第五章 化学和 与营养 第三节 营养和 与饮食 化学和 与人类生活(柳一鸣) .pptVIP

第三节 营养与饮食;（一）营养与人体健康; 第二次世界大战后，日本由于经济困难，儿童的身体发育遭受严重的影响。1948年12岁儿童的身高比1939年下降2.8厘米．可是经过三年的经济恢复，儿童身高达到战前的水平；以后随着营养状况不断改善．1970年12岁儿童身高比1953年增高3.9厘米。儿童身体素质的提高主要应功于营养条件的优化。; 由于营养水平的提高．日本人的身高普遍增高,目前高中三年级学生17岁的平均身高已超过1.7,比25年前同龄人增加了5.8厘米。; 在我国随着经济的快速发展，城乡人民生活逐步得到了改善，青少年的身体素质有明显的提高．广东省于1991年底在广州、湛江．汕头、韶关等10个市和8个县的3万多中小学生的体重和身高进行调查，得出的结果与1979年相比有较大的增长。;（二）营养不良; （1）产生消瘦，皮下脂肪减少甚至消失，并有不同程度的肌肉萎缩，皮肤弹性降低。体重下降。正在成长中的小儿及少年，开始时体重停止增长，继之体重下降。;（4）免疫功能降低，营养不良严重者易患各种感染性疾病，与营养状况良好者相比较，其感染的严重度较大、死亡率也较高。 （5）合并其它营养素缺乏。营养不良者常合并程度不等的贫血、维生素A缺乏及锌缺乏等症。;经济欠发达地区：;经济发达地区： ; 为了满足营养的需要，必须摄取多种多样的食品，找出最有益并且可口的食品配比。若膳食所提供的营养（热能和营养素）和人体所需的营养恰好一致，即人体消耗的营养与从食物获得的营养达成平衡，; 人类依靠地球上各种生物资源，因地、因时制宜地发展富有独特风格的民族膳食，并能够以多种不同的方式和各种不同的食品构成营养，都是为了获得同一个结果，即通过膳食得到人们所需要的全部营养，而且既有足够的数量，又有适当的比例。 ; ;如果 吃得杂，吃得广，吃得匀，不偏食和挑食 ;2．荤素平衡 ;3．热量平衡 ;4．氨基酸平衡 ;5．酸碱平衡 ; 在日常生活中宜多吃些蔬菜、水果等碱性食品和饮茶，以控制酸性食品的比例，这样不仅可以防止因酸碱失调而造成疾病，也可有利于食品中各种营养成分的充分吸收与利用。 特别是??喜庆节日、宴会、聚餐之际，人们食物中多系肉、鱼、禽、蛋等酸性食品，更应注意对碱性食物的摄取，以维护身体健康，防止染病。对患有肾病、肝病、外伤失血、失水、缺氧、感染等病时。; 6. 季节平衡 ; 空气干燥，气温渐爽，人们从暑热中渡过，食欲逐步提高。秋季又是收获的季节，食品种类丰富，不仅瓜果、蔬菜类很多，鱼、肉、蛋类也不少，因此，这个季节在膳食调配上，只要注意平衡就可以了。另外，秋季在调味品上可适当用些辛辣品，如辣椒、胡椒、少量酒类等，以去春夏以来的暑湿 。; 气温下降，严寒的天气使人们代谢率升高，皮肤血管收缩，散热也较少。为防御风寒，在膳食调配上可多增加厚味，如炖肉、烧鱼、火锅等。在调味品上，可多用些辛辣食物，如辣椒、胡椒、葱、姜、蒜等，尽量多吃一些绿色蔬菜。; 为了保证营养平衡，除了要注意上述六个的搭配外，还应注意到年龄、性别的差异。如老年人宜少食多餐。老年人每天少量进餐5顿，比大量进餐3顿要好得多。特别应注意晚餐不宜吃油脂多的食物，从而避免脑血栓和心肌梗死的发生。动脉硬化和冠心病患者不宜吃蛋类，因为蛋黄中胆团醇含量较高。其实，蛋黄中富含卵磷脂和蛋氨酸。卵磷脂可降低血中胆固醇含量；蛋氨酸则可增高血中磷脂浓度．从而阻止胆团醇在血管壁沉着。可见，动脉粥样硬化病人大可不必限制蛋类的摄入。 ; 处于生长发育的旺盛时期，身体需要大量的营养物质，特别是优质蛋白，素食中除豆类含有较多的蛋白质外，其它食的中含量较少，且植物蛋白的质量不如动物蛋白好，不易于人体消化吸收和利用。同时，植物蛋白质的氨基酸成分与人体必需氦基酸的需要相差较多。因此，长期吃素的少女必然会造成蛋白质摄入不足而影响生长发育出现抵抗力下降，反应迟钝等情况。同时还会因蛋白质质量和数量的减少而导致荷尔蒙分泌失常，影响少女的生殖力。缺乏维生素B12会出现月经期病症，而且还会影响骨髓的造血机能。; 生长发育迅速，代谢旺盛，所需的能量和各种营养素相对比成年人高。注意各种营养素的合理配比，提高膳食的营养质量，也要适当补充他们容易不足或缺乏的营养素，才能全面促进儿童的生长发育。;三、饮食与防癌 ; 不但含有维生素C和钾，还含有理想的纤维素。据国外学者发现，非洲人因食用的纤维素多，其肠癌的发病率远比缺乏纤维素的西方人要低。人们摄取大量含纤维素的食物以后，粪便在大肠里停留的时间会缩短，这样致癌物质浓度较低，人们患肠癌的机会也就较少。此外