蜜瓜和西瓜果汁的射频介电特性及其与糖度的关系.PDFVIP

第24 卷 第5 期 农 业 工 程 学 报 Vol.24 No.5 2008 年 5 月 Transactions of the CSAE May 2008 289 蜜瓜和西瓜果汁的射频介电特性及其与糖度的关系 1 2 2 3 郭文川 , Stuart O. Nelson , Samir Trabelsi , Stanley J. Kays （1．西北农林科技大学机械与电子工程学院，杨凌 712100； 2 ．U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Russell Research Center, Athens, Georgia 30604, USA ； 3. Department of Horticulture, University of Georgia, Athens, Georgia 30602, USA ） 摘 要：为了解果汁的介电特性与其主要内部品质— — 糖度之间的关系，该文利用末端开路的同轴探头和阻抗分析仪测量了10 MHz～1.8 GHz 的频率范围内不同成熟度的3 个品种密瓜汁和4 个品种西瓜汁的介电特性，同时测量了反映果汁糖度的可溶性固形物含量和果肉的含水率，分 析了介电特性和糖度间的关系。结果显示：密瓜和西瓜果汁的相对介电常数和介质损耗因数皆随频率的增大单调减小，品种间的差异对介电特 性有影响；1.8 GHz 下密瓜汁的损耗角正切与糖度有较好的线性关系，其决定系数为0.784，但西瓜汁的介电特性与糖度的相关性较差；密瓜和 西瓜果汁的糖度与果肉的含水率有很好的线性相关性，其决定系数分别为0.973 和0.906 。该研究将为基于介电特性的果汁糖度检测仪的开发提 供了研究基础。 关键词：蜜瓜；西瓜；果汁；介电特性；可溶性固形物含量；含水率 中图分类号：S183 文献标识码：B 文章编号：1002-6819(2008)-5-0289-04 郭文川, Stuart O. Nelson, Samir Trabelsi，等. 蜜瓜和西瓜果汁的射频介电特性及其与糖度的关系[J].农业工程学报，2008，24(5)：289－292. Guo Wenchuan, Stuart O. Nelson, Samir Trabelsi, et al. Radio Frequency(RF) dielectric properties of honeydew melon and watermelon juice and correlations with sugar content [J].Transactions of the CSAE, 2008,24(5)：289－292.(in Chinese with English abstract) 同时间，以保证有不同的成熟度。当天不能测试的样品储藏于 0 引 言 4 ℃的冷藏室中。试验中共用蜜瓜44 个 （Honey Brew 20 个， 对食品射频及微波介电特性的研究使得微波介电加热正 Early Dew 14 个，Rocio 10 个），西瓜62 个（Smile 15 个，Yellow 在逐步取代传统加热方法，而当将物质的介电特性与物质的品 Doll 20 个，Miniput 13 个，Sugar Baby 14 个）。 [1-8] [7,8] [3,4] [6] 1.2 介电特性的测试 质，例如含水率 、容积密度 、