油脂基础知识 - 复制.pptVIP

油葵结算 目的：保证收购作业之顺畅、规范收购作业之流程 2.适用范围：仅适用于采购部原料结算作业. 1、系统登陆 在IE浏览器的地址栏中输入:7000，进入葵籽收购系统的登录画面： 输入正确的“用户名”、“密码”及“验证码”，点击[确定]，即入系统主页面。 油葵结算 油葵结算 油葵结算 在主页面中，点选左侧菜单中的[外购作业]，进入外购作业画面。 同采购员电话联系。在蓝色栏位中选取或输入内容后，点击[新增]按钮，保存已录入的外购单。新增成功后，画面下方的清单中，会增加新录入的外购单内容行： 在外购作业单中，填选外购地点、外购日期，外购单号是根据外出采购人员的手工外购单号码填写。 油葵结算 在填选采购员时，填选采购代码系统中会自动带出采购员1 ，选择外出采购员2。 称重地点：外称和内称。（外称：以对方过磅数量。内称：以我司过磅数量为准）。 在额定载重栏目种选择车辆载重量，依照车辆重量确定运输损耗数量。 油葵结算 外出采购人员在装车时应同司机约定运输损耗，超出运输损耗范围的部分由司机承担，在运费扣项栏目中填选金额：XXX元。运费扣项也可以在过磅后结算员进入外购作业栏中点选对应的外购单进行填选。 运费栏目的金额是由采购同司机约定的到厂价格。 点击清单左侧的[选择]，可选出已新增的外购单，进行修改或删除：（在A类收购时需要填写外购作业单）。 油葵结算 油脂基础知识 物理精炼的优缺点： 优点：工艺流程比较简单；原辅材料省、产量高、经济效果好；没有中性油的损耗；精炼率高；可以获得高质量的精炼副产品；没有废水污染等。 缺点：油品烟点不能达标；脱臭馏出物—脂肪酸中Ve含量低；油品易回色。 碱炼的优缺点： 优点：油品稳定性好，不易回色，烟点达标，脱臭馏出物中Ve含量高。 缺点：耗用辅助剂；一部分中性油不可避免的被皂化；废水污染环境；从副产品皂脚中回收脂肪酸时，需经复杂的加工环节（水解、蒸馏）等。 油脂基础知识 3.2.3碱炼的原理：酸碱中和，即用碱中和油脂中的游离脂肪酸，生成皂和水。 3.2.4碱炼工艺流程：酸化→中和→离心脱皂→水洗→干燥→碱炼油 3.2.5碱炼的作用： ①中和粗油中绝大部分的游离脂肪酸，生成脂肪酸钠盐（钠皂）在油中不易溶解，成为絮状凝胶状物而沉降。 ②中和生成的钠皂为一表面活性物质，可将相当数量的其他杂质（如蛋白质、粘液质、色素、磷脂及带有羟基或酚基的物质）也带入沉降物内，甚至悬浮固体杂质也可被絮状皂团挟带下来。 总之：碱炼本身具有脱酸、脱胶、脱固体杂质和脱色等综合作用。 3.2.6碱炼主要设备：酸反应罐、碱反应罐、酸/碱混合器、离心机、皂脚罐以及干燥器等。 油脂基础知识 3.3脱色 3.3.1脱色原因：油脂中的色泽的存在影响油品外观，有碍于油品的深度加工，并影响油品的稳定性。为了保证油品质量，满足不同用途的色泽要求，有必要对粗油进行脱色处理。 3.3.2油脂中的色素组成：油脂中色素有两大类：一类是天然色素—叶绿素、类胡萝卜素，另一类是油脂在加工或储存过程中产生的非天然色素—蛋白质、碳水化合物、胶质、磷脂等物质相互作用的产物和类脂物的氧化产物，比如在蒸馏过程中磷脂氧化和部分分解变黑；还原糖与磷脂生成类黑素化合物；着色物质被破坏等。 油脂基础知识 3.3.3脱色原理：现在采用的脱色方法主要是吸附脱色，即利用某些具有较强选择性吸附作用的物质（如漂土、活性炭、活性白土等），在一定条件下吸附油脂中的的色素和其他杂质，从而达到脱色的目的。脱色温度在80～120℃，时间20分钟左右。 3.3.4脱色作用：经过吸附脱色后的油脂，不仅达到了改善油色、脱除胶质的目的，而且有效的脱除了油脂中一些微量金属离子和一些能引起催化剂中毒的物质，从而为油脂进一步精炼（脱臭、氢化）提供了良好的条件。 3.3.5脱色工序主要设备：预混罐、脱色塔和过滤机。 油脂基础知识 3.3.6油脂品质对脱色的影响 油中的天然色素较易脱除，而油料、油脂在加工或储存过程中的新生色素或因氧化而固定了的色素，一般较难脱除。待脱色油中残留的胶质、悬浮物、残皂等杂质占据一定的活性表面，从而降低脱色效率或增加吸附剂的用量。 3.4 脱臭 3.4.1脱臭原因：油脂中还有一些臭味物质，这些臭味物质包括低分子的醛、酮以及油脂在制取加工过程中产生的工艺异味（焦灼味、溶剂味、漂土腥味和氢化异味等）。由于臭味物质的存在影响油脂的烹调和工业使用价值，必须经过精炼将臭味物质去除。 油脂基础知识 3.4.2脱臭原理：脱臭的原理同蒸馏脱酸机理类似，即在真空高温条件下将臭味物质去除。脱臭温度一般在245～270℃，真空度1～3mmHg。 3.4.3脱臭主要设备：脱臭塔、辅助设备（析气器、脂肪酸捕集器）高压蒸汽炉、高温油泵以及真空系统。 3.4.4脱臭的作用