《餐厅服务和 与实训》第二篇 餐厅服务技能篇.pptVIP

实训项目十二 中餐摆台训练 项目任务 一、熟悉中餐摆台的种类。 二、掌握中餐摆台的注意事项。 三、熟练掌握中餐宴会摆台的程序和标准。 实训项目十二 中餐摆台训练 项目情境 结合教材中案例说明中餐厅摆台过程中应该注意哪些问题？摆台的程序是什么？摆台过程又有哪些要点和步骤呢？ 实训项目十二 中餐摆台训练 项目准备 一、中餐摆台的种类 二、中餐摆台拿取餐具的要求 三、中餐摆台要求 实训项目十二 中餐摆台训练 项目流程 中餐宴会摆台的物品准备 铺装饰布和台布 餐椅定位 餐碟定位 摆豉油碟、翅碗、匙更 摆筷架、筷子、长柄勺、牙签 摆放葡萄酒杯、白酒杯和水杯 餐巾折花 摆公用餐具、菜单和花瓶 实训项目十二 中餐摆台训练 项目实施 一、中餐宴会摆台的物品准备 二、铺装饰布和台布 三、餐椅定位 四、餐碟定位 实训项目十二 中餐摆台训练 五、摆豉油碟、翅碗、匙更 六、摆筷架、筷子、长柄勺、牙签 七、摆放葡萄酒杯、白酒杯和水杯 八、餐巾折花 九、摆公用餐具、菜单和花瓶 实训项目十二 中餐摆台训练 项目检查 实训项目十二 中餐摆台训练 实训项目十二 中餐摆台训练 三、中餐宴会摆台示意图 （结合教材） a b c d e g f h i j k o m n 实训项目十二 中餐摆台训练 中餐餐具器皿注解： a 餐碟 b 翅碗 c 瓷更 d 豉油碟 e 筷架 f 长柄勺 g 筷子 h 茶碟 I 茶碗 j 毛巾托 k 牙签 L 啤酒杯 m红酒杯 n白酒杯 o 菜单 实训项目十二 中餐摆台训练 项目回顾 本项目主要学习了中餐不同时段中的早餐摆台、中餐摆台拿取餐具和中餐摆台的具体规范，又特别提到了中餐宴会摆台的具体服务程式。需要学员加深学习，勤于练习。 实训项目十二 中餐摆台训练 项目延展 零餐早餐摆台示意图 实训项目十二 中餐摆台训练 项目作业 一、中餐摆台的种类有哪些？ 二、中餐摆台的注意事项包括哪些内容？ 三、在中餐宴会摆台过程中，它的程序和标准是什么？ 实训项目十三 西餐摆台训练 项目任务 一、熟悉西餐摆台的种类。 二、掌握西餐摆台的注意事项。 三、熟练掌握西餐宴会摆台的程序和标准。 实训项目十三 西餐摆台训练 项目情境 结合教材中案例说明在西餐厅里的西餐摆台有哪些方式？西餐摆台的具体程式是什么？同时，服务员在西餐摆台的过程中需要注意那些问题？ 实训项目十三 西餐摆台训练 项目准备 一、西餐摆台的种类 二、西餐基本餐具 三、西餐早餐摆台规范 西餐早餐摆台示意图 实训项目十三 西餐摆台训练 四、西餐零点摆台规范 西餐零点摆台示意图 实训项目十三 西餐摆台训练 五、西餐固定套餐摆台规范 六、西餐摆台的注意事项 实训项目十三 西餐摆台训练 项目流程 西餐宴会摆台的物品准备 铺台布 餐椅定位 摆装饰盘 摆刀、叉、勺 摆面包盘、黄油刀、黄油碟 摆放杯具 摆花瓶、烛台 摆牙签盅、椒盐瓶和餐巾盘花 实训项目十三 西餐摆台训练 项目实施 一、西餐宴会摆台的物品准备 二、铺台布 三、餐椅定位 四、摆装饰盘 实训项目十三 西餐摆台训练 五、摆刀、叉、勺 六、摆面包盘、黄油刀、黄油碟 七、摆放杯具 八、摆花瓶、烛台 九、摆牙签盅、椒盐瓶和餐巾盘花 实训项目十三 西餐摆台训练 项目检查 实训项目十三 西餐摆台训练 实训项目十三 西餐摆台训练 实训项目十三 西餐摆台训练 西餐宴会摆台示意图 实训项目十三 西餐摆台训练 项目回顾 本项目主要学习了西餐不同时段中的早餐摆台、西餐零点摆台和西餐固定套餐摆台规范，又特别提到了西餐宴会摆台的具体服务程式。需要学员加深学习，勤于练习。 实训项目十三 西餐摆台训练 项目延展 一、服务台的准备 二、准备黄油 实训项目十三 西餐摆台训练 项目作业 一、西餐摆台的种类有哪些？ 二、西餐摆台的注意事项包括哪些内容？ 三、在西餐宴会摆台过程中，它的程序和标准是什么？ 实训项目十四 斟酒训练 项目任务 一、熟悉斟酒准备工作的内容。 二、掌握斟酒的服务流程。 三、掌握徒手斟酒和托盘斟酒的动作要领。 四、熟练把握斟酒的注意事项。 实训项目十四 斟酒训练 项目情境 结合教材中案例说明让客人感到生气的地方在哪？斟酒服务有什么具体的要求？服务员需要熟悉哪些斟酒的专业知识呢？ 第二篇 餐厅服务技能篇 模块四 餐厅员工基础技能实训 总体目标 通过本部分教学与实训，使学生熟练掌握托盘服务、铺台布、餐巾折花、中餐摆台、西餐摆台、斟酒、送餐服务等餐厅员工的基础技能，学生实训要做到认真、耐心、主动，以期将来能够成为一名优秀餐饮服务员工。 实训项目九 托盘服务训练 项目任务 一、熟悉托盘的使用方法。 二、掌握托