高二生物-选修1-1-1果酒和果醋的制作.docVIP

崂山一中2011—2012学年度第二学期高二生物（理科） 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 课型：新授课 撰稿人：马千里 审稿：姜文新、兰春叶 2012.02.08使用 【学习任务】 1．说明果酒和果醋的制作原理； 2．设计制作果酒和果醋的装置； 3．学会果酒和果醋的制作过程和方法 【预习要求】 利用课前时间，通过阅读教材、小组交流和讨论，完成【学习过程】环节中的“基础知识”部分，并初步记忆和巩固。对思考题和实验设计流程进行初步思考，为课堂学习奠定基础。 【学习过程】 一、基础知识：阅读教材“果酒制作的原理”，分析回答下列问题。 1．（记忆）果酒制作原理： （1）利用的微生物是__________，其异化作用类型是_________________型，其反应式可以表示为： ①有氧条件： ②无氧条件： （2）影响酒精发酵的主要环境条件有_________、___________和__________。 ①酒精发酵是一般将温度控制在_____________________范围内，在________℃时最适宜。 ②酒精发酵过程中，要保持______氧、________性环境。 【思考1】在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。其目的是什么？ 【思考2】酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ （3）葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的______________进入到发酵液中。 （4）酵母菌在环境适宜时进行_________生殖，环境不适宜时产生_________进入休眠状态。 2．（记忆）果醋制作原理：阅读教材“果醋制作的原理”，分析回答下列问题。 （1）利用的微生物是_____________，其异化作用类型是__________型。在_________和________都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将__________转变成_________，并进一步转变成醋酸。 醋酸发酵反应式： （2）醋酸发酵的最适宜温度为___________℃。另外醋酸发酵的环境因素还有_________和_______。 【思考3】醋瓶子或未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？ 二、实验设计：阅读教材“实验设计”，回答下列问题。 1．（学会）实验流程：填写下列实验流程图解 2．（理解）设计发酵装置：根据图1－4a、4b回答 （1）在酒精发酵过程中每隔一段时间拧松瓶盖或打开排气口，其原因是在发酵过程中产生______，防止瓶内气压过______引起爆裂。 （2）在醋酸发酵过程中，要持续向发酵液中补充_______________________________。 （3）在图1－4b装置中，充气口的作用是在醋酸发酵中________________；排气口的作用是在发酵中_____________________________；出料口的作用是便于___________________________；排气口胶管长而弯曲的作用是_________________________________________。 三、（学会）发酵操作：阅读教材“发酵操作”，分析回答下列问题。 1．材料选择和处理：选择新鲜优质的葡萄，依次进行______________、____________和_______处理。 【思考1】先冲洗后去枝梗的目的是___________________________________________。 2．防止发酵液被污染：对_____________、_____________等器械进行消毒并使发酵装置处于________状态。 3．发酵过程的控制：发酵液装瓶后保持_____的剩余空间。酒精发酵时温度控制在_________范围内，发酵时间在__________天左右。醋酸发酵时温度控制在___________范围内，发酵时间在______天左右，并保持不断________。 【思考2】在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？ 四、（理解）结果分析与评价：阅读教材“结果分析与评价”，分析回答下列问题。 1．实验现象：填写表格 发酵 酒精发酵 醋酸发酵 气味和味道 气泡和泡沫 发酵液颜色 浑浊 浑浊，液面形成白色菌膜 2．检验：在_______性条件下________________与酒精反应呈________色。 【思考】影响发酵质量的因素还有什么？ 【当堂检测】 1．利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( ) A．玉米粉和有氧 Ｂ．大豆粉和有氧 C．玉米粉和无氧 Ｄ．大豆粉和无氧 2．严格控制发酵条件是保证发酵正常