第二节运动营养学之消化系统与营养幻灯片.pptVIP

六、无机盐和维生素的吸收 小肠和大肠的各种部位都可以吸收无机盐，吸收的速度取决于多种因素：PH、载体、饮食成分等。关于无机盐吸收的机理有的已经得到了说明，如铁和钠是以主动转运的机制进行吸收的，而且维生素C和E有利于铁的吸收；钙的吸收则需要载体蛋白和扩散作用，同时钙的吸收还需要维生素D。 大多数的维生素是在肠道的上部吸收。水性维生素吸收的速度快；但脂溶性维生素的吸收依赖于脂肪吸收，而脂肪的吸收通常速度较慢。 七、水分的吸收 正常成人每日来自食物、饮料及消化液中的水约5~10L进入小肠，而每天只有150ml 的水从粪便中排出体外，绝大部分水都被消化道吸收。水的主要吸收部位在小肠，大肠也可继续吸收通过小肠所余的水分，而胃中则吸收的很少。 小肠吸收水分的主要方式是渗透，在吸收其他物质过程中所形成的渗透压，是促使水分的重要因素。此外小肠收缩时使肠腔内流体压力则增高也是部分水分以滤过方式而吸收。 本节课小结 本节课主要内容如下： 消化系统与营养关系 消化系统的结构与功能 各类食物的消化 各类营养物质的吸收 本节课到此结束。 欢迎大家提出宝贵意见和建议 以便更正错误和提高业务水平 谢谢您的关注 联系方式：QQ1158084041 E-mail 1158084041@QQ.COM 运动营养学 课件PPT制作 石建东 单位：河南大学体育学院 2011-7-30 第一章 营养学基础 本章内容如下： 第一节 营养学概论 第二节 消化系统与营养 第三节 蛋白质 第四节 脂类 第五节 碳水化合物 第六节 能量 第七节 矿物质 第八节 维生素 第九节 水 第十节 植物化学物 第二节 消化系统与营养 一、消化系统与营养的关系 营养素具有维持机体正常生理功能、生命活动和生长发育的作用, 主要由食物提供。消化道是运载营养物质进入机体组织细胞的唯一通道。在天然食物中, 除水以外, 营养素大都以大分子或结合形式存在, 不能被人体直接吸收利用, 必须先进行消化。食物在消化道内主要进行物理性或化学性改造, 以利营养素的吸收。食物中的营养素, 除水、矿物质和维生素可直接被吸收外, 碳水化合物、脂肪和蛋白质由于分子较大, 必须在消化道内借助消化液中的消化酶催化水解成小分子后才能被肠壁细胞吸收。食物的消化、吸收和食物残渣的排泄过程都是在消化系统内完成的。 二、消化系统的结构与功能 人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。 一.消化道 消化道是指由口腔至肛门粗细不等的弯曲管道，长约九米，包括口腔、咽、食管、胃、小肠、（又分十二指肠、空肠及回肠）等部分。 (一) 口腔和咽 口腔为消化道的起始部位, 有吸吮、咀嚼、吞咽、辨味和初步消化食物等功能。通过咀嚼、辨味、吞咽等一系列活动构成进食的乐趣, 促进食欲。食物在口腔内以机械性消化为主, 即通过咀嚼磨碎食物。 咽是消化道与呼吸道的交叉部位, 其下端前方通喉, 后方通食管。食管为一肌性管道, 食管下端穿过膈肌与胃的贲门相连接。 唾液的成分及作用 由唾液腺分泌的唾液是无色的、无味的液体，ＰＨ＝6.6~7.1，其中水分约占99%，有机物之主要为粘蛋白，它使唾液具有粘稠性质，此外还含有唾液淀粉酶、溶菌酶、氨基酸、尿素等。唾液重的无机物有Na+、K+、Ca2+、HCO-和微量的CNS-。唾液中还含有少量的气体O 2 N2 CO2等。 唾液的成分及作用 经口腔咀嚼的食物与唾液充分混合形成面团后便于吞咽，并引起气味味觉；唾液中的唾液淀粉酶可使淀粉水解为麦芽糖；唾液的流动可以冲洗口腔粘膜上的有害物质，溶菌酶和微量CNS有杀菌作用。 绝大多数为味觉刺激，尤其是算未能引起大量的唾液分泌。当一个人嗅到或吃到他特别喜欢的食物时，唾液分泌量远远超过他所厌恶食物的唾液分泌量，狼吞虎咽的进食方法不利于唾液得分泌及食物唾液的充分混合，影响消化。 (二) 胃 胃是消化道中一个袋状的膨大部分。胃壁由主细胞、壁细胞、颈黏液细胞三种细胞组成。 1 . 主细胞 主细胞又称胃酶细胞, 能分泌胃蛋白酶原。胃蛋白酶原没有活性, 被盐酸激活后变成有活性的胃蛋白酶。胃蛋白酶能将蛋白质进行初步水解, 生成、胨、肽和少量氨基酸。 (二) 胃 2 . 壁细胞 壁细胞也叫盐酸细胞, 能分泌盐酸 (常称胃酸)。 盐酸的作用包括: ①激活胃蛋白酶原变成有活性的胃蛋白酶, 并能为胃蛋白酶创造适宜的酸性环境; ②杀死胃内的细菌, 防御病菌侵袭; ③盐酸进入小肠后可刺激胰液、胆汁和小肠液的分泌; ④盐酸造成的酸性环境有利于小肠对铁和钙的吸收。 (二) 胃 3 . 颈黏液细胞 颈黏液细胞能分泌黏液。 正常情况下, 胃黏膜表面覆盖的一层黏液就