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浙江省2013年1月自学考试食品企业管理试题 课程代码：01967 请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。 选择题部分 注意事项： 1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。 2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。 一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。 1.______是现代企业制度的主要组织形式。 A.公司制 B.独资企业 C.合伙企业 D.股份合作制企业 2.下列哪类是属于可变费用? A.设备维修费 B.原辅料消耗费用 C.设备折旧费 D.工人工资 3.______适宜于经营态势处于衰退状况的企业。 A.进攻战略 B.防守战略 C.撤退战略 D.投资战略 4.对于工厂建设、新产品试制等一次性大规模工程项目，主要使用 A.生产周期法 B.在制品定额法 C.累计编号计划法 D.网络计划法 5.______一般适用于批量生产的产品的制定物资消耗定额的方法。 A.统计分析法 B.计算法 C.下料法 D.经验估算法 6.设备的技术寿命又叫为 A.物质寿命 B.经济寿命 C.有效寿命 D.自然寿命 7.______组织形式只适应比较单一的小型企业。 A.直线制 B.职能制 C.直线职能制 D.矩阵制 8.______是实行全面质量管理的一项根本性的基础工作。 A.质量教育 B.质量情报 C.计量工作 D.标准化工作 9.下列属于辅助性设备的是 A.杀菌锅 B.发电机 C.封罐机 D.绞肉机 10.______主要利用积累资金新建企业，或对现有企业进行扩建、改建、迁建及恢复工程。 A.技术引进 B.技术创新 C.技术改造 D.基本建设 二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分） 判断下列各题，在答题纸相应位置正确的涂“A”，错误的涂“B”。 11.管理就是决策，决策是管理的基础和核心，脱离了决策就谈不上管理。 12.信息就是某种媒介，企业实施管理需要通过某种媒介进行纵向和横向的联系、内部和外部的联系。 13.转换是从投入到产出之间必不可少的一个环节，是人们有目的的活动。 14.订货生产类型也叫通用产品，备货生产类型也叫专用产品。 15.关键工序的加工方法、检验方法和使用设备都属于工艺方案。 16.基本建设是实现外延型扩大再生产。 17.故障维修属于非计划修理，是对非重点设备实行的故障发生后的维修。 18.目前我国食品工业规定的质量考核指标有：出口合格率、成品合格率、卫生指标、理化指标等。 19.规章制度是组织的主体，是第一要素。 20.组织的全部管理活动都是集团活动，其中最重要的是经营。 非选择题部分 注意事项： 用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。 三、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分) 21.按照资金在企业生产过程中周转方式的区别，可分为______和______。 22.企业经营战略的特征：全局性、______和______。 23.企业经营计划按其编制的层次范围可分为______和______。 24.企业生产的组织形式，较普遍的是流水生产线、______和______。 25.不论采用何种生产组织形式，组织方式都有______和______两种。 26.计算机应用于管理对企业的影响：使企业的______趋于合理、使______发生变化和使管理人员的劳动发生变化，提高管理效率。 27.质量目标计划包括______和______。 28.标准化工作按其应用范围来分，可分为______和______。 29.企业经营诊断按诊断者可划分为______和______。 30.工艺规程的两种形式：______和______。 四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分) 31.两合公司 32.生产决策 33.设备的更新 34.产品质量 35.物资消耗定额 五、问答题(本大题共5小题，每小题7分，共35分) 36.简述设备有形磨损和无形磨损的各自产生原因及如何进行经济补偿。 37.简述物资消耗定额的作用是什么。 38.对乳及乳制品如何进行储存管理工作？ 39.食品企业全面质量管理的基础工作是什么？ 40.食品企业卫生管理的任务是什么？ 4 浙江省2013年1月自学考试食品企业管理试题