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* * * 《酒道I》Psge 11 * * * * * 《酒道I》Psge 46 解密专业PPT 解密专业PPT 品天地佳酿——葡萄酒 葡萄酒的历史 1 葡萄酒的存放 3 葡萄酒的开启 2 内容提要 葡萄酒的品尝 4 葡萄酒的鉴别 5 葡萄酒的分类 6 葡萄酒的历史 有消息报道，20年前，伊朗的格登特比，发现了一只公元前 3500 年的波斯两耳细颈酒罐。最近通过对罐壁红色斑的成分分析，发现其中有单宁和酒石酸等葡萄酒里所含的天然化学物质。说明人类在5500年以前，就已经开始饮用葡萄酒了 2 刀子沿瓶口突出的上缘或下缘， 把瓶口的封套割开。 用布把瓶口擦干净。 用开瓶器把软木塞拔开。 软木塞拔出后，闻一下软木塞是 否有异味，以确定酒是否变质。 葡萄酒的开启 6 让酒与软木塞充分接触 湿度要保持在70%左右。存放时最好背光或在无光下，强光直接照射容易造成酒的变质 不要强烈震荡，尽量避免不必要的搬动 应在11℃ —14℃的环境下存放 如果是空调房，要保持水份 摆放时要倾斜45°左右 葡萄酒的存放 4 将软木塞塞回，直立放回冰箱，如有较小的瓶子，把剩余的酒倒入小瓶中，减少酒与氧气的接触。 通常情况下，开瓶后的白酒和红酒在冰箱中储存不应超过一个星期。 如果你的酒一次没喝完该怎么处理？ 葡萄酒的品尝 葡萄酒的品尝 葡萄酒的品尝 酒质淡薄的红酒在13 ℃ —15 ℃之间饮用 白酒要冷饮，但非冰冻， 一般在11 ℃—14 ℃之间 饮用 香槟酒在6 ℃—8 ℃之间饮用 饮葡萄酒宁冷勿暖，温度低一些也无妨 因为注入酒杯后温度还会回升 可将葡萄酒放入冰箱中或加如冰块的桶中 葡萄酒的品尝 酒杯倾斜45°，观看酒的颜色，让酒摇晃 将鼻子探入杯中，轻闻几下，晃杯，深啜一口 让酒液在口中打转，到达口腔各个部位 葡萄酒的品尝 品酒时，酒的丹宁、酸度、果香味、酒香味要平衡，酒的品味才能突显出来。如果其中有一个因素不理想，就说明酒的品质尚不完美。 葡萄酒的品尝 为了避免干扰，品酒环境要明亮舒适，不要有太重的异味，通风要良好，温度维持在18 ℃—20 ℃之间 品酒的最佳时间在早上10点钟左右，这时感觉状态最好 酒杯的选择 酒杯的选择 杯子最好是无色透明， 以便看出酒的真正颜色 杯子形状最好是郁金香型， 杯口内缩，让酒香凝聚 红酒斟到1/4—1/3， 白酒不能斟过1/2 杯子必须有脚，方便摇动酒杯，避免 手提高杯的温度而影响酒的品味 食物搭配 红酒要配红肉。 白酒要配白肉。 简单的酒配复杂菜。 复杂的酒配简单菜。 11 葡萄酒的品尝 葡萄酒的鉴别 葡萄酒的鉴别 一瓶高贵葡萄酒是由 产地、品种、年份 决定的。 12 选择葡萄酒的奥秘在于它的产地是否得天独厚，它的品种是否身出名门，它的年份是否风调雨顺。 如果各方面都处于最佳状态，则自然可以选到美妙绝伦的葡萄酒 葡萄酒的鉴别 葡萄酒的鉴别 是酿造高贵葡萄酒的根本。 法 国：波尔多 勃根第 意大利：皮蒙 西班牙：利奥哈 南 美：智利 美 国：那帕 中 国：烟台 昌黎 葡萄酒的鉴别 是酿造高贵葡萄酒的关键。 世界上最主要红葡萄酒酿酒品种有： 赤霞珠 （Cabernet Sauvignon) 希 哈 （Syrah) 黑皮诺 （Pinot Noir) 梅 洛 （Merlot) 世界上最主要的白葡萄酒酿酒品种有： 霞多丽 （Chardonnay) 雷司令 （Riesling) 长相思 （Sauvignon) 葡萄酒的鉴别 是酿造高贵葡萄酒的“催化剂” 好年份必须有以下的天气： 一个早熟的春天。 成熟初期要有丰富的雨量，后期则要干旱。 气温要持续增高使葡萄的糖份增加。 成熟期要有充足的阳光和雨量。 鉴别葡萄酒的常用方法 色 泽 酒 香 口 感 包 装 17 葡萄酒的鉴别 1、色泽上，对照强光照一下瓶身，稍带反光。优质葡萄酒澄清、透明、无浑浊和沉淀。 优质葡萄酒应有接近原品种果实的真实色泽。 白葡萄酒应微黄中带绿或呈禾杆黄及金黄，总体是晶亮冰白，富有光泽，凡呈杂褐色的，说明质量较差。 红葡萄酒应呈红色、紫红色或石榴红，经陈酿的红葡萄酒呈宝石红、血红或暗红，总体上红润晶烁，晶莹剔透。凡液面呈深褐色者，质量较差。 2、酒香上，打开闻一闻，优质的葡萄酒应具有芬芳悦怡的葡萄火香及厚实馥郁的酒香。果香来自于品种的天然香气，酒香是酿造和贮藏过程中形成的，陈酿时间越长