膳食模式与健康专题讨论.pptVIP

* 组员： 颜晓君 侯儒岚 蔡凤娟 林金意 俞静文 辛亚洲 地域性的膳食模式的区分 中国地大物搏，疆域辽阔，有56个民族，31个省，每个民族和省份都有自己的对餐饮的独特爱好与讲究，国内宾客总的来说是南甜、北咸、东辣、西酸。江南人喜清淡、甜咸、爽口，讲究营养，乐于质高量小；西北人爱吃带有酸口、经济实惠和牛羊品种的菜肴，东北人爱吃肥而不腻，脂肪多的鱼肉菜肴，一般食用量大，通常习惯吃饱吃好。 我国南方以大米为主食，北方多以面食为主食。 东北人的主要饮食习惯是： 多吃杂粮，除大米、白面、小米、玉米、高粱外，还喜食杂有豆类的二米饭，喜食鱼虾、野味，嗜好肥、腥、膻，重油偏咸，并喜用拌、蘸食法。 大酱和酱制品、酸菜、腌菜是东北地区重要的佐餐食品。 河北人的主要饮食习惯是： 农闲季节一日两餐，主食以面粉、杂粮为主，副食以猪、牛、羊肉，以及蛋、禽、菜、鱼为佳品菜肴。口味偏咸，重油重色，与京津无大差异。 “杂”是河北饮食习俗的显著特点，具有五花八门的饮食习惯。 山西人的主要饮食习惯是： 一日三餐，基本上是早饭稠，午饭好，晚饭稀。 重主食，轻副食。主食以面和小米为主，素有“一面百样吃”的美誉。不搞一餐数菜。 一般口味喜咸中带酸，醋是山西人惯用的调料。 山西面食 鲤鱼跳龙门 ? 浙江人的主要饮食习惯大致是： 口味以滑嫩爽口、糯而不腻、清淡纯鲜为主，酸辣次之。 主食以米为主，辅以玉米、番薯等杂粮，部分地区且有一日四餐的习惯。饮食习惯具有本地特色且多样，湖州、嘉兴一带人，喜吃鱼、虾、黄鳝；东阳等地喜食乌龟肉；海盐一带喜食“东坡肉”；金华地区喜食火腿和风肉；杭州一带喜食天目笋和虾；温州沿海地区有生食鱼鲜的习惯。 鸡蛋苏 西湖醋鱼 芝麻小白菜 黄豆炖猪蹄 五香花生 湖南人的主要饮食习惯： 一日三餐多以大米为主食，辅以玉米及薯类，极少食用面食。 湖南人普遍嗜辣，且喜食苦味食品。口味多为辣、苦、酸、咸适中，对川菜、鲁菜也多能接受。 柠檬泡椒虾 海米雪花炒油菜 沙奥沙色拉 香辣水煮鲶鱼 窝笋头煨口虾 江西人的主要饮食习惯： 大部分地区一日三餐，以大米为主，辅以甘薯和米粉，且甘薯的吃法很多，米的食法也很讲究。发糕、灯芯糕、煨牛肉月饼等饼糕是江西人最爱吃的主食。 同时喜食各种水产品、鸡、鸭、狗肉和豆制品。习惯食用味浓油重、稠芡厚汁、鲜咸香辣、主料突出的整鸡、整鸭、整鱼和整块的猪前腿肉。 江西人主要的特点是爱饮茶。 庐山石鸡 神仙焖老鸭 三杯鸡 清汤泡鸡 伊俯面 *