红泥公社按顾客年龄收费茶楼.docVIP

红泥公社按顾客年龄收费茶楼 　　茶楼按顾客年龄收费,有人说是噱头,有人说是诚信实验,也有人说这背后是精打细算的一笔生意。 　　“你们这里真的是按顾客自报的年龄收费吗?” 　　“是的。一岁一元钱,您报20岁就收20元,30岁就收30元。茶楼里面的东西可以任意吃喝。” 　　“你们怎么确定顾客的年龄呢?查身份证?” 　　“不查身份证。您报多少岁就收多少。” 　　几乎每个走进红泥公社茶楼的顾客都会与服务员进行以上对话。茶楼老板江祥统计过,除了确定茶楼收费标准的问话外,在红泥公社顾客最常问的问题还有:“这样你不会亏本吗?” 　　 　　■ 按顾客自报年龄收费 　　江祥开红泥公社纯属偶然。他的“正业”是运作“阿春家”蟹黄生煎包。谁也没想到,在他的创意下,和时尚美食从不搭边的包子竟然身价倍增,排队的白领居然乐此不疲。“阿春家”还从重庆最繁华的解放碑商圈扩展到江北商圈――江祥为此在江北商圈的黄金位置租下了一层楼。但是,“阿春家”现场制作、售卖的玻璃小铺只占据了小小一角,剩下120多平方米做什么呢?快餐?没有特色,又容易“喧宾夺主”。最后,江祥决定开间“不搭界”的茶楼。 　　江祥把附近的茶楼、咖啡厅逛了个遍。他发现,周末、节假日无疑是茶楼生意最好的时候,去晚了常常找不到座位,而顾客多是逛街逛累了的小白领、和朋友聚一聚打打牌的学生。周一到周五工作日时间大家各自上班、上学,茶楼的生意便冷清许多。这个时候泡茶楼的主力是商务人士,且以谈生意的居多。江祥不想去赶周末的热闹,他把目光聚焦到这群商务人士身上,决定把红泥公社定位在商务茶楼上。 　　有了定位还得有诉求点。江祥的思路开始发散:不远处的星巴克早成了小资聚集地,旁边的秀水粮仓茶楼强调“文化气场”,米萝咖啡的商务餐服务早淡化了卖咖啡的初衷。比气氛、比服务都是相对虚幻的东西,江祥想到了一个既实在又创新的口号:按顾客年龄收费。 　　来谈生意的商务人士都在35～50岁左右,一般是品位人士,根据江祥的经验,大家在其他茶楼、咖啡馆大概人均消费40元左右,而在重庆,大家的心理价位是50元以内。按照这样的报多大年龄收多少费的设计,红泥公社的来客按35岁算,其35元的消费性价比其实略高于竞争对手们,同时摆脱了“打廉价价格战”的嫌疑。如果一行人中有近50岁的顾客,这种隐形的“涨价”也不会惹人反感。 　　为了符合35～50岁年龄段人的口味,江祥只推出了一种现磨咖啡,其他的都是茶品,碧螺春、铁观音、龙井……都是价值1000元/斤以上的珍藏版,底价都清清楚楚地标在墙上,把透明的价格执行到底。江祥清楚,来的都是识货的生意人,茶的好坏入口便知。客人入座点茶,不一会儿服务员便送上小茶托,上面一个小小的紫砂壶,配白瓷杯,算简易功夫茶配套。 　　相应的,他也考虑到茶点的选择。瓜子、花生都是茶楼现炒的,还有一个食品柜台在茶楼正中,纸核桃、碧根果、开心果、肉脯等摆满一圈,由客人自取,多少不限。这些茶点都能保证顾客吃相文雅――你能想象客人一边抓着块不停掉渣的“拿破仑”蛋糕,一边谈生意吗? 　　为了保证质量,这些茶点的进价都不便宜,江祥并不担心成本过高。原因说起来有点“小家子气”:西装革履、一本正经在谈生意的人(以男士居多),一般都不怎么吃零食,消耗少成本自然就降下去啦。 　　江祥算过,去除装修、租金等前期成本,只要每天有35位客人,每人平均收35元,店铺就可以持平。有人说,要是来的都是十多二十岁的客人,你肯定就亏了。 　　实际上,这部分非商务型的客人很少选择红泥公社。这里没有他们喜爱的花果茶、花式咖啡、西式甜点和划算的套餐。江祥并不排斥这些会带来人气的顾客,但他经营的茶品茶点早就成功地对顾客进行了分流。 　　当然,也有人说万一需要用餐怎么办,这些茶点都填不饱肚子啊。江祥笑:“门口不就是‘阿春家’嘛。” 　　 　　 ■ 红泥公社讨巧秘籍 　　是噱头也好,是经过仔细推敲的策略也罢,红泥公社的收费方法其实是建立在“顾客都是诚信的”这一基础上。如果顾客故意要少报年龄怎么办呢?――这是红泥公社顾客疑问中排名第三的热门问题。 　　“老板结账。”一桌客人拿出钱包,自称他们四位平均年龄30岁,江祥收了120元准备送客。其中一位男士笑着补递过来一张钞票,承认他们都报低了5岁,主要是想试试这里是否真的不查年龄。江祥笑着收下。 　　江祥说,80%的客人第一次光临,出于试探的心态会报低5岁左右。但是多来几次后,便会报出真实年龄了。还有不少人像刚才的那桌客人一样,当场就会更正年龄。“生意人最讲究诚信,他们怎么会为不到10块钱的小利,在生意伙伴面前失信呢?” 　　这样的心理博弈结果支撑着江祥对顾客年龄收费法的信心。江祥还正话反说,弄出一篇《红泥公社讨巧秘籍》公示于众: 　　进他们茶楼大门时,要假装对茶道无知状,如此,漂亮