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蔬菜作物按农业生物学分几类 一根菜类（种类功用及营养分析） 二白菜类（种类功用及营养分析） 三甘蓝类（种类功用及营养分析） 四芥菜类（种类功用及营养分析） 五绿叶菜类（种类功用及营养分析） 六葱蒜类（种类功用及营养分析） 七茄果类（种类功用及营养分析） 八瓜类（种类功用及营养分析） 久豆类（种类及功用营养分析） 十薯芋类（种类功用及营养分析） 十一水生蔬菜类（种类功用及营养分析） 十二多年生蔬菜类（种类功用及营养分析） 十三食用菌类（种类功用及营养分析） 一根菜类蔬菜中栽培面积最大的是萝卜，其次是胡萝卜，还有根菾菜（红菜头）、芜菁（又名蔓菁、盘菜）、芜菁甘蓝（又名洋大头菜、洋蔓菁）、美洲防风（又叫芹菜萝卜）、根芹菜等。  2、白菜类蔬菜是我国大名鼎鼎的当家菜。其中首屈一指的是大白菜（又叫黄芽菜），其次是普通白菜（又叫青菜或油菜），还有乌塌菜、菜薹（菜尖）、紫菜薹、薹菜等。  3、甘蓝类蔬菜最常见的是结球甘蓝（卷心菜或包心菜）、其次是花椰菜（花菜或菜花），还有绿花菜（青花菜）、球茎甘蓝（别名苤蓝）、芥蓝、羽衣甘蓝等。 4、芥菜类蔬菜包括根芥菜，又名大头菜，叶芥菜则分为大叶芥、花叶芥（金丝芥、银丝芥）、瘤芥（米陀芥）、分蘖芥（雪里蕻）以及茎芥菜（加工品叫榨菜）、薹芥菜（上海叫菾菜蕻）、芽芥菜（又叫儿菜）。  5茄果类蔬菜它们是茄科植物中以浆果供食用的蔬菜。全球普遍栽培的有番茄、茄子、辣椒、甜椒，还有近年来才稍有名气的酸浆（又名红姑娘）。  6、豆类蔬菜种类较多，栽培面积较大的有菜豆（刀豆）、豇豆、蚕豆、毛豆。此外，还有扁豆、豌豆、菜豆（白扁豆）等，以嫩荚果或嫩豆粒作蔬菜食用。这类蔬菜的蛋白质和可溶性膳食纤维含量较高。  7、瓜类蔬菜 主要有黄瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、西葫芦（美洲南瓜）、笋瓜（印度南瓜）、丝瓜、冬瓜、越瓜（菜瓜、瓠瓜（夜开花）、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜等。苦瓜含有胰岛素样物质，对糖尿病有疗效。除南瓜外，瓜类均属凉性，有祛热排毒功能。 8、 葱蒜类主要包括韭菜、大蒜、洋葱、大葱、香葱、韭葱（洋大蒜）等，以叶（如韭菜、大葱、香葱、韭葱等）或变态叶（如大蒜、洋葱等）作为蔬菜或调料食用，含有硫化丙烯，具辛味，能抑菌杀菌，增进食欲。 9、绿叶菜 这类蔬菜种类较多，大致可分为两大类：一类是喜凉性绿叶菜，如菠菜、茼蒿、芹菜、芫荽（香菜）等，另一类是喜温性绿叶菜，如苋菜（米苋）、蕹菜、落葵（紫角叶）、番杏（洋菠菜）等。特点是营养丰富，不仅富含维生素C、胡萝卜素，还含有不饱和脂肪酸，对保健有益。  10、薯芋类蔬菜 这类蔬菜包括马铃薯（土豆）、菊芋（洋姜）、草石蚕草石蚕（螺丝菜）、芋（芋艿）、魔芋、姜、山药、甘薯（山芋）、豆薯（凉薯）、菜用土栾儿（香芋）等。以充分长大的块茎（马铃薯）、山药、菊芋、根茎（姜）、球茎（芋、魔芋）、块根（甘薯、豆薯）等供食用，富含碳水化物，属高热能蔬菜，能发挥以菜代粮作用。  12、 多年生蔬菜 ：指一次种植可连续生长和收获3年以上的蔬菜，包括多年生草本和多年生木本两类。多年生草本蔬菜有黄花菜、百合、芦笋、草苺、朝鲜蓟、辣根、菊花脑等，多年生木本蔬菜有竹笋、香椿、枸杞等。 13、食用菌 它们是供人类食用的一类大形真菌，是属于低等植物的蔬菜。我国约有600种，人工栽培的有86种左右。主要有蘑菇、香菇、草菇、凤尾菇、金针菇、木耳、银耳、竹荪、牛月干菌等。食用部分为具有产孢能力的子实体。营养丰富，有些种类具有特定的滋补和医疗功用。　　 * * 美洲防风 芜菁甘蓝 根菾菜 芜菁 油菜 乌塌菜 菜薹 紫菜薹 结球甘蓝 花椰菜 球茎甘蓝 羽衣甘蓝 芥蓝 青花菜 茎芥菜 大叶芥 菾菜蕻 儿芥 金丝芥 雪里蕻 菜豆 豇豆 蚕豆 毛豆 豌豆 刀豆 扁豆 南瓜 越瓜 蛇瓜 佛手瓜 苦瓜 笋瓜 丝瓜 洋大蒜 香葱 番杏 苋菜 蕹菜 螺丝菜 凉薯 香芋 菊芋 魔芋 11、 水生蔬菜包括两大类：一类是淡水栽植的蔬菜有莲藕、茭白、慈姑、荸荠、菱、芡，豆瓣菜（西洋菜）、水芹、莼菜、蒲菜等，另一类是适于浅海栽培的蔬菜，如海带，紫菜等。其中莲藕、慈姑、荸荠、菱富含碳水化物，属于高热能蔬菜，而海带，紫菜则属于高碘蔬菜。 荸荠 菱 芡 西洋菜 水芹 莼菜 蒲菜 辣根 菊花脑 朝鲜蓟 香椿 草菇 凤尾菇