教育教学论文 中小学学生早餐营养膳食搭配.docVIP

中小学学生早餐营养膳食搭配【摘要】在此我针对学龄儿童的生理特性初步制定了早餐的营养需求及膳食搭配， 为更好的调 配出营养全面的早餐提供帮助。 要了解和掌握学龄儿童早餐营养需求和膳食搭配的标准，必须掌握该人群的生长、发育和生理的特点。小学阶段儿童的体格虽然不及婴幼儿时期的增长速度快， 但是仍 然维持稳步的增长，除生殖系统外的其他器官及系统，包括脑的形态 发育已逐渐接近成人水平，他们独立活动的能力逐渐加强，而且可以 接受成人的大部分饮食中的食品。这一年龄段孩子，在饮食上，往往 被家长误看作大人，其实他们仍然应该得到多方面的关心和呵护。小 学生的学习任务虽然不是很重，但仍然是打基础的重要时期，并且很 多家长还给孩子报名上课外学习班， 这样一来小学时期学生的每日膳 食中营养搭配至关重要，尤其是早餐营养的供应。青少年体格生长发育速度加快，尤其是在青春期，身高和体重 呈突发性的增长，这种重要特征又称做第二生长高峰。生长突增的开 始年龄、增长幅度的大小以及增长的持续时间由于性别的不同、地域 和环境的不同而存在差异。体内分泌的性激素可以促进蛋白质的合成和骨骼、肌肉的发 育，即可以促进骨骼的增长和增粗，又在青春后期促进钙在骨骼内的 沉积，使骨干骺愈合，生长停止。青春期甲状腺素和生长激素协同作 用，促进骨细胞的生长，增加骨无机盐的吸收，对骨骼的发育和成熟 存在重要的作用。 根据学龄儿童的生长、发育和生理特点，总结出他们在早餐饮食 方面应注意如下几点： 一、 早餐主食要供应充足，拒绝零食早餐 现在的很多家庭都会随时储备一些零食 （象饼干、 雪饼、 蛋黄派、 巧克力等），以备不时之需。在早上起床后，发现时间不很充足了， 就顺手拿起一些零食当做早餐，这样看起来很方便、很快捷。这种现 象在青少年学生中比较常见。青少年处于第二个生长高峰期，对蛋白 质、矿物质（钙、碘、铁、镁、锌）、维生素（脂溶性维生素：维生 素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K 及 B 族维生素和维生素 C）都有 相当大的需求量。营养专家提示我们：零食不可以当做正餐来食用， 尤其对于正在处于生长发育时期的儿童青少年来说更是存在很大的 危害。零食多数属于干食，对于早晨处于半脱水、空腹状态的人体来 说，是不利于消化和吸收的。而且象饼干这类的零食主要原料是谷类 食物和糖，蛋白质及无机盐含量低，维生素经加工、制作储存量变得 很少，里面存在极少的水份，也是为了使这类食物可以长期保存。虽 然这种食品能在短时间内提供能量， 但很快会使我们的身体再次感到 饥饿，使血糖水平下降，以至于学龄儿童不能保持充足的精神和良好 的学习状态。早餐把零食当主食，同时也容易导致营养不足，使学龄 儿童的体质免疫能力下降，容易引起各种疾病 。 二、早餐食物新鲜丰富、拒绝“回锅早餐” 在中国的家庭饮食方式中晚餐是很丰富多彩的， 人们忙碌了一天 后，真正的放松下来，准备晚餐，或是在外就餐，这样使得晚上食物 多种多样，会有一些吃不完，剩了下来。很多的 70 后或 80 后的人群 已经受到老一辈人的传统习惯的影响， 养成了勤俭、 节约的良好习惯。 在外就餐时对于剩饭、剩菜的处理方式很多人选择打包带回家；在家 吃饭时，也是将剩饭、剩菜放在冰箱内，往往在早上起来热一下，就 做完早餐了。这种早餐制作方便、节约时间，看起来食物也很丰富。 营养专家提示：剩饭菜隔夜后，蔬菜可能产生亚硝酸盐(亚硝酸盐中 的亚硝胺一种强致癌物质)，吃进肚子后会对人体健康产生危害。 营养专家建议：吃剩的蔬菜隔夜后尽量不要再吃;可以把剩余的 其他食物做早餐，但一定要适当保存 ，以免变质;从冰箱里拿出来的 熟制食品要彻底加热才可以放心食用。 为了让学龄儿童早餐能摄取足 够的热量及营养， 早上要有新鲜的深绿色蔬菜供应， 像西红柿、 丝瓜、 冬瓜、南瓜、茄子及绿叶菜的嫩叶等，并要增加适量的应季水果。学 龄儿童要增加优质蛋白的摄取量。一部分的蛋白质来源可以是豆类、 豆制品(如豆腐、豆浆)，另外早餐中瘦肉、鱼肉、蛋类、奶类的摄取 也要有一定的量。 三、选择速食早餐时，要拒绝油炸食品 在西方文化和东方文化的不断交流融合中，西式快餐如汉堡包、 油炸鸡翅等，一直受到时尚人群的饮食偏好。而且现在不少中式快餐 店也提供这种配套的早餐，如汉堡包加咖啡或牛奶，还有传统风味的 食品油条加豆浆，这些食品方便快捷同时味道也不错。 营养专家提示：这种高热量的早餐搭配容易导致肥胖（1 克脂肪 可以提供 9kcal 的能量，1 克碳水化合物提供 4kcal 的能量，1 克蛋 白质也提供 4kcal 的能量），同重量的油脂提供的能量远大于碳水化 合物或是蛋白质，而且油炸鸡翅和油条都是高温油炸食品，跟烧饼、 煎饺等一样都有油脂偏高的问题。食物经过高温油炸之后，食物本身 所含有的营养素会被破坏，还会产生一