第二部分 幼儿膳食.pptVIP

第二部分　幼儿膳食 第一节　安排幼儿膳食的原则 第二节 幼儿良好饮食习惯的培养 分类一般分为6类：蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）——产热营养素、矿物质（包括常量元素和微量元素）、维生素（包括脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素）、 水 蛋白质的组件——氨基酸 必需氨基酸 必需氨基酸是指在人体不能合成，必需由食物中的蛋白质来提供的氨基酸。 对儿童来说有9种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸和组氨酸。 对成人来说，组氨酸不是必需氨基酸，只有前8种为必需氨基酸。 非必需氨基酸（并非人们不需要它们） 在人体可以合成或可由别的氨基酸转化而成，这类氨基酸约14种。 钙是人体含量较多的元素之一。人体中的钙99％存在于骨骼、牙齿之中。 第一节 安排幼儿膳食的原则 一、合理配膳 二、膳食巧搭配 三、细心烹调 四、进餐次数 一、合理配膳 幼儿膳食中，蛋白质供给热能应占总热能的12%-15%，脂肪占总热能的20%-30%，糖类所供热能占总热能的50%-60%。 膳食中优质蛋白占蛋白质总量的1/3- 1/2为好。每天喝半斤至1斤的牛奶或豆浆。 每日膳食要使食物种类多样化，各类食品合理搭配。 这种膳食搭配能给幼儿以足够的热能和营养素，促进幼儿良好地生长发育。 中国营养学会于1997年修订的《中国居民膳食指南》，体现了科学营养的观念：多样、平衡、适量。该指南不仅适用于成人，也适用于儿童，它指出合理膳食应符合“宝塔”形：最底层是五谷；往上是蔬菜、水果；再往上是畜、禽、鱼、蛋；再往上是奶类及奶制品、豆类及豆制品；“宝塔”的顶部是少量的油脂。 指南内容： 1、“食物多样，谷类为主”； 任何一种天然食品都不能提供人体所需的全部营养素。 谷类是人体最重要的能量来源，也最经济，是一日三餐中的主食。“谷类为主”是提醒人们不要因为富裕了就过多地吃动物性食物。 2、“多吃蔬菜、水果和薯类”； 蔬菜是人体获得钙、铁、维生素C等的重要来源。 水果、蔬菜不能互代，水果含无机盐叫少，且水果吃多了会影响摄取其他的食物。 薯类可以看做是保护心血管健康的“良药”。 3、每天吃奶类、豆类或其制品； 牛奶及其制品，含丰富的优质蛋白质，也是钙质的极好来源。 大豆所含的蛋白质不仅数量多而且属于优质蛋白，享有“植物肉”、“绿色乳牛”的美誉。大豆还含有丰富的必需脂肪酸和钙、铁等矿物质。 4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少量肥肉和荤油； 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食品含优质蛋白质，还是矿物质和脂溶性维生素的主要来源。 因为动物性食品普遍含饱和脂肪酸高，含胆固醇多，过量摄入于健康不利。 另外，并非蛋白质越多越好。蛋白质的代谢产物要由肾脏排出，食入过多会加重肾脏的负担。 肥肉和荤油含饱和脂肪酸多，给儿童配膳要以植物油为主。 5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 多食少动是引起肥胖的主要原因。 6、吃清淡少盐的膳食； 清淡是指不要吃得太油腻，不要吃太多的油炸、烟熏食物。少盐有益于预防高血压等疾病。 7、若饮酒要适量； 这是针对成年人，生长发育中的儿童不应饮酒。 8、吃清洁卫生、不变质的食物。 “三超”食品：细菌超标；色素、添加剂超标；超过保质期。 引导儿童用好零钱，不买“三超”食品。 二、膳食巧搭配 （一）粗细粮搭配； （二）米面搭配； （三）荤素搭配； （四）谷类与豆类搭配； （五）蔬菜五色搭配； （六）干稀搭配。 三、细心烹调 由于幼儿的咀嚼能力尚弱，肠胃消化能力尚差，食物宜碎、软、细、烂，不宜喂食粗硬的食物，如腊肉、香肠、硬豆粒等，并少吃油煎炸的食物。2岁以后可逐渐吃些耐嚼的食物，肉、菜可以切成小丁、小片、细丝。 3岁以前，要去骨、去刺，枣去核。不宜吃刺激性强的食物，如酸、辣、麻的食品。 四、进餐次数 1-2岁每日可进食5次，3+2，以后逐渐改为4次，3+1，每次间隔约4小时。 第二节 幼儿良好饮食习惯的培养 一、按时定位进食，食前有准备 二、饮食定量，控制零食 三、不偏食 四、注意饮食卫生和就餐礼貌 一、按时定位进食，食前有准备 进食前，告诉幼儿要吃饭了。1-2岁的孩子，要求他们洗好手，带上围嘴，坐在自己的小椅子上。3岁左右可以在吃饭前帮忙做一些就餐的准备，如擦桌子、摆筷子，放好自己用的小匙、小盘、小碗。看到固定的餐具，想到马上要吃饭了，会使幼儿食欲增加。 切忌放任幼儿端着饭碗到处走，边玩边吃。 每顿饭应有大致的时间限制，既要求幼儿细嚼慢咽，又不要拖得太久，应该专心吃饭。 二、饮食定量，控制零食 除了三顿饭、1-2次点心之外，要控制零食，使幼儿养成吃好三餐的好习惯。 另外，教育幼儿不要贪食，以免消化不良。 三、不偏食 偏食是一