食品营养学第6章__不同人群的营养 p53.pptVIP

第六章 不同人群的营养 合理营养是指全面而平衡的营养。 2、孕期的营养需要 早期膳食（1-3 月）：此期胎儿生长发育缓慢，孕妇膳食中热能及各种营养素的需要量可与孕前基本相同。宜清淡易消化少吃多餐。 中后期膳食：第二阶段胎儿生长较快，各种营养素及热能需要随增加；第三阶段更快，母体也开始在体内贮备蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养素，以备分娩及泌乳的需要。特别是后3 月，要提供优质蛋白质和富钙、铁的食物。 二、乳母的营养 热能：乳期妇女基础代谢增加10%-20%，平均约增加250-300kcal/d。 蛋白质：母乳蛋白质平均含量为1.2% 脂类：脂肪占总热能的20~30%，不额外增加。 无机盐：人乳中钙含量稳定，一般为34mg/100ml。铁不能通过乳腺输送到乳汁，人乳中铁含量极少。 维生素：授乳期各种维生素需要都增加，脂溶性维生素不易通过乳腺， 水溶性维生素大多能自由通过乳腺从乳汁中分泌。 水分：除每日多饮水外，还应摄入一定量的骨头汤、肉汤、菜汤和粥等。 乳母的合理营养： 为保证母婴健康，每天可多餐4-5 餐，最好持续到断奶为止。 保证优质蛋白质的足量摄入，多食用含钙丰富的食物。 膳食多样化、粗细粮搭配 烹饪方法多用炖、煮蒸，经常供一些催乳的汤类。 婴幼儿生长发育迅速，需要大量的营养素，营养与热能的供给，对体力、智力的发育有直接明显的作用。 但婴幼儿各种生理机能尚未发育成熟，消化吸收功能较差，故对食物的消化吸收及排泄均有一定限制。 所以，婴幼儿膳食有一定特殊要求，食物供给不仅要保证营养需要，且要适合婴幼儿的生理特点，合理喂养。 体重、身长增长迅速 大脑发育迅速 消化道及泌尿系统为发育成熟 胃容量小 消化功能弱 热能：生后头几个月能量的1/4-1/3 用于生长发育。 蛋白质：以占摄入总能量的15%为宜。 脂肪：约占总能量的30%-35%为宜。 碳水化合物：一般占50%-55%为宜。 维生素：膳食中应特别注意VA、VD、VB1、B2、PP、Vc 的供给。 无机盐：极重要又较易缺乏的有钙、铁、碘、锌、铜等。 水分：小儿年龄越小，需水量越大；进食量大、摄入蛋白质、无机盐多者需要量增加。 母乳喂养 混合喂养 人工喂养 母乳喂养的优点： （1）母乳蛋白质、脂肪和糖比例适宜，易消化吸收 （2）母乳中亚油酸高，约占脂肪酸组成的12.8%，并有较多的脂肪酶，脂肪颗粒小易消化吸收。 （3）母乳中乳糖高约7.09%，易被婴儿吸收，且可增强钙镁等多种矿物质的吸收，乳糖可促进肠内生成乳酸杆菌，抑制大肠杆菌，利于大脑发育。 （4）母乳中牛磺酸含量牛乳，利于婴儿生长发育，特别是大脑的生长发育。 （5）母乳内有双歧乳杆菌 （6）矿物质含量少 （7）含有免疫球蛋白 不同奶类营养素比较(每100克含量) 混合喂养和人工喂养 要求必需营养成分和能量尽可能与母乳相似，易消化吸收，清洁卫生无菌。 辅助食品及断奶食品 添加时无论品种和数量都必须由少到多，循序渐进，并随时观察婴儿的消化适应情况，原则有四： 婴儿身体健康、消化正常，结合月龄适时添加。 一种辅食应少量开始，适应后逐渐增加，不能勉强。 每次只能添加1 种，习惯后再加。 最好在喂奶前婴儿有高度饥饿感时较易接受。 添加顺序： Vc、VD 含量较多的食品首先补充。 其次是含铁丰富的食物。 含淀粉丰富的食物如稀粥等半岁后可添加。 7-8 月可喂烤馒头片、面包片。 蛋白质丰富的食物鱼肉、肉末、豆腐和碎菜等8 个月后逐渐添加。 婴儿添加辅食的顺序 优先保证富蛋白质、维生素、无机盐等保护性食品 适量产能食品 注意烹调方法 可逐渐由软食过渡到普食 饮食品种及烹制方法不必限制太严，每日三餐外，可加餐1 次，牛奶仍是4 岁以上幼儿首选食品，每日至少250g，蛋半个到1 个，瘦肉50-75g，动物肝脏或血液100-125g/周，豆制品50-75g，蔬菜250g 左右，以保证蛋白质、V 的需要。 1、学龄儿童的营养与膳食 7-12 岁学龄儿童活泼好动，大脑活动量激增，应保证能量供给量充足，应为2000-2200kcal 据我国学龄儿童实际情况，一日三餐在能量分配上也有问题，应在上午加课间餐，约占总能量的10%，则早餐可降为25%、午餐35%、晚餐30%。应有一定数量的动物及豆类食品及新鲜蔬菜水果，按供给标准注意Ca、Fe、Zn、VA、B1、B2、VC 丰富的食品。 2、青少年的营养与膳食 1）合理的膳食构成：在热能供给充分的前提下，注意保证Pro 的摄入量和提高利用率。主副食搭配，充分发挥Pro 的互补作用。 2）注意保证富含Ca、Fe 及VA、VB2、Vc 摄入：应设法摄食鲜牛羊奶，并经常供给黄绿红色蔬菜，以保证各种V 及无机盐供给。 3）定期更换食谱，力争膳食多样化：粗细搭配、干稀适度。