小麦芽制备过程中品种间极限糊精酶活力的变化.docVIP

小麦芽制备过程中品种间极限糊精酶活力的变化 第41卷 2007钲 第2期 4月 河南农业大学 JournalofHenanAgriculturalUniversity vO1.4lNO.2 Apr.2007 文章编号:1000—2340(2007)02—0212—05 小麦芽制备过程中品种间极限糊精酶活力的变化 艾志录,张晓宇,崔建涛,王娜,赵改名 (1,河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州450002; 2.中州大学化工食品学院,河南郑州I450015) 摘要:以26个小麦品种(系)为材料,研究了不同品种小麦芽制备过程中极限糊精酶活力的变化.结果表明,小麦 芽极限糊精酶活力均随发芽天数的增加而增大至最大值,不同品种同一发芽阶段的小麦芽酶活力差别较大;品 种问达到酶活最高值所需的发芽时间略有差异,且其最高值在品种间差异显着 关键词:小麦品种;发芽;极限糊精酶 中图分类号:TS201.25文献标识码:A StudyonChangesofLimitDextrinasebetweenDifferentWheat CultivarsduringWheatMaltProduction AIZhi—lu,ZHANGXiao.yu,CUIJian.tao,WANGNa,ZHAOGai.ming (1.CollegeofFoodScienceandTechnology,HenanAgriculturalUniversity,Zhengzhou450002,China; 2.CollegeofChemicalEngineeringandFood,ZhongzhouUniversity,Zhengzhou450015,China) Abstract:Inthisstudy,26wheatcultivars(strains)wereusedasexperimentalmaterialtostudythe Changesoflimitdextrinaseduringwheatmaltproduction.Theresultindicatedthattheactivityoflimit dextrinaseincreasedwiththesproutingdaysuntilreachingapeak.Theactivityoflimitdextrinaseat thesamesproutingstageofdifferentwheatcultivarswasverydifferent.Thetimewhenreachingthe peakwasalmostthesameandthetopactivityofdifferentwheatcultivarswasalsoverydifferent. Keywords:wheatcultivar;germinating;limitdextrinase 中国小麦资源丰富,以前对其研究和应用多局 限于对原粮小麦的物理分离和利用,而利用小麦芽 制备过程中的生化变化进行加工的较少.何国庆等 研究了中药配伍,近年来又开展了小麦芽酿造啤 酒,食用或工业用酒精(汽油醇)等的研究并已投 入生产…,这些都利用了小麦芽的生化变化产生 的各种淀粉酶.小麦芽制备过程中多种酶类活力激 增,小麦芽淀粉酶主要包括仅.淀粉酶,B.淀粉酶和 极限糊精酶(LD,limitdextrinase).目前有关仅一淀 粉酶,B淀粉酶在小麦发芽过程中的变化已有相关 报道.极限糊精酶以其在淀粉水解中对仅一1,6键 的特异性作用而引人注目,在酿造,淀粉加工等将 淀粉转化成糖溶液的过程中有极为重要作用,是淀 粉完全水解的关键酶,国际上对于极限糊精酶的研 究多集中在大麦极限糊精酶的提取,纯化和特性的 研究及其抑制物的研究方面,对小麦芽制备 过程中极限糊精酶动态变化的研究国内外尚未见 报道.作者对26个品种的冬小麦在其麦芽制备过 程中极限糊精酶的动态变化进行了研究,以期为小 麦芽及其极限糊精酶的应用提供初步的理论依据. 收稿日期:2006—08—08 基金项目:河南省科技攻关项日 作者简介:艾志录(1965一).男,河南辉县人,副教授博士,从事农产品精深加工方向的研究;通讯作者:赵改名 第2期戈忠求等:小友芽删箭过狴l11fr种lj锨限糊精酶活力的变化213 l材料与方法 1.1试验材料 供试的百泉41,矮8901,内乡991等26个冬 小麦品种由固家小麦T程技术研究中心提供,详细 品种见表1. 1.2仪器设备 WFZUV一2000型紫外可见分光光度计,龙尼 柯(上海)仪器有限公司;旋风牌XF一98型旋风粉 碎机,黄骅市振兴电器厂;HPG一280H型人T气候 箱,哈尔滨市东联电子技术开发有限公司;数显恒 温水浴锅,北京市长风仪器仪表公司;TD