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餐饮企业如何寻求突破？—双种子 双种子蒸品餐厅，中式快餐连锁企业，在东莞各个镇区都建立起了多家分店，可谓是中国式的麦当劳，厨房是开放式的，干净整洁的环境让人吃了放心。还有小孩的“欢乐城堡”，非常受欢迎。 以精美的蒸汤而出名，饭餐、汤类、饮品…… 特色品种:“牛肉饼饭”，用新鲜的牛里脊肉斩成肉沫，加入配料，再拌以晶莹剔透的马蹄丁，又嫩又滑，爽口爽心…。 双种子蒸品餐厅 ---原盅蒸汤 1997年11月16日 第一家“双种子”在东莞诞生，1999年迅速壮大，跻身于快速成长的中式快餐品牌之一. 2001年开拓广州、深圳市场 下一步计划扩张北京、上海、杭州市场并成长为“全国性大品牌” 单店盈利能力低，过往人群多进店人数少，营业额徘徊不前 2003结果？ 怎么办？ 引进了与麦、肯同样品质甚至更好的西式餐点以更低的价格销售反而不被接受 在广州、深圳苦熬两年，信心不断受挫 Idea ? 自身症结及竞争状况？ 产品组合是什么 ? 核心价值在哪里 ? 形象载体如何选择 ? 消费者如何认识？ 2002年快餐业发展状况几组数据： 数据一：中国快餐市场的经营主体仍是中式快餐。78.9%为中式快餐店，而21.1%是西式快餐店。 数据二：中国餐饮业权威机构中国烹饪协会推出十大国内快餐连锁品牌：上海新亚大包、马兰拉面、深圳面点王、丽华快餐、千喜鹤、江苏大娘水饺、东方饺子王、广西桂林人、武钢集团快餐公司、广州大西豪。 数据三：在2002年度的中国快餐业20强中，麦当劳、肯德基的各地公司占据了19席，上海新亚大包成为20强中硕果仅存的一家中式快餐，排在第17位。 Competitive Status? conclusion? 中式快餐品类市场，品牌集中度高还是低？ 有没有真正的“市场领导者”？ 近年来才开始出现市场份额向部分区域品牌 集中的特征——品类市场发展处于什么生命周期？成长或导入 市场基础雄厚稳定、控制着大于西式快餐几4 倍市场份额? 中式快餐品类是否居于主流地位？ 中式快餐品类市场内是否存在着巨大机遇？ 成为中国市场中式快餐品类的领导品牌，是否 也就成为中国快餐业的霸主？ Quality食品品质保障。牛肉食品40多项品质检查；食品制作超过一定期限（汉堡包10分钟、炸薯条7分钟）即丢弃不卖；肉饼由83％的肩肉与17％的上选五花肉混制。 Service提供热情、周到、快捷的服务。 Clean严格遵守的清洁工作标准。 　　质量（Quality）、服务（Service）、清洁（Clean）和价值（Value），即QSC＆V原则 　　他们能得以立足，是因为突破了以前制约中式快餐品质发展的瓶颈——没有标准化的QSC 这些显示出中式快餐品类正经历着业态的大转型 永和、马兰(全国)，马华、九百碗、蓝与白(地方性) 近年来所有迅速成长的中式快餐品牌 　　　总结其中的共同特征，都学习了国际连锁大品牌最重要的一点：QSC——标准化的品质、服务、清洁 　　　是不是有了标准化的QSC，就意味着一定会取得成功呢？ fast food 没想到跑得快也要被吃 21.1% 在21.1%的“小池塘”里，已经有了两条大鱼，小鱼还有机会生存吗?注定难以生存 是否该放弃中式快餐之路? 垄断竞争 （自由竞争） 张之洞在《劝学篇·设学》中学为体”，是强调以中国的纲常名教作为决定国家社会命运的根本；“西学为用”，是主张采用西方资本主义国家的近代科学技术，效仿西方国家在教育、赋税 、 武备 、等方面的一些具体措施 conclusion? -product 中式快餐品类业态大转型的主线? “标准化QSC” 中式快餐品类业态大转型的实质是? ——中学为体，西学为用 Core value? “双种子”企业对自身品牌核心价值迷惘、混乱 造成品牌资源无法积累，品牌构建无法成型 危险的信号？ “双种子” 中高层的管理人员： 甲：“美味”的 乙：“开心”的 丙：“独特的、蒸的文化” 丁：“健康”的…… 必须要先确定“双种子”品牌的核心价值，之后才能进行整合及改造 市场调查了三方面 为什么喜欢中式快餐？ 为什么喜欢西式快餐？ 为什么喜欢“双种子”？ 营养 中式快餐品类共性 “双种子” 个性 “营养”是在中式快餐品类共性中，唯一形成品牌差异化并在品类发展形成市场拉力的因素 　“蒸”字是个好创意，对消费者而言，只有“蒸”等于“营养”，“双种子”才能在他们心中登陆。 “蒸” steam 丙：“独特的、蒸的文化” “双种子”的品牌核心价值？ ——“更有营养的美味中式快餐” ——“蒸的营养专家” 蒸 　不上火 原汁原味 岭南的饮食养生文化 岭南，中国南方