内蒙古北京八中乌兰察布分校2017-2018学年高二下学期第一次调考生物试题（解析版）.doc

乌兰察布分校 2017-2018学年第二学期高二第一次调考生物试题 一、单选题 1. 下列关于酿制葡萄酒过程的叙述,不正确的是（ ） A. 新鲜的葡萄在冲洗前,需要先除去梗以防污染 B. 葡萄汁装入发酵瓶时要留一定的空间,以防发酵液溢出 C. 发酵过程中温度需要控制在18?25℃ D. 发酵过程中，发酵瓶内产生的气体主要是CO2 【答案】A 【解析】在冲洗葡萄时应先冲洗，后去除葡萄的枝梗，以防止杂菌的污染，A项错误；葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，以防发酵液溢出，B项正确；酵母菌适宜生存的温度条件是18～25℃，因此在发酵过程中，要将温度严格控制在18?25℃，C项正确；酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，将葡萄糖氧化分解成CO2和水，在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，将葡萄糖氧化分解成酒精和CO2，所以在发酵过程中，发酵瓶内产生的气体主要是CO2，D项正确。 2. 关于下图所示的发酵装置，操作正确的是（ ） A. 果酒发酵时，需将果汁装满瓶，并关闭充气口 B. 果醋发酵时，需持续通入氧气，促进醋酸生成 C. 该装置必须先进行果酒发酵，再进行果醋发酵 D. 制作果酒、果醋时均需要将排气口的弯管水封 【答案】B 【解析】果酒发酵时，需要留1/3的空间，A错误。果醋发酵利用的是醋酸菌的有氧呼吸，需要持续通入氧气，在糖原充足的情况下醋酸菌将糖原发酵成醋酸，B正确。该装置可以直接进行果醋发酵，C错误。制作果酒、果醋时不需要将排气口弯管水封，D错误。 3. 下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（ ） A. 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 B. 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 C. 在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与 D. 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量 【答案】C 4. 在制果酒、果醋、泡菜时，发酵过程中对氧气的需求情况分别是（　　） A. 无氧、有氧、无氧 B. 有氧、无氧、无氧 C. 无氧、有氧、有氧 D. 无氧、无氧、有氧 【答案】A 【解析】酵母菌在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精；醋酸菌是嗜氧菌，因此其在进行果醋发酵时需要有氧环境；乳酸菌是厌氧型生物，其进行泡菜制作时需要无氧环境，故A正确。 【点睛】梳理教材中微生物的代谢类型： 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。4、参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其其新陈代谢类型是异养厌氧型。 5. 下列有关腐乳制作的叙述中,正确的是（ ） ①毛霉产生的蛋白酶只能将豆腐中的蛋白质分解为氨基酸②用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝④决定腐乳特殊口味的是卤汤⑤加盐可以析出豆腐的水分,使豆腐块变硬⑥卤汤中酒的含最应控制在30%左右,酒精含量过低，不足以抑制微生物 A. ①②③④ B. ②③④⑤ C. ③④⑤⑥ D. ①④⑤⑥ 【答案】B 【解析】试题分析：制作腐乳时，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，产生的脂肪酶能将脂肪分解成甘油和脂肪酸，①错误；用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形；所以需要加盐析出豆腐中的水分，②⑤正确；豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝，③正确；卤汤直接关系到腐乳的色、香、味，④正确；卤汤中含酒量应该控制在12%左右，⑥错误，故选B。 考点：腐乳的制作 【名师点睛】（1）传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子；而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量； （2）腐乳制作过程中，加盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬和抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质； （3）卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量过高会延长腐乳成熟的时间，若酒的含量过低，则不能抑制杂菌污染； （4）装瓶时，操作要迅速小心．加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。 6. 下列曲线中能表示泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的是（ ） A. A B. B C. C D. D 【答案】C 【解析】温度过高，食盐用量不足10％、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降，最后稳定在较低水平。C正确。 7. 关于亚硝酸盐含量测定原理的正确叙述是（ ） A. 重氮化→酸