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三级公共营养师理论练习题（一） 一、填空题 (请将正确答案填入题空白处.每空0.5分,共10分。) 1、食物吸收的主要部位是人体的__　　　________。 2、_________　　　　　　　,三者统称产能营养素或能源物质。 3、蛋白质营养状况评价包括_____　　　　　　　　　_______。 4、_　　　　　　　　亚油酸衍生而来的,但在合成数量不足时,也必须由食物供给,故其也曾被称为 必需脂肪酸。 5、90%非淀粉多糖由植物细胞壁成分组成,包括纤维素、半纤维素、果胶等。这些统称___　　______。 6、　　　　　是维生素A在体内吸收代谢后最具有生物活性的产物,维生素A的许多生理功能都是通过这种形式发生作用的。 7、烟酸缺乏可引起__　________。此病起病慢,如治疗不及时,则可出现皮炎、腹泻、痴呆等3D症状。 8、粮谷类的维生素Ｂ２要分布在　　　　　　　　　　。 9、维生素C的主要食物来源是　　　　　　　　　　　。 10、膳食调查方法分为记录法和询问法,询问法又分为24小时回顾法、膳食史法和　　　　　　　　。 11、___________是反应食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的一项指标,其值越高说明其被机体利用率越高,其营养价值越高,最高值为100。 12、评价18岁以上成人营养状况的正常指标BMI,其计算公式是_______________。 13、大豆中________________能抑制胰蛋白酶的消化作用。 14、_____________是膳食中最好的天然钙来源。 15、中国居民膳食指南的核心是提倡___________________________。 16、预防便秘,增加富含_____________食品的摄入量。 17、植物蛋白质中,______　　______、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸，含量相对偏低而使植物蛋白质营养价值低于动物性食品。 18、在评价食物蛋白质营养质量时,常以___　　______蛋白质作为参考蛋白。 19、膳食中铁的良好来源主要是:_______　__________。 20、富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生_____　　　_____和多环芳烃。 二、单项选择题(请选择一个正确答案.每题0.5分,共30分。) 1、中国居民膳食所需要能量50%以上是由________提供。 A 脂类 B 蛋白质 C 糖原 D 碳水化合物 2、理论上成人每天摄入_______克蛋白质就可满足零氮平衡。 A 20克 B 30克 C 40克 D 50克 3、成年男子的锌推荐摄入(RNI)订为__________。 A 13.5mg/d B12.5mg/d C15.5mg/d D 20.5mg/d 母乳中营养成分能满足生后_______内婴儿的全部营养需要。 　Ａ　4-6个月　　Ｂ　3-6个月　　Ｃ　5-7个月 D 2-4月 5、在通常情况下,婴儿_______时应逐步添加辅助食品。 A 3-6个月 B 5-7个月 C 4-6个月 D 2-4个月 6、有利于肠道钙吸收的因素有_______。 A 乳糖、青霉素、抗酸药 B 脂肪酸、氨基酸、乳糖 C 抗酸药、乳糖、钙磷比 D 氨基酸、乳糖、维生素D 7、维生素A含量丰富的食物是_________。 A 鸡肝 B 猪肉 C 玉米 D 山药 8、评价食物蛋白质的质量高低,主要看____________。 A 蛋白质的含量和消化率 　　 B 蛋白质的消化率和生物学价值 C 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值　D 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 9、维生素B2缺乏最常见的原因是___________。 A 食物过敏 B 摄入障碍 C 膳食供应不足、加工破坏和丢失 D 容易丢失 10、人体所需维生素C要靠食物供给，是因为_____________。 A 人体合成太少 　B 人体合成障碍 　C缺乏酶 　D 人体内不能合成维生素C 11、目前确定的最基本必须脂肪酸是___________。 A 亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸　　　Ｂ亚油酸、a-亚麻酸　　　　　　　　　　　　　　　　　 　Ｃ　亚油酸、　花生四烯酸　　　　　　Ｄ　a-亚麻酸、花生四烯酸　 12、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,是因为___________。 A 蛋白质含量低 B 必需氨基酸模式不合理 C 蛋白质含量高 D与脂肪含量有关 13、优质蛋白质的生物学价值高,表示它的蛋白质_________高