虫症。 　　预防感冒。感冒发烧的患者一般都缺乏维生素C，适量补充维生素C，不仅可以预防感冒，还可以促进感冒好转。 　　提高生殖能力。维生素C可以降低精子的凝集力，有利精液液化；维生素C能诱发人体排卵，可用于预防闭经和持续性无排卵症。 　　中国居民膳食维生素C推荐摄入量（毫克/天） 　　 　　维生素C食物来源 　　新鲜蔬菜和水果中含维生素C比较多，其中,大白菜、苹果、猕猴桃、菠菜、酸枣、红枣、草莓、柑橘、柠檬等含量较多。 　　首先，每100克的苹果中，含有8毫克的维生素C，而成人每天维生素C的需求量是100毫克。如果想吃到相应的量，一天需要吃2斤半苹果。假如按营养折扣估算，每天需吃（12斤半）5倍的量，才能达到人体的需求量。