高考生物第一轮总复习限时自测题26.docVIP

限时自测36 选修1 专题1 （时间：40分钟 满分：100分） 一、选择题（每小题2分，共 1. 下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是( ) A. 应先去除葡萄的枝梗，再反复冲洗，这样洗得彻底 B. 在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 C. 在发酵过程中，发酵装置内的温度要维持在左右 D. 由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理 2. 在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中合理的是( ) A. 酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒 B. 利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋 C. 馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的 D. 腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵 3. 下列叙述能够防止发酵液被污染的是( ) ①榨汁机要清洗干净，并晾干 ②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒 ③装入葡萄汁后，封闭充气口 ④发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接 A. ①② B. ②④ C. ①③④ D. ①②③④ 4. (09·重庆模拟）下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是( ) ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉 ②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长 ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝 ④决定腐乳特殊风味的是卤汤 ⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质 ⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长 A. ①②③④ B. ②③④⑤ C. ③④⑤⑥ D. ①④⑤⑥ 5. （创新题）将豆腐和辅料制成腐乳，原料与产品中的能量与营养价值相比较( ) A. 前者所含营养丰富，能量多 B. 后者所含营养丰富，能量多 C. 后者所含营养丰富，能量少 D. 两者所含营养和能量相同 6. 以下关于泡菜中亚硝酸盐含量测定的操作顺序正确的是( ) ①配制溶液 ②制备标准显色液 ③制备样品处理液 ④比色 A. ①②③④ B. ②③④① D. ①③②④ D. ③①②④ 7. 下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的是 ( ) 8. 在发酵条件的控制中，不正确的是( ) A. 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间 B. 要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 C. 制作葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10~12 d左右 D. 制作葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7~8 d左右 9. (08高考·江苏）下列关于腐乳制作的描述中，错误的是( ) A. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B. 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 C. 加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D. 密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 10. (08高考·江苏）图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是( ) A. ① B. ② C. ③ D. ④ 二、非选择题（共80分） 11. （32分）下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图回答下列问题： 挑选葡萄 → 冲洗 → 榨汁 →酒精发酵→ ↓ ↓ 果酒 果醋 图1果酒、果醋制作过程 （1）完成图1中的实验流程。 （2）冲洗的主要目的是 ，冲洗时应特别注意不能 ，以防止菌种的流失。 （3）图2装置中的充气口在 时关闭，在 时连接充气泵，并连续不断地向内 。 （4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由 产生的 ，在果醋发酵时排出的是 。 （5）写出与（4）有关的化学反应式： 。 （6）若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因。