中国饮食文化【教学经典课件】-.pptxVIP

4中国饮食素有“烹饪王国”之称中国四大国粹：书画、京剧、中医药、中国烹饪。烹 是在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的一种烹调技法。 饪 既 指 食 物 成 熟 ， 也 指 食 物 生 熟 程 度 的 标 准 。 中国饮食的萌芽时期 新石器时代，即公元前6000年，至公元前2000年。 茹毛饮血 燧人钻火 用火熟食的意义用火熟食，标志着人类从野蛮走向文明，标志着人类饮食历史的开端。用火熟食，结束了人类生食的生活状态，使身体素质和智力得到更加迅速的提高。钻木取火 满汉全席世界烹饪三大风味体系中国菜系 （东方菜系），包括中国、朝鲜、日本、东南亚若干国家及南亚一些国家，以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系。法国菜系（西方菜系）也称西餐，包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主题。土耳其菜系 包括中亚、西亚、南亚及非洲一些穆斯林国家 。鲁菜鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系组成，是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系源远流长，对其他菜系，乃至整个中国饮食文化影响深远。清香、鲜嫩、味纯，讲究清汤和奶汤代表菜：糖醋鲤鱼 九转大肠 百花大虾 德州扒鸡 炝腰花 四喜丸子九转大肠 糖醋鲤鱼 油爆双脆 水晶虾球 川菜川菜：即四川菜系。以成都菜和重庆菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的小吃类菜系，也是民间最大菜系。代表菜有：鱼香肉丝、宫爆鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼旺、糖醋排骨等麻婆豆腐宫爆鸡丁鱼香肉丝粤菜粤菜：即广东菜，在国内外影响极大。不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜是国内民间第二大菜系。在国外是中国的代表菜系，以烹制蛇、猥、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。代表菜有：“三蛇龙虎大烩”、“五蛇羹”、“蛇油牛肉”、“干煎大虾碌”、和“冬瓜盅”等。五蛇羹干煎大虾淮扬菜淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味 ，淮扬菜重刀工。代表菜有：火腿炖甲鱼”、 、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸” 、“兰花鲍鱼”、 “马蹄桂鱼”、“一虾两味”等。兰花鲍鱼苻离烧鸡火腿炖甲鱼浙江菜系由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。菜式小巧玲珑，鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。浙菜中最古的菜要首推绍兴名菜“清汤越鸡”。其次是杭州的“宋嫂鱼羹” 宋嫂鱼羹著名的菜肴有：西湖醋鱼　生爆蟮片　 东坡肉　龙井虾仁　干炸响铃　叫化鸡　清汤鱼圆　干菜焖肉 福建菜系由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。烹饪原料以海鲜和山珍为主，注重甜酸咸香、色美味鲜。 著名的菜肴：佛跳墙、荔枝鱼、酸辣烂鱿鱼、太极明虾、肉醉糟鸡、烧片糟鸡、清蒸加力鱼。 太极明虾佛跳墙湘菜湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。 代表菜：东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子。 金鱼戏莲永州血鸭徽菜徽菜是中国八大菜系之一，烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、色、火功。徽菜来自徽州，不等同于安徽菜。代表菜：火腿炖甲鱼，、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等。 火腿炖甲鱼烹饪的方法：蒸煮汆炸炒