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信息系统在猪肉供应链管理中应用研究 　　内容摘要：本文分析了我国猪肉供应链管理中存在的问题及产生这些问题原因，并提出了完善建议：完善的信息系统对其进行管理，信息系统使得猪肉供应链信息化、可追踪化，大大减少了生产经营者与管理者、生产经营者与销售者、销售者与消费者之间的不对称性，使得整个供应链间更加完善。 　　关键词：信息系统 猪肉供应链 研究 　　 　　猪肉供应链管理中应用信息系统的原因及背景 　　猪肉产品供应链的特点主要有两点：第一，复杂性。猪肉产品供应链涉及了第一、第二和第三产业，涉及面广泛；农户作为生产者，数量众多且分散，增加了各环节协调的难度，致使供应链复杂而繁琐。第二，系统的不确定性。畜牧养殖业生产与第二、第三产业相比，可控性低，常常面临自然风险、政策风险和市场风险的多重打击；农民契约意识较淡漠；农产品进入壁垒较低，加剧了不稳定性。 　　从农田到餐桌，如果每一个环节都能有效控制，就不会出现问题，因此维护食品安全的必要工具，就是利用信息系统及互联网建立可追溯系统。以信息系统为工具，利用互联网将生产环节（生产者、产地、肥料、农药、栽培日等信息）、加工环节（管理体系、出厂日期、出厂负责人）、流通环节（配送车辆追溯、配送日、配送负责人）、销售环节（销售商、入库日、销售日）等各个环节的信息整理起来，形成一条产业链，生产者可查询出厂销售情况，消费者可追查产品信息等。 　　信息系统在猪肉供应链管理中应用的过程 　　商品猪肉供应链从生猪生产、供应到猪肉销售的全过程包括以下主要环节：生猪生产环节：包括种猪、商品猪肉的饲养；商品猪肉加工环节：包括品级分类、商品化加工、包装加工、保鲜加工、储存加工等；商品猪肉流通环节包括渠道规划、网点布局、冷链流通技术、产销地市场建设等；商品猪肉消费环节包括品种品质提供、消费引导等。由图1和图2可知，信息系统使得猪肉供应链信息化、可追踪化，极大减少了生产经营者与管理者、生产经营者与销售者、销售者与消费者之间的不对称性，整个供应链间更加完善。 　　（一）信息系统??猪肉生产环节中的应用：养殖管理系统 　　1.安全监测与检测子系统。在养殖企业到屠宰场的过程中，需要由生产监管机构进行安全监控，相应的信息系统是城市境道口安全检疫系统，该系统设置在各个入境检疫站，帮助检疫站对入境的猪只进行安全检疫，系统记录下检疫的猪只信息和运输信息，将要运送的屠宰场等。 　　2.动物档案管理子系统。对动物出生、出售等进行记录，形成一个生猪养殖的数据库。猪只在养殖场出生后，就被打上RFID标签，标签中含有该猪只惟一的一个序列号，相应的养殖场的信息系统中也生成以该序列号为主键的记录。以后就通过这个序列号将每个猪只与信息系统中猪只的信息关联起来。将猪只从出生到长成进行屠宰前的所有信息进行记录，包括喂料信息，用药信息，疾病及治愈状况等。这样，养殖场可以通过信息系统随时了解所有猪只的健康状况，并且可以追查病猪死猪的历史养殖信息，为科学安全地养殖提供保障。然而，从总体上看，我国生猪养殖户具有数量多、分布广、规模小、档次低的特点。大多数养殖人员并没有相应的专业养殖能力，他们的养殖技能及对市场需求的预测，很多几乎是凭自己的经验，因此很多地方猪肉市场并未真正实现供应链信息化的管理。 　　（二）信息系统在猪肉加工环节中的应用：安全加工管理子系统 　　1.动物屠宰及肉类加工、出入库、运输记录系统。屠宰加工阶段可在胭体上贴上RFD标签，阅读器读取标签上的信息后将信息传送到系统的软件平台中。利用RFD对动物屠宰及肉类加工、出入库、运输等进行记录（见图3）。 　　2.生猪收购和过宰结算管理子系统。以双汇集团为例，生猪收购和过宰结算管理子系统的实施使屠宰厂实现了从毛猪收购向过宰收购的转变，提高了生猪收购质量，节省了大量生猪收购资金。按漯河屠宰厂提供的资料，毛猪收购时平均出肉率为66. 97%，实现过宰收购后平均出肉率为69.01%，出肉率提高了2.04%。按此标准计算，实行过宰收购后，年节省生猪采购资金2亿元以上（说明：数据来源双汇集团官方网站）。 　　（三）信息系统在猪肉流通环节中的应用：猪肉连锁配送系统 　　该系统配合宰猪行业的大物流、多业态的特点，将猪肉企业的物流、信息流和资金流有机地统一，实现了商业管理的商业信息化，使得企业管理者真正做到心明眼亮、轻松管理、从容决策。如实施前双汇集团漯河配送中心70余人管理60家连锁店，经常加班到凌晨1、2点，出错率达13％，店数已经无法再扩充；实施系统后4个人管理200家店，不用加班，出错率在0.1％以下，配送周期从3天缩短为2天，提高了产品新鲜度（说明：数据来源双汇集团官方网站）。然而，从整体流通体系来看，我国的物流还未形成体系，目前，我国还未建立起一套能监控保障猪肉从生产、包装、储