红楼梦里养生美食――宝玉生日饮黄酒 黛玉暖胃选烧酒.docVIP

红楼梦里养生美食――宝玉生日饮黄酒 黛玉暖胃选烧酒 　　【原文赏析】 　　大观园里的姑娘们一面写诗、一面钓鱼、一面吃螃蟹。黛玉放下钓竿，走至座间，拿起那乌梅银花自斟壶来，拣了一个小小的海棠冻石蕉叶杯。丫头看见，知道黛玉要喝酒，忙走上来斟酒，黛玉说：“你们只管吃去，让我自斟，这才有趣儿。”说着便斟了半盏，一看却是黄酒，宝玉连忙说有“烧酒”，于是换了烧酒(《红楼梦》第三十八回：林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏）。宝玉生日那天，袭人特地向平儿要了一坛绍兴酒，给宝二爷助兴(第六十三回：寿怡红群芳开夜宴，死金丹独艳理亲丧)。 　　黄酒 　　【营养分析】 　　黄酒是我国最古老的饮料酒，它是以糯米为原料，酒曲为糖化发酵剂，经酿造而成的。其色泽浅黄或红褐，质地醇厚，口味香甜甘洌，回味绵长，浓郁芳香，而酒精含量仅为15％～16％，是比较理想的酒精类饮料。 　　黄酒为中国酒中的瑰宝，它含有18种氨基酸，含量为 　　6.624mg／L，加饭酒含氨基酸更高，达7.3663mg／L，所含的氨基酸中有7种为人体必需氨基酸，如赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸等。此外，还含有糊糖、有机酸、酯类、高级醇和丰富的维生素等。必需氨基酸是人体生长发育和维持体内氮平衡所必需的，体内不能自行合成，必须从饮食中摄取，而黄酒是含人体必需氨基酸比较全面的饮料酒，这在世界营养类酒中是少见的。 　　需要注意的是，黄酒虽然酒精度低，但仍然含有一定的酒精量，因此饮用时也要注意适量，一般以每日折合50克左右的纯酒精量为宜。 　　【中医观点】 　　黄酒的药用价值也很大，它可以用来浸泡、煎熬、冲调中药，而且效果极好。因为中药的有效成分在水中有的微溶或不溶，而在乙醇中溶解度却很大。白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激性较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药中有效成分的溶出。而黄酒则酒精度适中，是较为理想的药引子。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。黄酒气味苦、甘、辛、大热，主行药势，杀百邪、恶毒，通经络，行血??，温脾胃，养皮肤，散湿气，扶肝，除风下气，热饮甚良，能活血，利小便。秋冬温饮黄酒，可活血散寒，通经活络，可有效抵御寒冷刺激，预防感冒。 　　烧酒 　　【营养分析】 　　烧酒，又叫白酒、白干儿、火酒，有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。白酒是用高粱、玉米、红薯、糠等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成。因没有颜色，所以叫白酒；因含酒精量较高，所以又称为烧酒或高度酒。白酒的种类繁多，除了所用原料不同而不同外，还可以按酒精含量分为高度酒(含酒精在40%以上)、中度酒(含酒精量在20%～40％)；按香型分为清香型(也叫汾型)、浓香型(也叫沪型)和酱香型(也叫茅型)；按酒精来源分为原汁酒和勾兑酒。清香型白酒以山西汾酒为代表，清香爽口，柔和纯净；浓香型白酒以四川泸州大曲为代表，浓香馥郁，落口绵甜；酱香型白酒以贵州茅台酒为代表，酒度较低，香气宜人。 　　自古以来，对酒的评价毁誉参半。酒究竟对人体有无好处呢?大量研究资料表明： 　　1.酒是一种很好的营养剂 　　白酒由于含醇量高，人体摄入量受到一定的限制，营养价值有限。而黄酒、葡萄酒、啤酒含有丰富的营养成分。如加饭酒(黄酒)含有17种氨基酸，其中有7种是人体必需而人体内又不能合成的氨基酸。 　　2.可促进消化 　　当代中国著名老中医姜春华教授在总结适量饮酒的好处时指出，酒能助食，促进食欲，可多吃菜肴，增加营养。 　　3.可以减轻心脏负担，预防心血管疾病 　　美国密歇根大学对2万人进行了4年营养同血压关系的调查发现：酗酒者血压最高，其次是不饮酒的人，少量饮酒者血压最低。同时还发现，适量饮酒可以增加血液中的蛋白质成分，而且具有防止心脏病发作和减少动脉硬化的危险。英国医学研究人员在分析了18个西方国家有关死亡原因与饮食关系的统计图表后发现，酒的消耗量和心血管疾病的死亡率之间有着引人注目的关系。这些国家中，意大利人和法国人的心脏病死亡率最低，而正是这两个国家年人均饮酒量为25加仑以上。相反，美国人处于图表的另一端，他们饮酒较少，因此患心脏病的人很多。饮酒更少的芬兰人的心脏病发作情况则比美国人还严重。据世界卫生组织的统计，最近几年来全世界死于心血管疾病的35～44岁的男子增加了60％，而31岁以前的年轻人增加了15％以上。心血管疾病已经成为威胁人类生命的第一大疾病。适量饮酒可预防心血管疾病已引起医学界的重视。 　　4.加速血液循环，有效地调节、改善体内的生化代谢及神经传导 　　古代中医很早就知道酒有通经活络的作用，将酒中加泡药材，制成各种药酒，如虎骨酒、史国公酒等，能治愈许多病证，如关节炎、神经麻木等。跌打损伤，多用白酒进行外部揉擦，散淤血，解除病痛。