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7.7 冷冻干燥设备 学习要点 工作原理 主要结构 物料路线 介质路线:真空、水汽、热力 冻干食品 冻干食品 冻干标本 冻干食品的特点 1. 工作原理 2. 冻干机主要结构 冻干箱体 实验室用小型冻干机 水喷射泵 罗茨真空泵 罗茨泵 罗茨泵与滑片泵组合 供热不足或过多 加热方法 微波加热法 接触加热法 辐射加热法 接触、辐射混合加热法 传导加热 辐射加热 辐射加热 连续式冻干机:依靠隔板分段密封和打开实现物料的连续进出 连续式冻干机 生产线 药用冻干机 Any questions? * * 优质:基本保持食品原有的色、香、味、形,维生素和蛋 白质等营养物质损失少。 方便:复水快。 不用冷藏:密封包装后,可在常温下长期贮存、运输和销售。 重量轻:满足宇航、旅游等人员需求。 成本高:冻干食品成本是热风干燥食品的4~6倍 水的相变图(外在气压-温度坐标图) 真空状态下,冰有升华现象,真空程度越高,升华越剧烈 真空泵 干燥室 制冷机 冷阱 性能互补 适度供热可加速升华 供热不足:冻干速度缓慢。升华热补充不上,造成冻干品温度下降,饱和蒸气压随之下降,在捕水器温度不变情况下,水蒸气驱动压差减小。 供热过多:升华界面容易融化,此外,升华干燥层可能出现塌陷。 * *
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